Karamelpumpa Gingersnap Cheesecake

Caramel Pumpkin Gingersnap Cheesecake

Jag gjorde helt upp namnet på denna efterrätt. Jag skulle bara kalla det Pumpkin Cheesecake, för det är ganska mycket vad det är. Men det är också Caramel Pumpkin Cheesecake, av viktiga skäl förstår du snart. Sedan innehåller den gingersnaps - därav införandet av Gingersnap i namnet. Så Caramel Pumpkin Gingersnap Cheesecake det är. Men vänta ... det finns också pekannötter i det också.

Glöm det. Det är lite pumpa efterrätt, okej? Och det är bara så, så bra. Du kommer inte ens tro hur bra det är.

Och nu ska vi klara det. Tillsammans.

OBS: Vissa människor rapporterar problem med att karamellen överhärdar skorpan. Lämna karamellen ute om du är orolig för att detta händer - jag tror att det beror på vilket karamellmärke som används.

1. Krossa gingersnaps i en livsmedelsprocessor (eller en stor Ziploc-påse). Tillsätt hackade pekannötter, smält smör, farinsocker och salt och pulsera (eller blanda) tills de är ordentligt kombinerade. Pressa in i botten och sidorna på en 10-tums springform. Chill i 20-30 minuter.

1. Slå gräddeost och socker i en skål tills det är lätt och fluffigt. Tillsätt pumpa och kryddor och blanda igen. Tillsätt ägg ett i taget, blanda i 20 sekunder mellan varje tillsats. Tillsätt grädde och blanda tills den bara har kombinerats.
2. Ta bort skorpan från kylskåpet. Häll 1/2 burk karamellpålägg på skorpan. (Detta kan utelämnas. Se anmärkning nedan.) Strö karamell med hackade pekannötter. Häll försiktigt ostkakafyllningen i pannan. Jämna ut toppen med en platt spatel.
3. Baka vid 350 grader i 1 timme och 15 minuter, eller tills det inte längre är soppigt. Cheesecake bör fortfarande vara något jiggly.
4. Kyl på disk i 30 minuter. Efter 30 minuter, häll resten av karamellfyllningen över toppen. Släta med en platt spatel tills den är jämn. Täck och kyla ostkakan i ytterligare fyra timmar eller över natten.
5. När du är redo att servera, ta bort kanten från pannan och skiv. Strö varje skiva med extra krossade gingersnaps.
   

Jag har hört från flera människor att de avvecklas med en stenhård skorpa när de följde den här metoden. Medan jag gjorde ostkakan flera gånger och aldrig hade fått detta resultat har jag bestämt att varumärket för både gingersnaps OCH karamelsås kan drastiskt påverka skorpans konsistens. Du kan enkelt utelämna detta steg och ändå avsluta med en utsökt ostkaka, så lämna den gärna. Du kan också minska mängden karamell på skorpan för att mildra härdningseffekten.

Teckenbesättningen: Gingersnaps, pekannötter, smör, farinsocker, salt, gräddost, socker, ägg, pumpapuré, kanel, muskotnöt, kryddpeppar, tung grädde och karamelsås.

Hej, innan du börjar, har du någonsin undrat vad som händer i periferin av mina matskott?

Tja, här går du! Trassel i hörnet, skåpdörren öppen, hundar och katter lever tillsammans - mass kaos.

Ta en matberedare om du har en.

Kasta in ungefär 3/4 pund butiksköpta gingersnaps. (Storebought för att du vill att de ska vara krispiga och hårda.) Du behöver inte vara helt exakt med mängden; Jag köper bara ett 1-lb-paket och tar tag i nävar tills jag känner att jag har tagit 3/4 av paketet.

Jag handlar om precision i köket, låt mig berätta.

Pulsa matberedaren flera gånger, bara för att få krossningsprocessen igång. (Om du inte har en matberedare, lägg bara gingersnapsna i en stor plastpåse och slå dem med en kavel. Det kommer att vara bra för ditt känslomässiga tillstånd - jag lovar.)

Töm i 1/2 kopp pekannötter.

Tillsätt 2 matskedar brunt socker.

Och ett hälsosamt salt.

Puls nu ihop igen för att kombinera.

Lägg nu smöret i en mikrovågssäker skål och nocka tills den smälter.

biblisk betydelse av siffran 5

Och droppa smöret direkt över smulorna.

Pulsera sedan tills blandningen är fin och kombinerad. Den ska vara något fuktig och bara knäppas ihop när den pressas.

Men bara knappt.

Gräva nu din 10-tums fjäderform från den mycket, mycket baksidan av den mycket, mycket högsta hyllan i ditt mycket, mycket rörigt, fyllda och packade skafferi. Hitta det saknade färgämnet för påskägg som du inte hittade förra våren.

(Förresten är en springform en rund panna med en avtagbar kant. Det är för desserter som ostkakor, som inte lätt skulle kunna lyftas ur en kastrull.)

(Låt bara dina pojkar aldrig börja använda basen som frisbee. För att du kommer att byta ut springformar tills de har tagit gymnasiet.)

Tömma gingersnap-blandningen i pannan.

Och om du känner den plötsliga lusten att äta detta med en stor träsked, berättar jag inte för någon. Eftersom människor i glashus inte ska kasta sten.

Börja sedan pressa smulorna i botten av pannan, så att skorpan kan springa upp på sidorna av pannan. Fortsätt bara arbeta tills skorpan är fin och jämn och hårt pressad överallt.

Placera den nu i kylen, utan lock, medan du fyller på. Det hjälper bara att cementera ihop lite. (Du kan också sticka den i frysen, det kommer inte att skada någonting.)

Jag ger dig mixern. Min vän. Min älskare. Min ständiga följeslagare.

Packa upp fyra förpackningar (8 uns vardera) mjukad gräddost och lägg dem i skålen.

Töm i 1 1/2 koppar vitt socker. För att du är värd det.

Slå den högt tills blandningen är lätt och fluffig. Skrapa sidorna och slå sedan igen.

hur man gör tårtblandningar bättre

Lägg sedan till en (15 oz) burk pumpapuré (INTE pumpa pajfyllning.) Om du använder hemlagad pumpapuré , mäta 1 1/2 koppar.

Tillsätt 1 tsk kanel, 1 tsk kryddpeppar och 1/2 tsk muskot. Ibland utelämnar jag kanel eftersom jag bara inte är ett stort fan av kanel i pumpa-desserter. Det är ett konstigt av mig.

Vispa blandningen tills den är fin och kombinerad. Är det inte en härlig nyans av ... ljus orange?

Lägg nu till äggen en i taget och slå lite efter varje tillsats. Jag sätter bara på mixern på lågt och knäcker sedan in äggen ungefär var 20: e sekund.

Skrapa slutligen sidorna på skålen ...

Och stänk i 2 matskedar grädde. Jag skulle säga att jag skulle lägga till ett hälsosamt stänk av tung grädde, men någon bad mig nyligen att vara exakt med saker som detta. Och jag lyssnar, jag gör det.

Jag lyssnar. Och jag hör.

Blanda ihop tills de kombineras och ta sedan bort gingersnap-skorpan från kylen.

Hej, min dyrbara skorpa. Det har gått alldeles för länge. Hur mår folk?

Ta sedan tag i burken med karamelsås och börja droppa såsen direkt på skorpan.

UPPDATERING: Jag har hört från flera människor att de avvecklas med en stenhård skorpa när de följde den här metoden. Medan jag gjorde ostkakan flera gånger och aldrig hade fått detta resultat har jag bestämt att varumärket för både gingersnaps OCH karamelsås kan drastiskt påverka skorpans konsistens. Du kan enkelt utelämna detta steg och ändå avsluta med en utsökt ostkaka, så lämna den gärna. Du kan också minska mängden karamell på skorpan för att mildra härdningseffekten. –PW

Och sanningen ska sägas, vad jag använder är karamellpålägg, vilket är mer en konstgjord glassprydnad med karamellsmak. Men vet du vad? Jag gillar det i den här applikationen. Texturellt gör det tricket för mig.

Trots ett år packade jag upp karameller och satte dem hela på skorpan.

Någon gång förklarar jag alla mina erfarenheter med att lägga till olika läckerheter i botten av en ostkakaskorpa. Men först måste jag läka.

Fortsätt bara med drizzlin ...

Och drizzlin '...

Och drizzlin '... tills du har belagt skorpan med halva burken med karamelsås.

Vem visste att karamelsås skulle vara så blank? Mmmmm ....

Ta sedan några fler hackade pekannötter och strö dem över karamellen.

Gör syndigt läcker ostkaka med dessa köksredskap

Om min syster, Betsy, var här skulle jag inte strö pekannötterna över karamellen. Och jag skulle ha utelämnat dem från skorpan.

Hon sväller. Hon sväller kort tid.

Stänk pekannötterna tills de är nötteriga för din smak.

TRIVIA: Jag HATAR hackade nötter i följande desserter: brownies, kakor och kakor. Förakta. Förbanna. Hata.

Men jag gillar dem i skorpor, och när det är karamell involverad.

Det är komplicerat att vara jag.

Ja. Det räcker för min smak.

Det räcker för att döda Betsy. Men hon är i Austin just nu, så vi är säkra.

Ta bara bara ostkakafyllningen och häll den försiktigt över karamellen och pekannötterna.

Släta ut toppen med en spatel.

Sätt den i en 350 graders ugn i inte mindre än 1 timme, 15 minuter.

Kakan kommer fortfarande att vara jiggly när du tar ut den från ugnen — jiggly, men inte SOUPY.

Det är en skillnad.

Låt det svalna på bänkskivan i cirka 30 minuter.

Hör nu det här: Jag bryr mig inte om mina ostkakor har sprickor!

För att halva tiden har mina ostkakor sprickor. Halva tiden gör de det inte. Och jag brukar använda samma recept, med små förändringar, varje gång. Och jag känner till alla knep. Jag har provat dem. Men sprickorna kommer fortfarande.

Och vet du vad? Jag har aldrig riktigt haft problem med sprickorna. Jag förstod aldrig varför sprickorna är så oönskade. För mig får de en cheesecake mer ... um ... RUSTIC, är ordet.

Ja det var det. Rustik.

Så, för att dölja det faktum att din cheesecake ser ut som San Andreas Fault, ta resten av din karamelsås ... och du vet vad du ska göra.

Fortsätt sedan med en platt spatel och sprid karamelsåsen försiktigt så att du hamnar med en fin, jämn glasyr över toppen.

Och de fula sprickorna? De är bara ett avlägset minne.

Nu är detta VIKTIGT. Som i, VÄSENTLIG. Du måste kyla ostkakan i kylen i flera timmar innan du serverar den. Övernattningen är ännu bättre, men ge den minst fyra timmar.

(Låtsas att jag har kylt den i fyra timmar, okej? Låtsas bara - det är allt jag frågar.)

Och så här fungerar en fjäderform: du lossar spännet på ytterkanten ...

hur man gör en rulltårta

Sedan lyfter du helt enkelt upp fälgen och lämnar den vackra skorpan intakt.

Nu är ostkakan mycket lättare att skiva med en tandad kniv. Den irriterande fälgen skulle ha gjort det ganska svårt.

Om jag faktiskt hade kylt det i minst fyra timmar, skulle fyllningen vara mycket mer fast och fast. Men åtminstone får du idén.

Nu, vissa vilseledda själar skulle lägga en klump vispad grädde ovanpå ostkakan. Men den här dadgum-saken är så rik att den inte ens behöver den. Så jag krossar bara resten av gingersnapsna direkt inuti sin originalpåse och strö lite över varje bit. Och märker du att karamelsås droppar ner på sidan? Det är inte extra sås ... det är bara att glasyren är så tunn att så snart du skär bitarna, börjar den flyta.

Mmmmm. Man ALIVE, är detta någonsin bra.

Jag pratar ”STORA bra.

Lotsa Love,
Pionjärkvinna