Turkey Gravy

Turkey Gravy

Okej, vi har gjort kalkon. Nu är det GRAVY TIME! Varför kan jag inte säga ordet sås utan att snälla och sätta på en Elvis-röst? Jag behöver terapi.

Första saker först: minns de freaky små påsarna med organ som vi drog ut ur kalkon? Vi måste skölja dem och sedan lägga dem i en liten kastrull. (Okej, okej, jag vet att det ser grovt ut. Men det är ett medel för ett mål.)

Täck dem med vatten, koka sedan och koka i cirka femton minuter eller tills de är kokta ordentligt.

När de är kokta stänger du av värmen och sätter åt sidan. Vi behöver dem (och vattnet) senare.

När du har tagit kalkon ur stekpannan är det här som är kvar. När det gäller Thanksgiving-smak, folkens, detta är Fort Knox.

Häll alla dropparna i en separat behållare. Låt den sitta där och separera ett tag.

bön till joan of arc

Det här är pannan efter att du har hällt bort dropparna. Nu gillar vissa människor att rensa bort några av dessa små bitar, men jag vill lämna det som det är. Smak, smak, smak. Sätt nu stekpannan på spisen (jag använder två brännare) och sätt på den på låg värme.

När fettet har separerat från dropparna, skumma det från toppen ...

Och lägg den i en separat skål.

Jag brukade ha en av dessa praktiska fettavskiljande slevar, men mina pojkar band den till slutet av en golfklubb och använde den för att fånga hummer i vår damm. Tänk på att det inte finns några hummer i vår damm.

Det finns dock en praktisk fettavskiljande skänk längst ner i vår damm om någon skulle vilja låna den.

Lägg nu tillbaka 3 eller 4 matskedar av fettet i stekpannan.

6666 nummer kärlek

Ta nu 5 eller 6 matskedar mjöl ...

Stänk den i pannan.

Rör mjölet i fettet med en visp (I L-O-V-E denna platta visp för att göra sås) och skrapa upp alla bitarna från pannans botten medan du går.

Fortsätt omröra tills den är kombinerad. Du vill att den ska vara klibbig (mer mjölaktig än fet), men ändå rörbar.

Om du lägger till för mycket mjöl och det blir kakigt och torrt, lägg bara i ytterligare en matsked fett.

Koka rouxen (fett / mjölkombinationen) på låg värme tills brunfärgen fördjupas, cirka 4 eller 5 minuter.

Få nu 1 burk LÅG NATRIUM kycklingbuljong. Jag hade inte mer i mitt skafferi, så för den här demonstrationen var jag tvungen att använda de vanliga grejerna. Men jag använde hetrosa bokstäver i ett försök att betona den yttersta vikten av att använda LÅG NATRIUM kycklingbuljong. Egentligen är det mer en hallonskugga. Men du får idén. Om du inte använder LÅG NATRIUM kycklingbuljong för att göra såsen blir såsen alltför salt. Så snälla, använd LÅG NATRIUM kycklingbuljong.

Häll nu LÅTT NATRIUM kycklingbuljong i pannan och vispa när du går.

Arbeta snabbt för att blanda all rouxen med vätskan.

nummer 1133

Tillsätt i ca 1 kopp kalkon drippings (inte fettet — droppingen.)

Har jag nämnt hur fylld med utsökt smak dessa saker är?

Vispa det nu och rör om när såsen värms upp och blir tjockare.

Vid den här tiden, om du vill att såsen ska vara mindre fläckig eller smutsig i utseende, kan du skumma en liten sil längs toppen. Det rensar upp det lite. Eller så kan du bara lämna den och vara säker på att den smakar perfekt.

Denna fas av såsen är mycket viktig; den måste koka i flera minuter (ännu mer) för att tjockna och uppnå önskad konsistens. Det här är en mycket organisk process och inte alls svår om du har några knep i ärmen.

Först, om såsen blir för tjock för tidigt, kan du alltid tunna den lite med lite gibletvatten. Den är smakrik utan att vara salt.

Du kan också fortsätta att lägga till fler kalkon drippings om du tror att såsen behöver lite mer smakdjup.

bakade bönor med fläsk och bönor

Och glöm inte svartpeppar - lägg till så mycket du vill!

kan jag använda tung vispgrädde istället för tung grädde

Tillsätt INTE salt utan tvekan utan att smaka först.

Nu pratade vi om vad du ska göra om din sås blir för tjock medan det lagar mat. Men vad händer om såsen lagar mat och förblir för tunn? Lätt som en plätt! Blanda bara 2 eller 3 matskedar mjöl med tillräckligt med vatten för att göra det rörbart och rör om det. Långsamt börjar såsen tjockna.

När såsen är nära att vara perfekt, hugg upp de inbäddar du kokt tidigare. Jag gillar att använda kråkor, när är de grå / bruna organen. Levern är det rödaktiga / rosa organet. Jag tror. Egentligen vet jag inte vad jag pratar om.

Lägg dem i såsen. Du kan lägga till så mycket eller så lite du vill; det är en personlig preferens. Inpackningarna har en härlig - men stark - smak, så om du inte är säker, smaka bara när du går.

Tillfälligtvis smakar när du går är nyckeln till att göra god sås. Smaka på, justera sedan och smaka igen.

Och voila! Du har precis gjort kalkonsås, älskling. Elvis skulle vara så stolt över dig.

Naturligtvis skulle han vilja att du skedade det över en jordnötssmör och banansmörgås ... men det ligger utanför ramen för denna Thanksgiving-serie.