Kyckling och klimpar

Chicken Dumplings

Komfortmat som ingen affär. Lätt buljong, lite krämig, med de mest härliga dumplingsna. Yum.

1. Strö kycklingbitar med salt och peppar och muddra sedan båda sidor i mjöl.
2. Smält smör i en kruka över medelhög värme. I två omgångar, brun kyckling på båda sidor och ta bort till en ren tallrik.
3. Tillsätt tärnad lök, morötter och selleri i samma kruka. Rör om och koka i 3 till 4 minuter på medium-låg värme. Rör i marken timjan och gurkmeja, häll sedan i kycklingbuljong och äppelcider. Rör om för att kombinera, tillsätt sedan brunad kyckling. Täck potten och låt sjuda i 20 minuter.
4. Medan kycklingen simmar, gör degen till dumplings: sikta ihop alla torra ingredienser, tillsätt sedan halv och halv, rör om försiktigt för att kombinera. Avsätta.
5. Ta bort kycklingen från potten och lägg åt sidan på en tallrik. Använd två gafflar för att ta bort kyckling från benet. Strimla, tillsätt sedan kyckling i potten. Häll tung grädde i potten och rör om för att kombinera.
6. Släpp matskedar dumplingsdeg i den kokande potten. Tillsätt malet persilja om du använder. Täck potten halvvägs och fortsätt att simma i 15 minuter. Kontrollera kryddor; tillsätt salt om det behövs. Låt sitta i 10 minuter innan du serverar. * Anpassad från Gourmet Magazine

Kyckling och dumplings. Mmmm. Låt oss bara överväga det ett ögonblick.

Jag älskar kyckling och klimpar. Älskar det. Jag älskar kyckling och nudlar också, och kycklingspagetti, och i princip alla rätter som börjar med att laga en kyckling i en kruka och slänga i någon form av nudel eller dumpling. Komfortmat till max. Gilla, helt.

Dumplings, när det gäller kyckling och dumplings, kan vara lite svåra att få rätt; om du inte är försiktig, kan du hamna med dystra mjölkulor som hamnar i en pasta på taket av munnen. Men i alla mina försök och fel har jag upptäckt att dumplingsrecept som innehåller majsmjöl tillsammans med mjölet helt löser det problemet.

Det här är en anpassning av ett av mina favoritrecept för Gourmet Magazine för kyckling och klimpar. Jag har skräddarsytt det på några sätt genom åren, men behållit mina två favoritelement: dumplings (eftersom jag tror att de verkligen är perfekta) och tillsatsen av äppelcider (du måste lita på mig om detta.)

Låt dig inte skrämmas - medan det tar lite tid att laga mat är det en vackert enkel maträtt.

Med vackert läckra resultat.

Du behöver en hel kyckling. När jag behöver en hel kyckling köper jag nästan alltid en uppskuren fritös; allt hårt arbete är redan gjort! Strö på båda sidor av kycklingen med salt och peppar ...

Muddra sedan varje bit i mjöl.

Skaka av överflödet.

Smält lite smör och olivolja i en kruka ...

Brun sedan kycklingen i två omgångar.

Skönhet!

När kycklingen är fin och brun tar du bort den från potten. Det behöver inte göras i mitten; det går tillbaka i potten om en minut.

Skär sedan upp några morötter. Skala inte ens dem! Tvätta dem bara ordentligt.

dina helande änglars bön

Tär dem i små - men inte små - bitar.

Gör detsamma med selleri ...

Och lök ...

Kasta sedan allt i samma kruka som du använde för att laga kycklingen.

En grytmåltid får min kjol att flyga upp.

På tal om det, min vän Pam har en hel kokbok med middagar som är gjorda i en kruka, maträtt eller bakpanna. Om du gillar den typen av saker, här är länken:

Perfect One Dish Dinners av Pam Anderson

(Pam Anderson visste inte att jag skulle tappa ett omnämnande av min kokbok här.)

(För att vara ärlig visste jag inte att jag skulle göra förrän för cirka femtio sekunder sedan.)

(Det här är i princip hur jag rullar.)

Koka morötter, selleri och lök på medium värme i 3 till 4 minuter.

Kasta i lite mark timjan och bara en leetle gurkmeja.

Om du inte gillar gurkmeja kan du utelämna det ... men det är en så liten mängd att du knappt kommer att smaka på det. Och det ger verkligen den färdiga skålen en härlig gyllene nyans och fin smak.

Rör i örterna tills de kombineras ...

Häll sedan i lite (eller inget) natrium kycklingbuljong.

Rör om när du häller i den.

Sätt sedan den bruna kycklingen tillbaka i potten.

Och här kan jag berätta om de två olika riktningarna du kan gå med kycklingen. Det är fint och brunt och vackert, så om du vill ha en mer imponerande / elegant presentation kan du lämna kycklingbitarna hela och servera en bit med varje portion. Jag brukar gilla kyckling i tärningar och / eller strimlad för rätter som denna, så jag tar köttet från benet. Men jag ville visa dig alternativet här.

Jag skulle normalt säga att om du planerar att ta köttet från benet till den färdiga skålen, finns det ingen anledning att muddra det i mjöl och sträva sig mycket för att brunna kycklingen och göra den vacker. Men först och främst injicerar först kyckling med bra kyckling lite god kyckling i smaken direkt; och för det andra, den lilla mängden mjöl som används för att muddra kycklingen slår faktiskt upp och ger skålen lite styrka och substans senare (utan att strö i mycket extra mjöl.)

Var det rimligt?

Inte?

Bra! Då är idag en vanlig dag.

hoppsan! Glömde en ingrediens. Äppelcider! Jag ser detta i enstaka kyckling och dumpling eller kyckling och nudelrätt, och även om det låter helt bisarrt, lägger det verkligen bara till en trevlig liten oomph.

Normalt lägger du till cider tillsammans med kycklingbuljongen.

Det är vad de flesta skulle göra.

Men de flesta arbetar på en högre organisationsnivå och tydligt tänkande än jag.

Och det är det ett tag! Täck bara över grytan och låt kycklingen simma i ca 20 minuter. Du vill att kycklingen ska vara klar med matlagningen och buljongen för att få en fin, djup smak.

Därefter är det dags att göra dumplings! De bästa klimparna har enligt min mening en blandning av majsmjöl och mjöl. Utan majsmjölet kan klimparna bli klibbiga och alltför glutiga och då kan ditt liv helt falla i bitar om du inte är försiktig.

Trycket! Trycket!

Sikta ihop de torra ingredienserna och häll sedan i halv och halv.

(Helmjölk kommer också att fungera ... men halv och halv verkar hålla saker lite bättre ihop.)

Rör om det tills det bara har kombinerats. Det blir inte alltför vått, men om du känner att det behöver lite mer fukt, stänk bara i en liten bit av halv och halv.

Lägg bara åt sidan i en minut.

Nu tillbaka till potten: ta bort kycklingen till en tallrik. Fortsätt simma buljongen.

Använd två gafflar för att plocka köttet från benet.

Kasta sedan detta i potten.

Yum!

Häll nu 1/2 till 3/4 kopp tung grädde i potten. Det här kommer att inte resultera i en alltför krämig bas; det ger bara en fin rikedom. Rör om det för att kombinera ...

Då är det dags att kasta in klimparna! Jag använder bara en matsked för att grovt skopa ut lite deg och sedan släppa på den utan att forma den eller röra med den alls. Du vill att klimparna ska vara grova och rustika och intressanta. Du vill inte ha pingisbollar.

När du har tappat alla klimpar, lägg bara locket på potten och låt det simma i ytterligare 15 minuter.

520 ängelnummer tvillinglåga

Bingo!

Jag kan inte berätta hur himmelskt det luktar.

Men jag ska försöka: Det luktar så himmelskt.

Hur var det?

Uh ... servitör? Ring 911. Jag dör av lycka här vid mitt bord.

Så här är vad jag tycker att jag ska göra: ge det en fin, hälsosam smak.

Jag skulle inte vilja servera min familj en sämre produkt.

Jag är så omtänksam.

Helt härlig. Så här ser dumplingsna ut på insidan, även efter ungefär femton minuters simning. Utsidan är mjuk och fuktig; insidan är lite kornig och strukturerad.

Och de omgivande elementen: perfekt. Inte alltför buljong och tunn; inte alltför krämig och tjock. Härlig kyckling smak, härliga inslag av timjan och gurkmeja.

Härlig, härlig, härlig. Vem kan argumentera med det?

Njut av det här, killar! Det tar ett tag att piska ut, men det är verkligen väldigt enkelt att göra. Och det får alla du tjänar det att säga ooooh , aaaah och jag älskar dig .