Hot Peppers 101
Häromdagen gick jag in i min lokala livsmedelsbutik och letade efter paprika. Jag ville ha något med lite krydda men inte något som skulle smälta bort mitt ansikte. Det var då jag insåg: Helig ko, det finns många paprika!
Jag menar, jag vet att det finns många paprika men att stå i butiken och titta på dem alla, det var lite överväldigande. Vilken peppar väljer jag? Hur varmt är det? Vad smakar det som? Det är bra att veta dessa saker eftersom jag inte håller på att blindt bita i en rå peppar för att få reda på det. Jag är för mycket av en wimp för det.
Med tanke på att du kanske har haft en liknande upplevelse tänkte jag att jag skulle skapa en enkel guide till paprika. Jag gick till affären och köpte alla paprika jag kunde få tag på. Jag smakade till och med de flesta av dem. Jag säger det mest för att jag vägrar att äta en habaneropeppar.
Paprika bedrar. Om man tittar på dem skulle man tro att röd paprika är varmare än grön och små paprika är mildare än stora paprika. Men det finns inget sätt att veta hur varm en peppar är helt enkelt genom att titta på den. Nedan hittar du en guide som berättar hur varm peppar är enligt Scoville värmeindex. Uppfunnet av Wilbur Scoville, rankar Scoville index paprika, från mildaste till hetaste. Indexet börjar vid 0 (det mildaste) och kan nå över 1 000 000 för de hetaste paprikorna.
Paprika
Scoville index: 0
korv chili recept pionjär kvinna
Paprika är förmodligen den vanligaste paprikan. Ibland tänker jag inte ens på dem som en peppar eftersom de är söta och inte varma alls. Paprika kan vara gul, röd, orange eller grön. Även om de kommer att ha olika nivåer av sötma, är ingen av dem heta.
Bananpeppar
Scoville index: 0 till 500
Bananpeppar är min favorit! Inlagda bananpeppar, för att vara exakt. Jag älskar dem eftersom de har en mild, smidig smak. Jag lägger dem på pizzor och i smörgåsar hela tiden. Medan de vanligtvis är ljusgula kan de också bli gröna, röda eller orange när de mognar. Förväxla inte bananpeppar med heta bananpeppar, som ser väldigt lika ut. Heta bananpeppar har ett Scoville-index på 5000 till 10.000.
Shishito
Scoville-index: 100 till 1000
Shishito peppar verkar dyka upp överallt nyligen. Shishito paprika är japanska chilipeppar tillgängliga året runt. Även om det blir grönt till rött en gång moget, skördas det vanligtvis när det är grönt. Kryddnivån för denna paprika är mycket mild, med vissa paprikor som nästan inte har någon värme alls. Men låt inte den här lilla gröna paprikan lura dig. Jag kallar shishito-peppar för den ryska roulette-paprika eftersom ungefär en av tio paprika är kryddig. Om du gillar krydda kommer den tionde paprikan inte att störa dig. Men om du är en wimp som jag kan det vara stressande att äta shishitos. Shishito paprika har en tunn hud som lätt blåsar och förkolnar. Det ger dem en stor förkolnad smak. De serveras traditionellt rostade och kastas i sesamolja och sojasås.
Poblano
Scoville-index: 1000 till 1500
st barbara nionde
Poblano peppar är en mild chilipeppar, stor serveras färsk i salsa eller fyllda och rostade. Det är den peppar som används för chili-rellenos. Denna peppar är ursprungligen från staten Puebla, Mexiko, därav namnet poblano. Torkade paprika peppar kallas ancho chilis. Jag älskar särskilt denna peppar i gröna chili kyckling enchiladas.
Anaheim
Scoville-index: 500 till 2500
Anaheimpeppar är en annan mild peppar. Dessa Anaheims är gröna men du kan vanligtvis hitta dem rödbruna i färg med en lång mager kropp. När de är råa är deras värme mer peppriga och mindre smälta. Anaheim paprika har en tjock hud, vilket gör dem idealiska för rostning. När de rostas utvecklar de lite sötma i framänden och ett milt krydda i bakänden.
Jalapeño
Scoville-index: 2000 till 5000
Jag tror att jalapeño-peppar i USA är den vanligaste och mest populära hetpeppar. Även om jalapeño-paprika vanligtvis prissätts och konsumeras när de är gröna, kan de bli röda, orange eller gula när de är mogna. Vid första anblicken ser det ut som serranopeppar, men det är mildare och bredare än serranopeppar. Röda jalapeño paprika röks och torkas vanligtvis, varefter de sedan kallas chipotle paprika.
Highlander
Scoville-index: 10 000 till 25 000
Om du gillar att äta rå paprika har du antagligen bitit i en serranopeppar. Serrano peppar har en ljus och bitande smak som är särskilt varmare än jalapeño paprika. Serrano paprika är köttiga och krispiga, vilket gör dem idealiska för pico de gallo och salsas. De ser ut som jalapeños men de är jalapeños skinnare, hetare kusin.
äppelträd
Scoville-index: 12 000 till 30 000
Denna peppar är inte vanlig men jag trodde att jag skulle inkludera den eftersom den ser oskyldig ut - och det är den inte. Första gången jag såg en manzano-peppar trodde jag att den skulle vara söt och mild på grund av namnet. Jag antog att manzano kom från ordet manzana, vilket betyder äpple på spanska. Det är inte söt som ett äpple - det är varmt som en peppar. Jag kommer att säga att det hade några fruktiga toner till det och dess smak var ljus och citrusaktig. Manzano chilis smak och tjocka väggar gör den till en suverän salsa chili. Men det kan vara utmanande att växa utanför sitt ursprungliga svala klimat i Anderna, vilket gör det svårt att hitta lokalt för dem utanför Mexiko och Sydamerika.
318 nummer
träd
Scoville-index: 15 000 till 30 000
Arbol chili är ett exempel på en liten peppar som packar en stans. Det är en mexikansk chilipeppar, även känd som fågelbiff eller råttans svanschili. Insidan, där fröna är fästa, kan tas bort från peppar för att tona ner värmen. Dessa arbol chili är gröna men de kan också hittas röda med en trästam när de är helt mogna. De kan ibland förväxlas med den mycket hetare cayennepeppar (Scoville-index på 30 000–50 000).
varför firar vi St Patrick's Day
Habanero
Scoville-index: 150 000 till 350 000
Även om jag skulle kategorisera det mesta av den här listan som smälta-din-ansikte-off paprika eftersom, återigen, jag är en wimp, habanero paprika kommer att göra ditt ansikte flytande. Även om det inte är så varmt som den berömda spökpeppar (Scoville Index 855,000 - 1 041 427), är det den hetaste av de heta paprikorna som vanligtvis används. Denna peppar kan vara liten men den innehåller ett seriöst slag. Den finns i ett brett utbud av färger, alla lika heta.
Om du är en riktig pepparhuvud har du förmodligen smakat de flesta, om inte alla, av dessa paprika. Men om du behöver vara försiktig som jag, använd den här guiden för att avgöra hur modig du vill vara. Med detta sagt är Scoville-indexet en bra guide men vi har alla våra egna individuella smak- och toleransnivåer. Eftersom jalapeño-peppar är den peppar som de flesta har försökt, föreslår jag att du använder den som din guide genom att jämföra andra paprikors Scoville-index med jalapeño-peppar.
Så är du en pepparhuvud eller en wimp som jag? Vilka paprika har du provat som jag saknade? Och vad är ditt favorit sätt att laga mat med peppar?
