Hur man gör vitlök Aioli

How Make Garlic Aioli

Vitlök aioli är den perfekta smaken för alla ändamål - du kan använda den för att klä upp så många av dina favoriträtter. Denna majonnäsliknande spridning kan vara en dekadent toppning eller dopp för,,, och mer. Traditionellt serveras det tillsammans med råa och kokta grönsaker, hårdkokta ägg eller ångad räka i den franska presentationen som heter 'Le Grand Aioli.' När du väl vet hur man gör vitlöksaioli vill du servera den med allt! Det bästa är att du förmodligen redan har alla ingredienser du behöver till hands.

Hur gör man vitlöksaioli från grunden?

Om du har äggulor, vitlök, citronsaft och olivolja, är du på väg att göra vitlök aioli från grunden. Ingredienserna är enkla. Men tekniken gör hela skillnaden.

Vitlök aioli är som majonnäs - en emulgering av ett fett i en vätska. Börja med att blanda dina vätskor (äggulor, citronsaft, Dijon-senap och lite vatten) med en stor visp i en medium skål. Skålens och vispens storlek är mycket viktig - du behöver en stor visp och en tillräckligt stor skål så att du kan införliva mer luft i blandningen. Detta skapar en aioli som är lätt i struktur och smak. Vid denna tidpunkt bör du också lägga till andra kryddor, som vitlök, salt och peppar, så att de kan införlivas helt i din slutliga aioli.

Rulla sedan upp en kökshandduk i längdriktningen så att den ser ut som en tunn stock. Vik detta runt basen på din skål på bänkskivan. Detta hjälper till att stabilisera skålen medan båda händerna är upptagen med nästa steg. Medan du visper hela tiden, börja först lägga i droppar av vegetabilisk olja. Om blandningen ser sammanhängande och börjar tjockna är du på rätt väg! Du kan öka din hastighet för att lägga till vegetabilisk olja i en tunn ström, alltid medan du visper hela tiden.

Använd två oljor för denna aioli: vegetabilisk och olivolja. Börja med vegetabilisk olja för att få emulsionen igång och avsluta med en tunn ström av olivolja, den traditionella oljan som används i en aioli. Olivolja har en starkare smak än vegetabilisk olja. Det kan också bli upprörd av kraftig vispning och skapa bittra smaker, så det är bäst att lämna det till slutet när du avslutar aioli och vispa mindre intensivt - så blir dina smaker ljusa och fruktiga.

Om blandningen någon gång blir för tjock för att vispa lätt innan all olja tillsätts kan du tillsätta 1 tesked vatten åt gången för att lossa den och sedan fortsätta att vispa in oljan.

Är aioli bara vitlökmajonnäs?

Aioli och majonnäs är båda mycket lika, men det finns ett par olika skillnader. Båda är en emulsion av ett fett och en vätska. Vanligtvis kombinerar majonnäs en vegetabilisk olja, som raps- eller avokadoolja, till en äggula. Aioli tillverkas dock traditionellt med äggula, vitlök och olivolja. Även om processen att göra båda är densamma, kommer de resulterande smakerna att vara helt olika.

Hur länge ska vitlök aioli förvaras i kylen?

novena för det omöjliga

Du kan förvara aioli i kylen i upp till 4 dagar. Eftersom aioli är gjord med råa ägg vill du äta den medan den är relativt färsk. Tänk på att ju längre du håller aioli desto intensivare blir vitlök-y. Om du gör detta några dagar framåt kanske du vill minska mängden vitlök, beroende på din smak.

1. Använd en stor visp och kombinera äggulorna, vitlök, Dijon-senap, citronsaft, 1 tesked vatten, salt och svartpeppar i en medium skål.
   
2. Rulla upp en kökshandduk och linda den runt skålens botten för att stabilisera den. Medan du visper hela tiden, tillsätt några droppar vegetabilisk olja i äggblandningen. Fortsätt tillsätta droppar och vispa tills blandningen börjar tjockna. Om blandningen ser bra ut, börja tillsätta vegetabilisk olja i en tunn ström, alltid vispa. Fortsätt med olivoljan. Servera omedelbart eller täck och kyl i upp till 4 dagar.