Smulor

Migas

Jag fick Migas först i Austin, Texas, när jag besökte min syster, Betsy, och hennes tekniska nerdman, Matt. Eftersom jag vaknade en morgon under min vistelse med ett rasande fall av LBSCBDO, körde Betsy och Matt mig till en pittoresk liten restaurang som liknade ett litet hus. Sedan började jag gråta och fortsätta. Jag vill ha ett ägg McMuffin ! Jag skrek och dör till frukost på McDonald's. Allt jag vill ha i mitt liv är frukost på McDonald's.

Inte sa de. Du behöver Migas .

Men jag vill ha heta kakor och korv ! Jag skrek.

Vänta bara tills du försöker Migas sa de.

Efter att ha fått ett bra, rensande rop bestämde jag mig för att ge efter. Först och främst var vi i Matts bil och jag hade inget sätt att komma ut därifrån. För det andra, i min passform av LBSCBDO-raseri, lämnade jag min handväska och hade inga pengar att köpa Egg McMuffin eller Hot Cakes, och jag var INGEN humör att tvätta. För det tredje, även om jag saknade en sällsynt möjlighet att äta frukost på McDonalds, blev jag lite fascinerad av skålens namn. Smulor ? Vad var denna konstiga maträtt?

Jag skulle snart ta reda på det. Migas, med ett ord, är himmelsk. Med ett annat ord, gudomlig. Med ett annat ord, dadgum utsökt! Jag blev direkt ansluten och tillbringade de närmaste månaderna på att göra min egen version perfekt.

Om du inte har besökt eller bott i sydvästra har du förmodligen inte hört talas om Migas, en härligt smakrik äggrätt gjord fantastisk med tillsats av paprika, jalapenos, lök, ost och - det bästa - stekt, hackad majs tortillas. Majs tortillorna absolut göra skålen, och medan några fler, ahem, hälsobevisade ätare väljer helt enkelt att värma eller grilla tortillorna innan de läggs till stekpanna, tycker jag att de är bäst när de stekas i olja och sedan hackas. När de rörs om i äggblandningen mjuknar de upp och tar på sig de vackra smakerna av ägg, lök och paprika. Det räcker att få en person att klaga, vilket är vad du gör så snart du sjunker tänderna i denna underbara frukosträtt.

Låt oss klara det, mis amigas!

Börja med att grovhacka lök, röd paprika, grön paprika och tomat. Tär sedan mycket fint en ny jalapeno, ta bort fröna om du inte kan hantera värmen.

Riv sedan lite ost. Monterey Jack fungerar bra, eller så kan du använda en mexikansk Cotija (bilden här.)

andlig betydelse av 1414

Jag älskar mexikanska Cotija.

Blanda sedan några ägg med halv och halv och vispa ihop.

Slutligen stek upp några majstortillor tills de är skarpa. Jag använder en liten stekpanna med cirka 1/2 kopp vegetabilisk olja uppvärmd till medium.

Om oljan är het bör det bara ta cirka 30 sekunder på varje sida att skarpa upp dem.

Låt dem inte bli bruna; stek dem bara tills de inte längre är floppiga.

Ja, jag sa bara diskett.

När de är stekta, lägg dem på en skärbräda.

Och tryck ner med en skarp kniv, skär tortillorna i remsor ...

Vänd sedan åt andra håll och skär dem i en stor tärning.

Nu är det dags att bli seriös. Mycket, väldigt seriöst.

vad Bibeln säger om förbannelse

Börja med att värma en blandning av olja och smör i en stor stekpanna. Lägg till lök och paprika ...

Och laga mat tills de börjar bli snygga och bruna. Det tar förmodligen tre eller fyra minuter. Låt dem inte bli för mjuka!

Lägg sedan till de hackade tomaterna ...

Och fortsätt laga i 30 sekunder eller så, bara för att värma upp dem.

Nu för den roliga delen: Kasta i de stekta tortillabitarna!

Rör om dem och släng sedan i tärnad jalapeno. Rör om och sänk värmen till låg .

Om jag hade alla ord från alla de stora poeterna i världen till mitt förfogande skulle jag fortfarande inte kunna uttrycka för dig hur underbart det luktar.

Häll nu i äggblandningen. Du vill bara att pannan ska vara något varm; du vill inte bruna äggen alls.

Brunade ägg. USCH. Det är en smak där uppe med te och bananer i min bok. BLECH. PPPTTTTHT.

Nu är hemligheten att laga äggen och vikta försiktigt blandningen med en spatel. Definitivt inte rör eller slå upp blandningen ... bara vik. Vik försiktigt.

Du vet att äggen är klara; de är inställda men inte alltför torra.

I slutet, släng i en generös mängd riven ost.

biblisk betydelse av 444

Och massor av hackad koriander! Kom människor - om du tror att du inte gillar koriander, prova ett till.

Visste du att jag på college var en av de människor som hatade koriander? Jag smakade den stötande tvålsmaken så många av er har nämnt. Men jag höll ut. Jag kämpade många strider. Och jag kom ut som en seger! Jag vann! Och nu äter jag koriander dagligen!

Samma sak kan hända dig om du bara öppnar ditt hjärta.

På tal om att öppna ditt hjärta. Kära nån. Du måste uppleva Migas minst en gång i ditt liv.

Helst i morse.

Det där är vad jag önskar dig, mina kära vänner.

_______________________________

Upplagt med kärlek av Ree Drummond .