Thanksgiving Dinner How Make Gravy
Inget Thanksgiving-bord är komplett utan sås! Denna klassiska sås är gjord med hemlagad kalkonlager. Den är fylld med smak! Jag rekommenderar att du häller den över allt. Gör 5 till 6 koppar. Från Meseidy Rivera i Noshery. Annons - Fortsätt läsa nedan:6serveringar Förberedelsedags:1timme0minuter Tillagningstid:4timmar0minuter Total tid:5timmar0minuter IngredienserFÖR TURKIELAGER: 3 1/2 pund Turkiet ben eller vingar 1 pund Turkiet halsar 1 Stor lök, hackad 1 Stor morot, hackad i stora bitar 1 stjälk Selleri, hackad 4 kvistar Persilja 4 kvistar timjan 1 Flygande blad FÖR GRAVY: 1 C. Turkiet Drippings 6c. Turkiet lager 1/3 c. Turkiet fett 1/3 c. Mjöl 1 tsk. Malet färsk timjan 1 tsk. Malet färsk salviaDenna ingrediens shoppingmodul skapas och underhålls av en tredje part och importeras till den här sidan. Du kanske kan hitta mer information om detta och liknande innehåll på deras webbplats. Vägbeskrivning för kalkonbeståndet (gör framåt, se anmärkning): Värm ugnen till 375ºF. Ordna kalkonben och nacke på ett kantat bakplåt och täck tätt med folie. Stek i 1 timme.
Överför ben och nacke till en lagerpott. Häll dropp från bakplåten i en fettavskiljare, lägg åt sidan för att sedimentera. Medan pannan fortfarande är varm, häll 1 kopp vatten på bakplåten. Skrapa försiktigt eventuella bruna bitar från pannan med en träsked. Häll vätska i potten med kalkon. Tillsätt lök, morot, selleri, persilja, timjan och lagerblad. Tillsätt 10 koppar vatten. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda oavtäckt tills den reduceras med 1/3, cirka 3 timmar.
Sila lager genom en finmaskig sil i en ren kastrull. Det bör totalt vara cirka 6 koppar. Om det är mer, koka upp och minska till 6 koppar. Detta kan göras upp till en vecka framåt. Förvara i en lufttät behållare och kyl.
För såsen:
(Om du grillar en hel kalkon för Thanksgiving och vill förbereda sås med dropp, börja här.)
Häll dropparna i fettavskiljaren; du behöver ungefär 1 kopp dropp. Lägg resten av fettet åt sidan. Tillsätt kalkonbuljong i en kruka, låt sjuda.
Värm en separat stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt fett i stekpannan, ca 1/3 kopp. Om du inte har tillräckligt med fett, tillsätt smör. Tillsätt 1/3 kopp mjöl i stekpannan, vispa tills den är väl införlivad och gyllenbrun, gör roux, cirka 2 minuter. Det kommer att klumpa sig; fortsätt att blanda tills allt mjöl har införlivats.
Vispa droppningar i rouxen och låt sjuda. Tillsätt kalkonmassa 1 kopp i taget till rouxen, låt såsen sjuda och låt den tjockna efter varje tillsats. Fortsätt att göra detta tills du använder 6 koppar kalkonlager. Om du gillar en tjockare sås, använd endast 4 till 5 koppar. När du är inkorporerad och krämig, rör om örter, kontrollera kryddor och justera efter smak. Det är klart att servera!
Jag vet att de flesta tycker att kalkon är stjärnan på Thanksgiving-bordet. Men hur är det med den otroliga krämiga såsen gjord med kalkon drippings? Du vet vad jag pratar om: såsen! Det handlar om såsen idag. Jag kanske till och med vågar säga att sås är den bästa delen av Thanksgiving. Jag menar kom igen! Uttrycket It's all gravy betyder att det är bra, det är coolt. Vilket för mig innebär att sås är det bästa eftersom det är det coolaste. Följ min logik här?
Jag tror att vi alla kan vara överens om att sås är fantastisk. Det är bara inte Thanksgiving utan det. Jag älskar att göra sås från grunden eftersom det är så mycket mer utsökt än butiksköpt. Det kräver dock teknik, men jag har inget emot det eftersom jag alltid är glad över chansen att använda lite köksförmåga.
Detta recept är en två-fer och börjar med hemlagad kalkonlager. Du behöver inte göra kalkonlagret från grunden, men det gör en ganska fantastisk sås. Lagret kan göras i god tid. Om du gör det mer än en vecka i förväg rekommenderar jag att du fryser det. Kom ihåg att det är mycket viktigt att beståndet är varmt när du förbereder såsen. Om beståndet är kallt när det läggs till roux, kommer det att gripa och ta dig rakt ner till klumpstad.
Om du undrar behöver du inte steka en hel kalkon för att göra denna sås. Till det här receptet använde jag kalkon trumpinne och halsar. För Thanksgiving-kalkon rekommenderar jag definitivt att göra beståndet i förväg och använda dropparna från den kalkon. Det kommer bara att göra din sås ännu bättre.
Hemligheten med en smakfull sås är att använda alla droppningar och bruna bitar som finns kvar på botten av stekpannan. Det är där magin är! Se till att inte en enda brun bit är kvar.
Det medföljande receptet går igenom att göra lager och naturligtvis såsen. Vi använder lite finess när vi gör såsen, börjar med en roux och sedan lägger till den heta buljongen en kopp i taget, rör om och låter den tjockna innan nästa tillsats. Detta ger dig mer kontroll över konsistensen så att du kan sluta precis när den är så tjock som du vill. Här är några ytterligare tips:
1. I en bindning kan du använda kalkonlager med lågt natriuminnehåll i stället för hemlagat lager.
2. Om du gör lager i förväg utan fördelen med en fettavskiljare, kyl bara dropparna över natten och en fettlock bildas över dropparna. Detta gör det lättare att skumma bort fettet.
3. Om du inte rostar en hel kalkon men ändå vill göra denna sås, använd 1/3 kopp smör istället för kalkonfettet och öka mängden lager med 1 kopp. Det kommer inte att vara så rik på smak, men det fungerar i en nypa.
4. Om du använder en tungbottnad stekpanna för din kalkon kan såsen tillagas i samma stekpanna på spisen.
5. Det här är en enkel sås, men om du vill öka mängden kan du ersätta 1 kopp lager med antingen 1 kopp äppelcider eller 1 1/2 koppar vitt vin (minska vinet till 1 kopp). Du kan också plocka köttet från en eller två kalkonhalsar och lägga köttet till såsen.
6. På tal om kalkonkött, om du gör en buljong i förväg, plocka köttet från benen på de rostade kalkonbenen eller vingarna och använd det i Thanksgiving-dressing eller till smörgåsar.
Allt är sås, vänner!
