Matlagning med Ryan: Pasta Carbonara

Cooking With Ryan Pasta Carbonara

Pastor Ryan är trevlig. Han ville inte att ni skulle missa ett helt nytt recept i morse bara för att jag tillbringade en hel helg med att äta kvar hummersvans på min hotellsäng, och lämna det till en pastor att göra en av min absoluta favorit och mest himmelska pasta rätter som är kända för mänskligheten, ett recept som också råkar vara mest gödning pastarätter som är kända för mänskligheten. Det finns en korrelation där, vet du. Njut, så ses vi i mitt kök imorgon! -PW

Hej där alla! Dess Ryan och jag har något att förklara:

Idag blir en bra dag.

Idag blir en bra dag eftersom bacon och ägg kommer att komma ihop med pasta, och av den anledningen ensam ska idag kallas bra. För de av er som inte vet är detta Carbonara.

Pasta alla Carbonara är en traditionell italiensk maträtt som vi amerikaner har ganska mycket pervers med alla typer av galna grejer. Det gör vi ibland. Men idag kommer vi att hålla oss väldigt mycket Söt nära den autentiska italienska versionen av denna fantastiska och förvånansvärt enkla pasta. Redo att rocka? Nu kör vi.

För detta recept behöver vi:

* 1 lb linguine pasta
* 4 ägg
* 1 pund bacon eller pancetta
* 1 1/2 koppar parmesanost
* 8-12 vitlöksklyftor
* 1 stor lök
* 1 kopp kycklingbuljong
* 1 kopp vitt vin (eller ersätt en annan kopp lager)
* 1/2 pinne smör
* 1 handfull persilja
* 1-2 msk svartpeppar

DETTA BÖR LÄTT FÖR 4 Vuxna människor.

Nu, som är fallet med alla bra saker i våra liv, börjar vi med BACON.

Skär först upp 1 pund bacon i bitar som är ungefär en tum breda. Dessa kommer att bli bacon bitar , som jag tror är matvärldens magiska älvdamm.

107 nummer betydelse

När de har skivats, kasta bara dina baconbitar i en rostfri panna. Non-stick fungerar också bra, men rostfritt hjälper oss att uppnå mer smakdjup senare. Så låt oss få den bacon att brunna.

Ställ en kruka med saltat vatten (jag använder ungefär 2 msk. Salt för en liter vatten) medan du lagar mat på bacon för vår pasta. Därefter måste vi hugga vår lök.

Jag kommer inte att gå in på alla detaljer om hur man hugger en lök eftersom Ree redan har lärt oss det.

Håll ett öga på den bacon, eftersom det skulle vara en fruktansvärd tragedi att bränna den. Bränd bacon är inte god . Så det ser ut här är ganska mycket den donation vi behöver.

hur man gör en äggtvätt

När den önskade baconsaligheten har uppnåtts, skopa bara ut den med en skårad sked och sätt den på en tallrik. Och töm inte fett! ... öh ... öh ... jag menar ... öh ... renderingarna. Ja, dumpa inte renderingen. Vi behöver fortfarande det där.

Okej, nu när vi har skett ut allt vårt bacon kan vi kasta tärnad lök i baconfettet.

Ge lökarna en snabb omrörning och låt dem koka ner på medelhög värme i några minuter.

Under tiden kan vi skära upp vår vitlök.

Jag gillar att skiva vitlök i tunna lakan för detta recept istället för att finhacka det. Jag vet inte varför, det gör jag bara.

Efter att lökarna har kokt i några minuter, kastar du in vitlök. Ja, allt detta! Tillsätt det efter att lökarna har kokat lite förhindrar att vitlök brinner. Vitlök brinner upp lite snabbare än lökarna.

vinnare av Great British Baking Show säsong 2

Om ditt vatten kokar nu, fortsätt och lägg i din pasta. Jag använder linguine. Det ska ta cirka 9-10 minuter.

När lök och vitlök har kokt i ytterligare några minuter ska de tas ut ur pannan med vår skårade sked och lämna fettet ... um ... återgivningar Bakom.

Jag tror att jag gillar ordet fett bättre. Hur är det med dig?

Yum. Namnlösa Yum yum yum.

Okej: NU ÄR TIDEN ATT KASSA BACONFETTET. När vi har blivit av med det fettet, bör vi sitta kvar med en kastrull som ser ungefär så här ut - lite oljig, med all den fina brunheten fortfarande fast i botten av pannan. Lägg tillbaka pannan på hög värme tills det börjar röka lite.

Så snart pannan börjar röka, häll i ditt vitt vin (eller kycklingbuljong om du inte är med i hela vinscenen.) Om du lagar mat på ett gasområde kan du ta bort pannan från lågan när du häller i vinet, som det burk ibland antändas.

Med en visp, gaffel, spatel eller träsked vill du skrapa botten på pannan kraftigt tills de små smaksbitarna har släppt ut i vätskan. Voila! Du har precis avfett en panna!

Efter skrapning lägger jag till min 1 kopp kycklingbuljong.

Sedan returnerar jag min bacon, lök och vitlök till den sås jag just skapat.

Nu rör vi allt tillsammans och låter det simma på medium värme.

När vi låter den heta delen av vår sås simma, ska vi nu knäcka de fyra äggen i en stor skål. Skålen måste vara tillräckligt stor för att rymma all pasta och andra ingredienser och lämna fortfarande utrymme att röra ihop.

nionde till ärkeängeln Rafael

Tillsätt det mesta av parmesan (lämna ut lite till en toppare) och hacka persiljan grovt och lägg också till äggen. Lämna lite extra persilja för garnering.

Blanda allt.

Töm nu vattnet från din ångande heta pasta.

Och tillsätt den heta pastaen till ägg / parmesan / persilja. Det är viktigt att pastan är väldigt varm, eftersom det är detta som får äggen att tjockna.

Det sista lagret av såsen går på toppen av pastan.

Och jag är ledsen, men precis innan vi blandar pastan måste vi lägga till ... gulp ... 1/2 stick smör.

Nu BLANDA ! Tång fungerar bra för detta.

Få allt fungerat tillsammans.

Och var noga med att lägga i massor av svartpeppar.

Kombinera allt ... och det är det! Det är dags för oss att servera det.

Kasta på lite mer ost och persilja så har du en vacker italiensk klassiker.

hur man gör sin egen ranchkrydda

Och tro mig när jag säger detta: Smaka är att tro . Jag gjorde denna Carbonara till några middagsgäster den andra kvällen och vi hade fruktansvärt samtal under middagen.

Det är ett slags mål för mig.

Kärlek vinner,
Ryan