Korta smörgåsar

Short Rib Sandwiches

Korta revben är himlen. Smörgåsar med kort revben är nästan för bra för denna jord.

Värm ugnen till 300 grader.

Salt och peppar de korta revbenen. Värm ett par matskedar olivolja på hög värme i en tung kruka. Skär de korta revbenen på alla sidor under cirka 2 minuter. Ta bort till en tallrik.

Sänk värmen till medelhög. Tillsätt lök, morötter och vitlök och rör om för att börja laga mat. Efter en minut eller två, häll i vinet och buljongen och rör om för att kombinera. Sätt tillbaka de korta revbenen i potten, sätt på locket och lägg i ugnen i 2 1/2 till 3 timmar, eller tills korta revben är ömma och bokstavligen faller av benet.

Om du har tid, låt dem svalna och förvara dem sedan i kylen i flera timmar så att fettet stannar på toppen. När det är svårt, ta bort det med en sked och kasta det (en del av saften och några bitar av lök och morot kommer ut med fettet, men det är okej.) Värm upp igen på spishällen och strimla sedan korta revben.

Rosta bagetten tills den är varm och dela sedan ner mitten. Sked det korta revbenet längs baguetten och sked sedan grönsakerna och lite sås över toppen. Placera baguettens topp ovanpå och skiv sedan sandwichen i bitar med en skarp tandad kniv. Servera omedelbart!

(Om du inte har tid att kyla kan du skumma så mycket fett som möjligt, sedan strimla de korta revbenen omedelbart och servera som ovan.)

Variation: Smält brieost ovanpå smörgåsen!

Min obevekliga kärlek till korta revben är ingen hemlighet. Jag har skrivit kärlekssonetter om dem här tidigare. Korta revben är fantastiska och vackra och magiska, och även om jag inte gör dem så ofta älskar jag dem lite mer varje gång jag gör det. För de av er som inte känner till korta revben, de är ungefär som den mest ömma, smakrika grytan du någonsin kan tänka dig, och de kommer på en fin, praktisk liten pinne. Okej, ben. Du får idén.

Jag har ett par andra korta revbenrecept på min webbplats. Det finns Short Ribs med vin och grädde, och det finns braised Short Ribs med Polenta, och det finns Short Ribs i tomatsås, och att försöka bestämma vilken jag gillar bättre är som att välja mellan tre av mina barn. Jag älskar korta revben på något sätt jag kan få dem.

Förra veckan hade jag ett paket med korta revben i kylen och jag bestämde mig för att gå smörgåsvägen.

Det visade sig vara ett av de mest djupt kloka besluten i mitt liv.

vad man gör i air fryer

Korta revben! Svaret på hela livets förvirring. Men en liten varning: dessa suger är inte billiga. Köp dem i en stormarknad (inte en specialaffär!) Och köp dem till försäljning!

Förvärm först ugnen till 300 grader. Sedan får du allt klarat: finhacka 3 till 4 vitlöksklyftor ...

Skala sedan några morötter, skär dem i tunna tändstickor ...

Och tär upp dem.

Därefter tärna lite lök!

Jag älskar lök och morot tillsammans. Och jag vet att selleri alltid ska vara en del av denna blandning ... men jag kommer att bli förbannad om jag inte är helt ambivalent med selleri. Jag kan ta det eller lämna det. Särskilt när jag inte har någon selleri i mitt kylskåp.

Jag gillar att förnedra saker jag inte kan ha.

Salt och peppar de korta revbenen överallt ...

Värm sedan lite olivolja i en tung kruka över hög värme ...

Och kasta in de korta revbenen.

Använd en tång för att vrida dem så att de till stor del är brända på alla sidor (en varm panna är nödvändig) ...

Sedan, när de är snygga och brända, tar du dem till en tallrik ...

Och sänk ner värmen bara till medelhög.

Kasta in lök, morötter och vitlök ...

Och rör om dem för att laga dem i bara några minuter.

Nu, under de 45 åren som jag har levt på denna jord, har jag lärt mig att ingenting får fram de läckra korta revbenen mer än en bra mängd rött, rött vin. Häll i ungefär en kopp eller så! Du kommer inte att vara ledsen.

bebisens första julstrumpa

Jag gillar också att lägga till nötkött eller nötköttbuljong. Ger bara det hela lite mer smak.

Jag förstod inte förrän just nu att smaklighet är ett ord! Ingen röd snurrande linje uppträdde! Jag upptäckte precis ett ord som ingen någonsin visste om förut, någonsin!

Jag uppfann Post-Its!

(Namnge den filmen.)

Nu, vad du vill göra är att låta det här bubbla upp och laga mat i en minut eller så.

Sedan: det stora ögonblicket. Nestle de brända korta revbenen direkt i vätskan!

betydelsen av 144

Lägg bara locket på potten och stick in det i ugnen i 2 1/2 till 3 timmar. Jag ställde in den på 3, men omkring 2 1/2 timmar bestämde jag mig för att kolla in den.

Åh herre gud. Först och främst ser de fantastiska ut. För det andra ser de fantastiska ut. För det tredje kan du inte FATHOM hur bra mitt hus luktade just nu. Nötkött som simmar i rött vin och buljong. För det fjärde ser de fantastiska ut.

Jag stack en gaffel i en av dem och trodde att de bara behövde lite längre, så jag satte på locket igen och fastnade tillbaka i ugnen i 20 minuter.

När jag drog ut dem skedade jag grönsakerna och vätskan överallt.

Nu, vid den här tiden, kan du bara gå vidare med strimlingen och tillagningen av smörgåsen.

Men jag föredrar, om jag har tid, att kyla det för att få mycket fett från toppen. Så jag lät de korta revbenen svalna avsevärt, fastnade bara locket på potten och fastnade hela dang-saken i kylen över natten.

Till lunch nästa dag drog jag ut potten ur kylen. Du kommer att se att allt fett har stigit till toppen och härdat. Om du hellre inte vill ha fettet som täcker köttet och grönsakerna, kan du ta bort nötköttet och grönsakerna med en skårad sked innan du kyler dem. (Förvara dem bara separat i kylen.) På det sättet är det mycket lättare att få bort fett från toppen.

Jag gjorde inte det, för jag ville bara sticka det i kylen och inte röra med det.

Så jag valde bara allt och fick bort det mesta av fettet och lämnade lite (vilket aldrig stör mig.)

Är något av detta vettigt?

Jag hoppas verkligen det.

Sedan värmde jag upp det bara på spisen tills vätskan och köttet var varmt och varmt! Efter det behövde köttet bara tas av benen och strimlas.

Köttet ska bokstavligen falla av benen. Du kan bara bli av med dessa, eller du kan använda dem för att göra lager, eller så kan du ge dem till dina unapologetically köttätande hundar.

När du tar köttet från benen märker du också att det finns en tuff bit vävnad som du enkelt kan skilja från köttet. Bli bara av med det här också. (Eller igen: hundar.)

Fortsätt att strimla tills du har stora bitar av kort revbenkött. (Jag gillar att lämna mestadels bitar snarare än att strimla den helt.) Och den vätskan - du kan inte tro hur fantastiskt det är! Att få ut det mesta av fettet lämnar bara den rena, förfalskade vätskan. Det är ett dadgum-mirakel.

Nu kan du göra vilken storlek på smörgåsar du vill! Använd små matrullar, vanliga delirullar, skivor franskt bröd ... men jag bestämde mig för att använda en crusty baguette. Det var ett av de här bruna-och-serveringsnumren, så jag fastnade i ugnen i några minuter så det var snyggt och krispigt på utsidan, mjukt på insidan.

Sedan skivade jag ner det i mitten ...

515 ängelnummer tvillinglåga

Grep köttet ...

Och lade det på!

Jag ville inte förlora något av kokvätskans smak, så jag skedade lökarna / morötterna överallt tillsammans med lite av saften.

Sedan fortsatte locket ...

Och jag skivade det i enskilda smörgåsar.

Åh. Och om du vill ha lite extra kul?

Lägg en kil av Brie ovanpå och håll den under slaktkycklingen i en minut.

Jag ber om ursäkt för hela mänskligheten och universum för vad jag har gjort.

Jag lade dessa på en tallrik för att ta en vacker bild, men den ärliga sanningen är att Marlboro Man och jag redan hade stått vid den skärbrädan en liten stund innan och tappade ner hälften av dem. Det här var allt som var kvar!

De är verkligen så bra. Om du vill göra en smörgås som du aldrig kommer att glömma, köp några korta revben och piska upp den här.

Det kommer att göra ett permanent avtryck på din själ.