Sourdough Naan

Sourdough Naan

Naturligt surt indiskt flatbröd tillagat i en gjutjärnspanna!

Från Erica Kastner från Buttered Side Up.

63 nummer betydelse

Lägg alla ingredienser i skålen på en stativblandare. Ge det en kort omrörning med en visp eller träsked för att göra en luddig deg. Fäst på stativblandarens botten och passa med degkroken. Knåda på medelhög låg hastighet i 8 minuter. Täck och låt jäsa och stiga i 6-8 timmar, eller tills den fördubblats i bulk.

Förvärm en gjutjärnspanna på hög värme. Om du har två gjutjärnspannor, få dem båda att minska på tillagningstiden.

Placera den ökade degen på en välmjölkad arbetsyta. Forma till 12-16 bollar, beroende på hur stor du vill att den sista naanen ska vara. Rulla varje boll i en cirkel som är 1/8 tum tjock och ca 6 tum över.

Lägg en degcirkel på den förvärmda stekpannan. Koka i 2 minuter, eller tills botten är djupt brunad. Vänd och koka i ytterligare 2 minuter, eller tills botten är mycket mörk (nästan svart) på platser. Ta bort till en tallrik och upprepa med kvarvarande deg.

Servera varm eller vid rumstemperatur.

Obs: En aktiv surdegsstarter är en som har matats 8–12 timmar tidigare och är aktiv och bubblande. Jag håller min surdegsstarter på 100% hydrering, vilket innebär att jag matar den lika vikter (inte volymer) av vatten och mjöl.

Har du någonsin hört talas om naan? Det är ett surt flatbröd som är populärt i det indiska köket. Det är inte exakt säkert var naan har sitt ursprung. Men idag används den i en mängd olika kök, och mest känd för indisk mat.

Jag lägger min egen snurr på naan genom att använda surdeg för att naturligt jäsa den. Det tar längre tid för degen att höjas, men det är värt att vänta på att få alla fördelarna med surdeg. Tang från surdegen spelar också bra med yoghurten i degen.

Traditionellt tillagas naan i en tandoorugn. Men idag ska jag visa dig hur du återskapar det i ditt eget kök med en gjutjärnspanna!

Först ingredienserna. Här är vad du behöver för att göra surdeg Naan: surdegsstarter, vatten, mjöl, ett ägg, socker, salt, ghee och yoghurt.

Du vill mata din surdegsstarter ungefär 8-12 timmar innan du börjar med detta recept. Du kan läsa mitt Sourdough 101-inlägg för alla mina tips om sourdough-förrätter.

Lägg alla ingredienser i skålen på en stativblandare och rör om den med en visp, träsked eller spatel för att göra en luddig deg.

st. abigail

Knåda degen med degkroken i 8 minuter. Du vill att degen ska vara ganska mjuk, men ändå rengöra skålens sidor och botten. Om degen är för klibbig kan det vara svårt att arbeta med när du kommer till rullande scen.

Täck degen med en kökshandduk och låt jäsa vid rumstemperatur i 8-12 timmar ...

Eller tills de fördubblats i bulk.

Plocka upp den uppstigna degen på en välmjöl yta. Du vill inte bli för galen med mjölet, annars kommer det att hålla fast vid naan och brinna när du lagar det.

Dela degen i bitar. Du kan göra 12 eller 16 bitar, beroende på hur stor du vill att naan ska vara.

vilken kanal kommer lilla hus på prärien på

Rulla degen till ca 6 tum över och 1/8 tum tjock.

Förvärm en gjutjärnspanna på hög värme. Koka degen i 2 minuter på första sidan ...

Eller tills den är djupt brunad.

var får ree drummond sina kläder

Vänd och koka i ytterligare 2 minuter, eller tills undersidan har mycket mörka, nästan svarta fläckar.

Upprepa med resterande degbitar. Du kan borsta toppen av naanen med vitlökssmör eller lämna dem vanliga.

Här är några sätt jag har serverat detta surdegsbröd:

• Bredvid kyckling curry för doppning.
• Som skorpan för minipizzor.
• Fylld med kyckling, tomater, gurkor och en tzatziki-sås.
• Sprid med smör och kanelsocker. Yum!
• Förpackad runt korv.

Anmärkningar:

1. Jag är säker på att du kan knåda den degen för hand om du inte äger en stativblandare. Det är ganska enkelt att arbeta med.
2. Du kan ersätta ghee om du vill.
3. Om du planerar att använda naan för pizzaskorpa rekommenderar jag att du delar den i 12 eller färre bitar så att de blir större.
4. Du kan rulla degen ut ännu tunnare om du planerar att använda naan för en sandwich-wrap. Var försiktig så att degen inte kokas för mycket!
5. Om du har mer än en gjutjärnspanna, sätt igång dem båda! På så sätt kokar naanbrödet dubbelt så snabbt.

Har du ett kreativt sätt att du gillar att använda naanbröd? Dela med oss ​​i kommentarerna!