How Make Beef Broth
Att göra buljong är en av mina favorit saker att göra i köket. Det gör mig bara glad.
Inte bara är hemlagad buljong sparsam, den är också mycket näringsrik. Den innehåller fördelaktiga mineraler, hälsosamma fetter, kollagen, aminosyror och mer. Dessa kan saknas i butiksköpta, hyllstabila buljonger, som är beroende av smakämnen och till och med socker för att försöka efterlikna den underbara smaken av en hemlagad buljong. Även ekologiska buljonger kan innehålla mysteriesmakförstärkare.
Alla dessa ingredienser är överflödiga: du behöver bara några ben, grönsaker och salt för att göra en extremt välsmakande buljong. Missförstå mig inte, jag köper fortfarande buljong när jag är i nypa. Men det kan inte jämföras med hemlagad.
Nötköttsbuljong är en av mina favoriter. Den har en så djup, rik smak. Om du aldrig har gjort gryta med nötköttsbuljong från början saknar du verkligen.
Börja med att rosta dina soppben. Jag gillar att ställa in ugnen på 375ºF och baka mina ben och kött i cirka 30 minuter, eller tills de börjar bli bruna.
Du kan få soppben från en slaktare eller bonde, eller bara spara ben från nötköttet du lagar. Varje mängd ben fungerar. Min råkade vara ganska köttig.
Överför det rostade köttet och benen till en kruka. Se till att du också lägger till dropp från rostpannan till långkokaren.
Naturligtvis kan du använda en stor kruka och laga din buljong på kaminen istället, men jag i hög grad rekommenderar att du använder en långsam spis. Det är så mycket lättare att hålla en konstant temperatur, och om du råkar lämna huset i ungefär en timme och glömmer att du har buljongmatlagning, kommer du inte tillbaka till ett rökfylld kök. Inte för att jag pratar av erfarenhet eller något annat.
Tillsätt grönsaker till ditt lager ökar smaken såväl som mineralerna. Jag gillar verkligen lök, morötter och selleri som bas. Du kan också spara träiga svampstammar för att lägga till buljongen. Färska örter är också ett underbart tillskott. Du kan till och med kasta i äggskal för tillsatt kalcium!
Du behöver bara ge grönsakerna en grov hack. Stoppa dem i långkokaren med köttet och benen.
Tillsätt vatten för att täcka.
Jag utelämnade det den här gången, men det är fantastiskt att tillsätta ett surt medium i buljongen. Detta hjälper till att bryta ner benen. Du kan använda vinäger, citronsaft, tomatprodukter eller till och med vin (rött skulle vara bäst för nötköttsbuljong).
Jag gillar också att tillsätta salt i början av tillagningsprocessen. Jag tror att det hjälper med smaken. Men låt dig inte bli för långt borta! Buljongen koncentreras när den lagar mat. Du kan alltid lägga till mer i slutet. Eller så kan du helt utelämna det och vänta med att tillsätta salt tills du gör en soppa med buljongen.
Ställ din crockpot till låg. Koka försiktigt buljongen i 6-24 timmar. Se till att skumma bort eventuellt avskum som dyker upp på buljongens yta!
Om du är i en nypa kan du simma en kortare tid, men mindre smak och mineraler extraheras från benen.
pionjärkvinna sötpotatis gryta med marshmallows
Under de sista 10–20 minuterna av tillagningstiden, lägg till färska örter som du vill använda i crockpotten. Jag tycker att persilja tillför en underbar smak, men jag är säker på att timjan också skulle vara underbar.
Nu är det dags att sila din buljong!
Det här kan bli riktigt rörigt väldigt snabbt. Jag gillar att sätta upp ett litet torn: burk, tratt och sedan sil.
Om du känner dig lycklig kan du lyfta hela (kylda) buljongen och hälla den över silen. Detta har slutat med många röra för mig.
Istället gillar jag att använda en mätkopp för att ta bort buljongen från långkokaren.
Nu kan du enkelt hälla buljongen genom silen. Det kommer inte 100% att förhindra alla spill, men det minskar dem kraftigt.
Du kan avsluta med en mindre skänk så att du enkelt kan få ut all godheten ur potten.
Se till att du sparar kött från benen! Jag strimlade mina och använde den för att göra en mycket god köttgryta.
När buljongen har svalnat är du redo att förvara den! Det kommer att förvaras i upp till en vecka i kylskåpet eller några månader i frysen.
Om du väljer att förvara din buljong i frysen i glasburkar, se till att du lämnar gott om plats för buljongen att expandera. Annars kommer burken att gå sönder och din buljong kommer att förstöras. Det är också viktigt att placera dina burkar på en säker plats i frysen så att de inte slås runt.
Naturligtvis kan du alltid använda rostfria eller plastbehållare för bekymmersfri frysförvaring.
Ett annat förvaringsalternativ är att frysa buljongen i isbitar eller muffinsformar. När buljongen är fast, knäpp den i en frysskyddbar återförslutbar påse.
Obs: vissa människor gillar att skumma bort fettet från toppen av buljongen innan de lagrar det, men jag föredrar att lämna det. Om du bestämmer dig för att skumma bort det kan du spara det för matlagning.
Du kan verkligen köra en annan sats buljong med samma ben. Jag gör alltid minst två satser buljong, men jag har hört att du kan fortsätta använda benen tills de börjar falla sönder.
Sammanfattningsvis:
- De grundläggande komponenterna i nötköttsbuljong är nötköttben, grönsaker, en sur ingrediens (vinäger, citronsaft, etc.), salt och vatten för att täcka.
- Simma buljongen försiktigt i 6-24 timmar. Skumma bort eventuellt avskum. Tillsätt färska örter under de senaste 10-20 minuterna.
- Efter kylning, sila i förvaringsbehållare.
- Buljong förvaras i upp till en vecka i kylen eller flera månader i frysen.
Nu vet du den fantastiska processen att göra din egen nötköttsbuljong. Du måste definitivt prova om du aldrig har gjort det! Ditt hus kommer att lukta fantastiskt, och du kommer att göra några av de godaste sopporna och grytorna någonsin.
Metod anpassad från Weston A. Price Foundation.
