Garlic Parmesan French Fries
På The Merc kommer dessa pommes frites med vitlöksaïoli (mayo!) Och ketchup, så du får det bästa från två världar!
Annons - Fortsätt läsa nedan:4 - 6serveringar Förberedelsedags:1timmefemtonminuter Total tid:3timmarfemtonminuter Ingredienser till pommes frites2 1/2 pund
russetpotatis (ca 4 medelstora)
Vegetabilisk eller jordnötsolja för stekning
1 tsk.kosher salt
999 biblisk betydelse1 tsk.
vitlökspulver
1 msk.hackad färsk persilja
För vitlök parmesan smör15-ounce parmesanost (med skal)
1
stick saltat smör
9vitlöksklyftor, skalade
För vitlök Aïolitvåstora äggulor
1 msk.färsk citronsaft
bästa julstäderna på östkusten1 tsk.
kosher salt
1/2 c.vegetabilisk olja
1/4 c.olivolja
Denna ingrediens shoppingmodul skapas och underhålls av en tredje part och importeras till den här sidan. Du kanske kan hitta mer information om detta och liknande innehåll på deras webbplats. Vägbeskrivning- För pommes frites: Skala och skölj potatisen. Skär på längden i 4 eller 5 bitar och skär sedan bitarna i pinnar. Lägg i en stor skål och täck med kallt vatten. Låt blötlägga 2 till 3 timmar. (Du kan också hålla dem i kylen och låta dem suga över natten.)
- För vitlök parmesan smör: Skär av skalet av parmesan (spara osten för toppning). I en liten kastrull på medium-låg värme, kombinera smör, vitlöksklyftor och parmesanskal (med skinnsidan nedåt) och låt smöret smälta. Vrid värmen till låg och låt branta, rör om ibland för att förhindra att den klibbar tills vitlök är mjuk och lättbrunad, cirka 30 minuter. Sil smöret genom en nätfilter; sätt tillbaka smöret i pannan för att hålla det varmt. Boka vitlök till aïoli; kasta parmesanskalet.
- För vitlöksaïoli: Kombinera äggulorna, reserverad vitlök, citronsaft och salt i en matberedare. Blanda i 30 till 45 sekunder för att bryta ner ingredienserna. När motorn går, strömma långsamt in vegetabilisk olja och olivolja. Om blandningen börjar bli för tjock och tillsätt varmt vatten en tesked åt gången för att hjälpa till att tunna ut den, fortsätt sedan med oljan.
- När du är redo att göra pommes frites, riv den reserverade parmesan och lägg undan till pålägget. Töm potatisen och lägg dem på 2 bakplåtar fodrade med pappershanddukar. Blottorr.
- Värm några centimeter vegetabilisk olja i en tung kruka tills en friterad termometer når 300 ̊. Arbeta i tre eller fyra satser, stek potatisen tills den är mjuk men inte brunad, 4 till 5 minuter. Ta bort med en sked med skår och töm på torra pappershanddukar.
- När alla potatisar har stekt, höjer du upp värmen och tar oljan till 400 ̊. Arbeta i satser, stek potatisarna igen tills de är gyllene och skarpa, cirka 2 minuter. Ta bort och töm på rena pappershanddukar. (Du kan placera pommes frites på ett rack på en plåt och hålla det varmt i en 200 ̊ ugn tills alla pommes frites är klara.)
- Lägg pommes frites i en stor skål och kasta med salt, vitlökspulver, hälften av riven parmesan och hälften av persiljan. Överför till en serveringsplatta och droppa med vitlök parmesan smör. Fyll på kvarvarande riven parmesan och persilja. Servera med vitlöksaïoli för doppning.
