Creme brulee

Cr Me Br L E

Idag är en mycket speciell dag.

Det är en speciell dag eftersom jag delar med mig av min favoritdessert på jorden. Mmm ... Creme brulee . Det är till och med kul att säga, även om det är smärta i nacken att skriva. Jag har älskat det väldigt, väldigt, väldigt länge.

Jag inkluderade det här crème brûlée-receptet i min kokbok och hade planerat att det skulle förbli ett av de recept som bara var kokbok där. Men igår eftermiddag när jag gjorde mig redo att göra en massa saker (jag firade det faktum att det var torsdag. Det var ett mycket speciellt tillfälle!) Jag bestämde mig för att det är för bra att inte dela med dig här också. Så jag mailade Cassie, min älskade redaktör för kokbok (och svarta klackar) och sa följande:

Jag gör mig redo att göra Crème Brûlée och jag tål inte att dela den på min webbplats .

Svarade Cassie Jag håller med fullständigt. Crème Brûlée ska delas fritt med alla människor. Dela med sig. Dela du måste !

Det är därför jag älskar Cassie. Hon förstår vikten av att dela vanilj med mänskligheten.

Sedan skrev hon tillbaka och sa, Tror du att du eventuellt skulle kunna skicka mig de redigeringarna av Black Heels så att vi faktiskt kunde publicera boken någon gång?

Jag svarade inte henne.

Det här är Crème Brûlée, mina vänner. Så skrämmande som alla dessa bokstavssymboler är och lika snygg som efterrätten i sig verkar ... det är verkligen en av de enklaste sakerna du kan göra. Den enda fångsten är att du verkligen behöver ett specialverktyg - en liten butan köksbrännare. Men som jag påpekar i min kokbok, om du behöver motivera köpet (och de är rimligt prissatta), kom bara ihåg att du också kan använda facklan för att tända ljus och hålla giftiga aspar borta.

Jag tror att jag slog såsen när jag skrev det kapitlet. Förlåt.

Så här klarar du dig.

nummer 88

Börja med att hälla tung grädde i en kastrull. Tillsätt antingen lite vaniljextrakt eller kaviar från en vaniljböna, ELLER ...

Detta! Har du någonsin använt det? Det är vaniljpasta, en sammansättning gjord med ren vaniljkaviar.

(Observera att denna ingrediens inte krävs! Det är verkligen mer bekvämlighet än någonting annat. Jag använder nästan alltid en vaniljböna när jag gör Crème Brûlée.)

Enligt paketet är 1 matsked pasta lika med kaviaren av 1 vaniljböna ... så jag går med den mätningen.

Tillsätt det direkt i grädden. Om du använder en vaniljböna ska du bara dela upp den och skrapa i kaviaren ... och kasta in bönan också i bara några minuter.

Låt grädden koka över medelhög låg värme. Du vill inte att det ska koka - bara simma och bli varm.

Medan grädden värms upp, separera 10 ägg ...

nummer 8888 betyder

Och kasta äggulorna i en blandningsskål.

Tillsätt socker, vispa sedan i flera minuter, eller tills äggulorna blir blekt gula.

Jag är faktiskt en lat oaf, så jag ska använda min elektriska mixer med vispfästet. Mina armar blir för trötta när jag måste vispa och ta bilder samtidigt.

Det här är ungefär en och en halv minut senare. Äggulorna är bleka och något tjocka. Lägg dessa åt sidan i en minut.

Vi håller på att bli riktigt seriösa här.

Sila grädden med en fin silfilter.

Titta på all vanilj!

Ärligt talat - du kan inte veta. Även på denna korta tid har vanilj förvandlat grädden till någon form av sammansättning som passar en kung. Smaken är obeskrivlig.

Nu, när mixern är igång (eller din arm vispar, om du gillar den typen av saker) ...

nummer 000 betyder

Mycket, mycket långsamt droppar i en god kopp varm kräm. Du vill gå långsamt - vi tempererar äggen (vänjer dem till grädden) och vi vill inte laga dem.

Efter att du har lagt till den första koppen fortsätter du att lägga i resten av den heta grädden. du kan lägga till det snabbare när blandningen blir varmare. Överträffa det inte vid den här tiden - ha bara mixern på medium till medium-låg.

Jag har nästan alltid lite skum på toppen vid denna tidpunkt.

Så jag skummar skummet med en liten sked ... och halsdukar ner det framför mina barn, min Basset Hound och min Maker.

Jag skäms inte.

För enkelhets skull häller jag vaniljsåsblandningen i en hällbar behållare ...

Sedan fyller jag på ramekinerna - som sitter på en kantad bakplåt - en efter en.

Jag har haft dessa ramekins i flera år och år, och jag tror att de resulterar i en ganska generös del av Crème Brûlée. Men jag har en ganska generös aptit, så allt är rätt med världen.

Stick in pannan i ugnen och häll sedan vatten i pannan så att den kan komma upp på ramekins sidor. Låt dem sedan baka i cirka 30 minuter, eller tills de är klara. Håll ett öga på dem mot slutet för att se till att de inte blir bruna!

Använd en stor spatel för att ta bort ramekinerna från bakplåten och låt dem sedan svalna lite på köksbänken. Därefter täcker du dem och lägger dem i kylen i minst två till tre timmar - de måste svalna och bli snygga och fasta och underbara innan du avslutar dem.

Åh, är det svårt att vänta.

Så gissa vad? Jag tänker inte vänta! För att avsluta dem, strö över en god matsked eller så superfint socker - även kallat Baker's Sugar - över hela ytan. Observera att medan du burk använd vanligt socker (som jag gjorde här), karamelliseringsprocessen går verkligen så mycket mjukare om du använder de superfina grejerna. Jag visar varför om en minut.

Här är vapnet.

Och borta går vi!

Jag går in i en vinkel med facklan och håller den nästan parallellt med vaniljens yta. Kan du se att sockret börjar smälta här?

roliga spel att spela på halloween

Långsamt ser du att sockret börjar bli brunt. Fortsätt bara flytta det, vila aldrig för länge på en plats.

Tanken här är att du vill bryna sockret mycket snabbt, eftersom du inte vill att värmen från facklan ska värmas upp eller på annat sätt påverka den kalla, himmelska vaniljsås under. Det är därför superfint socker hjälper så mycket: det smälter snabbare och börjar brunna snabbare än vanligt socker. Det är också av den anledningen att det är mycket svårt att bryna sockret under ugnens slaktkyckling - även om vissa (mycket mer begåvade) kockar kan ta bort det, har jag aldrig kunnat göra det utan att förstöra vaniljsås.

Och att förstöra vaniljsås är en synd! En allvarlig, oförlåtlig synd!

vispgrädde samma som tung grädde

Det här är brunt.

Men det här är ännu brunare ... och det är precis hur jag gillar det. Det vackra här är att om jag skulle ta spetsen på en sked och lätt knacka på den - knacka, knacka, knacka - skulle ytan vara hård och krispig.

Vänta en minut! HUR kunde detta ha hänt? Vem släppte in mig i den här leden?

Förlåt. Jag saknar självkontroll.

Som, stor tid.

Tänk på att din vaniljsås kommer att se lite annorlunda ut än detta; i syfte att få in detta medan jag fortfarande hade dagsljus, var jag tvungen att hoppa över 2-timmars kylningsprocessen, som verkligen fortsätter att omvandla / perfektionera vaniljsåsens konsistens till en smidig, krämig glädje. Så var noga med att ge tid för det steget.

Och låt dig inte skrämmas om du aldrig har gjort Crème Brûlée! Som är fallet med de flesta allt som sker på denna webbplats, om jag kan göra det ... någon kan göra det.

Ha en underbar helg, mina vänner!

Kärlek,
Pionjärkvinna