Bönor och majsbröd

Beans Cornbread

nummer 144 symbolik

Tillåter du dig själv att uppleva den underbara enkelheten i en stor oljekruka med bönor? Ärligt talat finns det få saker som är mer grundläggande än att placera torkade bönor i en kruka med vatten, laga dem och servera dem till hungriga själar. Om livet någonsin blir för hektiskt - om 2000-talet någonsin börjar kränka min frid - kastar jag bara en kruka med bönor på spisen och alla mina bekymmer och bekymmer smälter omedelbart bort. De är magiska på det sättet.

Du kan göra så mycket med en kruka med kokta pintobönor: gör omstekta bönor för burritos ( så mycket bättre än de konserverade grejerna), lägg dem i en kruka med hemlagad chili eller pryd dina läckra Brisket Chalupas (receptet kommer snart.) Men det är verkligen svårt att förbättra själva grundrätten: en skål med bönor, kryddad antingen delikat eller djärvt - vad ditt humör dikterar.

Och majsbröd. Du vet, när jag gick i sjunde klass tog min mamma mig till New York City. Sent en natt efter att ha sett '42nd Street' på Broadway, åt vi oss på Sardi's. När min spagetti anlände till bordet och jag avböjde vår servitörs erbjudande att strö parmesan på min maträtt, flämtade den äldre italienska mannen och kände, ' Men men… till spagetti utan ost är som en kyss utan kläm !!!!!!! ' Jag fnissade nervöst och bad min mamma att få mig bort därifrån omedelbart. Men jag måste säga, jag känner exakt på samma sätt när det gäller bönor och majsbröd som den gamle kände för sin spagetti och parmesan: de går bara tillsammans. '' En böna utan majsbröd är som en kyss utan press ! ' Har inte riktigt samma ring.

Spelar ingen roll. Låt oss börja med bönorna, eller hur?

Karaktären: Torkade pintobönor, tjock skivad bacon, salt, peppar. Whoa, Nelly - vi pratar enkelt här, folkens.

Mät fyra koppar bönor och skölj dem under kallt vatten. Om du ser några lite konstiga bitar där inne, plocka ut dem och kasta dem.

Jag använder en holländsk ugn för det mesta, såvida jag inte behöver göra en enorm mängd.

Kasta bönorna i potten.

Det finns något så rent och elementärt med en kruka med torkade bönor, tycker du inte?

Lägg nu lite vatten i potten ...

Täck bönorna med en bra två inches. (Jag lade till mer efter att jag knäppte det här fotot.)

Ta nu fyra skivor tjock skivad bacon (eller en skiva per kopp torra bönor.)

Skär dem i bitar på 1 tum.

Och kasta dem i potten.

Baconet tillför bönorna en fin smak och en lätt salthalt, men du kan säkert utelämna det om du vill att dina bönor ska vara mer fettfattiga, men jag kan inte föreställa mig varför någon skulle vilja göra det.

Koka nu potten ...

Täck sedan över och sänk värmen till en simmer. Vi lägger till kryddor senare.

Bönorna har sjudit nu i ungefär två timmar. Se hur tjock och smaskig saften ser ut? (Eller är det sås? Eller sås? Jag har inte bestämt mig.) Nu är det dags för kryddor.

Börja med 1 tsk salt. Du kan alltid lägga till fler senare.

Tillsätt nu 2 teskedar svartpeppar. Jag föredrar vanligtvis färskmalt för matlagning, men för en bönkruka är det här bra oljepulver bäst. Berätta inte matsnobbarna. (Jag brukade vara en själv, vet du, så om de regnar ner sin vrede på mig förtjänar jag det.)

Rör om väl och kontrollera kryddan. Du kanske vill lägga till lite mer salt, men tänk på att majsbrödet som du serverar bönorna innehåller salt. Så överdriv inte det.

Nu. För det mesta stannar jag där. Jag tror verkligen att ju mindre du röra med bönor, desto bättre. Men det finns många andra kryddor du kan lägga till om du vill ha lite mer stans: Tabasco, vitlök, till och med lite ättika eller hackad jalapenos. Jag har hittat denna speciella Pinto Bean Seasoning. I grund och botten är det salt, peppar, chilipulver och några andra mystiska kryddor.

Ibland lägger jag till några skakningar.

Ibland gör jag det inte.

Bönorna är ganska mycket klara, så du kan bara täcka och stänga av värmen en stund medan du gör majsbrödet. Jag försöker aldrig äta bönor utan den. Och majsbröd, har jag funnit, är en sådan personlig sak. Människor är väldigt rasande och passionerade för vilken typ av majsbröd de föredrar, och det är nästan alltid relaterat till den sort som åt under barndomen. Min mamma gjorde alltid den här versionen, vanligtvis kallad 'Texas Cornbread' i receptböckerna, och fram till i dag är det den enda typen majsbröd jag gillar. Medan vissa recept på majsbröd är mer kakliknande och tjocka, är detta majsbröd kornigt i konsistens, plattare och mycket krispigt och brunt på utsidan. Den smälta förkortningen i smeten hjälper till, men det som verkligen skiljer ut är att hälla majsbrödsmeten i en fräsande het panna innan den bakas. Och till skillnad från många recept på majsbröd finns det ingen sötma alls. Söt majsbröd är inte min grej.

Kom och gör det med mig, eller hur?

Teckenbesättningen: Gul majsmjöl, mjöl, salt, bakpulver, bakpulver, mjölk, kärnmjölk, ägg och förkortning. Gör dig redo för storhet, folkens.

Nu kan du använda muffinspannor, majspinnar, pyrexfat - verkligen vad du vill. Mitt favorit sätt att göra majsbröd är dock att använda min favorit stekpanna. Oavsett vilken panna du använder, börja värma upp den på medelhög värme (eller i en varm ugn) så att den blir ganska varm.

St joseph novena dag 7

Lägg till 2 eller 3 matskedar förkortning i stekpannan ... eller bakpanna ... eller muffinsformar - beroende på vad du väljer att använda.

Poängen är att smälta förkortningen i den heta pannan innan du häller i majsbrödsmeten. Detta är hemligheten till den krispiga, bruna utsidan.

Ta gult majsmjöl.

Mät 1 kopp ...

Och dumpa den i en skål.

Nu för all-purpose mjöl.

Tillsätt 1/2 kopp.

Nu för saltet. Ser? Jag sa till dig att det skulle vara här inne.

Tillsätt 1 tesked.

Rör om allt.

Mät nu 1 kopp kärnmjölk. (Och kommer du ihåg tricket? Om du inte har kärnmjölk, lägg bara till en matsked ättika i 1/2 mjölk så går du bra.)

Tillsätt 1/2 kopp vanlig mjölk till kärnmjölken.

Ta nu ett ägg ...

Och knäcka det i mjölkblandningen.

Rör om tills de kombineras.

Nu för bakpulvret ...

Tillsätt 1 msk.

vilka livsmedelsbutiker har öppet på julafton

Rör ihop och hitta sedan din bakpulver.

Tillsätt 1/2 tesked. Se hur skummande det redan är! Jag har alltid älskat de här kryddskåpsmakade vetenskapsmännen. Min mamma älskade alltid dem också, för jag alltid städat efter mig själv, eller hur, mamma? Och jag rörde aldrig vid dina små sprutflaskor med färgämnen. Okej, mamma?

Mamma?

Rör om och häll sedan i blandningen majsmjöl / mjöl.

Rör om ...

Tills bara kombinerat.

Lägg nu till 1/4 kopp förkortning i en mikrovågssäker maträtt ...

Och värm tills den smälter.

Häll smält smörjmedel i skålen ...

Rör om hela tiden.

Fortsätt omröra tills den är kombinerad.

Häll smeten i din heta stekpanna. Det kommer att sissa runt kanterna, vilket borde göra ditt hjärta klappande. Sizzle är bra.

Jämna ut smeten på toppen, baka sedan i en 450 graders ugn i 20 till 25 minuter, eller tills den är gyllenbrun på toppen.

Sa någon 'Golden Brown?'

boondock saints citerar bön

Neato! Det ser ut som ett flygfoto från Grand Canyon.

Smaka på dina bönor igen, kolla efter kryddor, och när du är redo, sked lusmedvetet i en skål.

Skär en fin fyrkant av det varma majsbrödet ...

Och placera den på skålens kant. Du kan också göra en bädd av majsbröd och sked dina bönor direkt över den, om du känner dig som en cowboy idag.

Jag tycker att bönorna och majsbrödet är perfekta på egen hand, men om du vill peppa upp saker lite är det kul att ha små skålar med tillbehör som hackad lök, riven Monterey Jack, tärnade färska jalapenos, till och med Pico de Gallo!

Kalla mig galen och bizarro, men ibland gillar jag att plocka en fin sked gräddfil ( inte icke-fett, puhleeeeeeze) på toppen.

Och för att jag är en tjej och inte Marlboro Man, som redan hade gått igenom en skål med bönorna nu, vill jag också kasta lite koriander där inne. Det ger verkligen bönorna en fin friskhet.

Oh baby. Hur bra gör det detta se?

Lawsie barmhärtighet. Vem uppfann bönor i första hand, hur som helst?

Gud? Är du där? Jag älskar bönor. Tack för att du skickade dem till jorden för att bo bland oss ​​syndare.