How Make Madeleines
Den klassiska madeleinen är en kakliknande kaka som inte är svår att göra men som kräver en speciell panna. De är det perfekta ackompanjemanget för te. Från Bridget Edwards of Bake vid 350. Annons - Fortsätt läsa nedan:24serveringar Förberedelsedags:0timmar30minuter Tillagningstid:0timmar12minuter Total tid:0timmar42minuter Ingredienser10 msk. Osaltat smör, plus 2 matskedar mer för pannan 1 C. Siktad oblekt, mångsidigt mjöl, plus mer för pannan 1/4 tsk. Kosher salt 1/2 tsk. Bakpulver 3 Ägg, rumstemperatur 2/3 c. Socker 2 tsk. Vanilj extrakt 1/2 tsk. MandelextraktDenna ingrediens shoppingmodul skapas och underhålls av en tredje part och importeras till den här sidan. Du kanske kan hitta mer information om detta och liknande innehåll på deras webbplats. Vägbeskrivning Smält 10 msk smör på medelvärme. (Lämna de återstående 2 matskedarna på bänken för att komma till rumstemperatur. Lägg åt sidan till pannan.) Koka smör över medelhögt, rör om ofta medan det skummar och bubblar. Efter cirka 5 minuter blir smöret mörkare och du ser partiklar på pannans botten. När dessa har blivit gyllene eller ljusbruna tar du bort pannan från värmen och häller smör i en värmebeständig behållare. Låt svalna. Vispa siktat mjöl, salt och bakpulver tillsammans. Avsätta.
Vispa ägg och socker tillsammans med en elektrisk mixer på medelhög hastighet i cirka 6-8 minuter, eller tills det är tjockt och blekt gult. Slå i extrakten.
Vik försiktigt in hälften av mjölblandningen. Vik in smöret. Tillsätt kvarvarande mjöl och vik försiktigt tills det är införlivat. Placera skålen i kylen i minst 1 timme.
Förvärm ugnen till 375ºF. Använd en konditorborste för att belägga Madeleine-tennhålorna helt. Mjöl kokkärlen och knacka ut överflödet.
Rör inte i smeten efter att ha tagits ur kylskåpet. Lägg en hög matsked smet i varje beredd hålighet. Sprid inte. Placera i ugnen och sänk temperaturen till 350ºF. Baka i 12 minuter eller tills kakorna studsar tillbaka när de pressas lätt.
Ta ut den från ugnen och placera ett stativ upp och ned på toppen av pannan. Med ugnshandskar, ta tag i pannan och kylstället och vänd, ge pannan några bra skakningar. Ta bort pannan och kakorna ska släppas.
Om du bakar i satser, lägg tillbaka degen till kylen mellan satserna. Tvätta pannan med kallt vatten och smör igen och mjöl pannan.
Förvara kylda madeleiner i en lufttät behållare, lagrad med vaxat papper, i flera dagar.
Är det kakor? Är de små kakor? (Jag har flashbacks av Fig Newton-reklam nu.) Jag tänker på madeleiner som kakliknande kakor: kudde-y med en vacker smula, delikat men robust nog för en glasyr eller ett dopp i smält choklad.
Jag älskar allt om dem från smak, form, struktur, till stavning av namnet. Påminner Madeleine någon om en liten fransk tjej som bodde i ett hus i Paris täckt av vinstockar?
pionjärkvinna kyckling tortilla soppa recept
Madeleines är lite noga att göra, men inte alls svåra. Krånglet kommer från att behöva en speciell kastrull och brunna smöret för smeten. Den pannan ger madeleines sin signaturskulpterade form, och det bruna smöret ger mer smak än bara smält smör.
På tal om brunt smör brukar jag kalla mitt guldsmör. Jag gillar inte att det blir alltför, för mörkt, men det har fortfarande den nötiga, rika smaken.
När det gäller madeleines smak är himlen gränsen. Mer traditionella madeleiner är vanilj- eller citrussmak. Min favorit är en vanilj-mandel.
Du hittar dem ofta dammas med pulveriserat socker, men var inte rädd för att lägga till en tunn glasyr. Täck inte över de underbara kammusslorna!
Medan smöret svalnar, vispar du de torra ingredienserna.
Äggen slås med sockret i flera minuter tills de är ljusa och tjockna.
Smör- och mjölblandningen vikas försiktigt in och sedan vilar smeten lite i kylen. På grund av den mjuka vikningen för att inte tappa luftigheten är resten i kylen en bra chans för mjölet att absorbera vätskan. Madeleiner är kända för att ha en bula, och kylningen hjälper också till att uppnå det.
Lite om bumpen: om dina madeleiner inte har dem, oroa dig inte! De smakar precis samma sak. Strukturen är exakt densamma.
Dessutom är bumpen på baksidan av kakan. Det som är väldigt viktigt är den kammusslan på framsidan.
Innan du tar smeten ut ur kylen, förbered din panna. Precis som med en Bundt-panna är det viktigt att smörja varje liten millimeter. Jag mjöllar också pannan efter att jag har smörjt den.
Ser du hur smeten har tjocknat och torkat lite i kylen? Rör inte det. Bara börja skopa.
Sätt en hög matsked kyld smet i varje beredd hålighet. Inget behov av att sprida smeten; den sprider sig perfekt i ugnen.
När du har svalnat, damm med pulveriserat socker.
606 tvillinglåga
Att doppa dem i choklad är alltid ett bra alternativ i min bok!
Smält choklad och doppa hälften av varje kaka. Lägg på ett vaxat pappersfodrat kakblad för att ställa i kylen.
Madeleiner kan förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet i några dagar.
318 betyder bibel
Receptet för vanilj-mandel madeleiner följer, men här är några varianter:
Citron: Minska vanilj till 1 tesked. Utelämna mandelextrakt. Tillsätt 1 msk citronsaft och en citronskal med vanilj.
Orange likörglaserad: Minska vanilj till 1 tesked. Utelämna mandelextrakt. Tillsätt en matsked apelsinjuice och en apelsinskal med vanilj. Gör glasyr: vispa 1 kopp pulveriserat socker med 2 matskedar mjölk och 2 matskedar Cointreau. Häll glasyr över kylda kakor.
Vaniljböna: Byt ut vaniljextrakt med vaniljbönapasta. Utelämna mandelextrakt. Gör glasyr: vispa 1 kopp pulveriserat socker med 3 matskedar mjölk och 1 tsk vaniljbönapasta. Häll glasyr över de kylda kakorna.
Var står du på den stora madeleinedebatten? Anser du dem kakor eller tårta?
