Klassisk citron maräng paj

Classic Lemon Meringue Pie

Det kan inte finnas en mer klassisk efterrätt än citronmarängspaj! En flagnande, hemlagad pajskorpa fylld med rik citronmassa och toppad med rostad maräng är en perfekt efterrätt för alla säsonger.

Hur förhindrar du att citronmarängspaj blir fuktig?

Det finns tre huvudkomponenter till en citron maräng paj: citron ostmassa fyllning och maräng toppning. Sättet var och en utförs spelar en viktig roll för att hålla din citron maräng paj från att falla platt.

Eftersom påfyllningen och toppningen för en citronmarängspaj tillagas på spisen (snarare än ugnen), vill du 'blinda baka' eller helt baka din pajskorpa. En robust, helt bakad skorpa kommer att behålla sin flagnande form när den fylls med citronmassan. Därefter laga din fyllning. Denna citronkräm är förtjockad med både majsstärkelse och äggulor - som båda måste kokas till en viss temperatur för att aktivera deras fulla förtjockningspotential. Slutligen koka din maräng till rätt temperatur och piska den bra! Denna citron maräng paj använder en schweizisk maräng toppning, som värmer äggvita och socker, innan vispa till styva toppar. Det är viktigt att laga denna blandning till 160˚ innan du piskar och rostar - en underkokt maräng kan 'gråta' eller släppa ut vätska i din paj och göra den fuktig.

Kyler du citron maräng paj efter bakning?

När du har gjort din citron maräng paj, försök att servera den den dagen snarare än att sätta den i kylen. Även om du kan göra pajskorpan och citronmassafyllningen i förväg, är det bäst att göra marängen färsk och toppa pajen den dagen du ska äta den. Precis som när du kokar den under, kan du placera en citronmarängspaj i kylen efter bakning. Om du har rester som du vill spara är det okej att kyla! Vet bara att strukturen kan förändras något.

Varför är min citron maräng paj soppig?

presentidéer till frun som har allt

Det är viktigt att laga din citronfyllning till rätt temperatur så att din paj inte blir soppig. När du lagar majsstärkelseblandningen, som utgör basen av citronkräm, koka blandningen och håll den (medan du visper hela tiden) i en hel minut. När ägget har tillsatts, använd en termometer för att se till att du kokar ägget så att det blir tjockare, utan att koka för mycket. För en vaniljsås som denna bör äggblandningen nå en temperatur på 160˚ till 180˚ för att tjockna helt. En ordentligt tillagad vaniljsås kommer att sättas upp snyggt när den kyls, och förhindra att din citron marängpaj är lös och soppig.

Vad är tricket för att göra maräng?

Tricket för att göra denna toppning är att laga den på spishällen innan vispa den i en tjock, krämig maräng. Detta kallas en schweizisk maräng - och vi älskar att använda denna typ för citronmarängspaj. Vispa äggvitorna, sockret, tartargrädden och nypa saltet i en blandningsskål, rör om och koka blandningen över en dubbelpanna tills en termometer visar 160˚. Detta säkerställer att sockret löses upp i äggen och skapar en jämn konsistens. Denna teknik garanterar också att äggen har 'kokt' och uppnått en säker temperatur för att äta, eftersom du inte bakar denna maräng senare! Överför blandningen till en stativblandare med vispfäste och vispa tills mycket tjocka, krämiga och medelstora toppar bildas.

1. För skorpan: Värm ugnen till 400˚. Rulla 1 boll pajdeg i en 13-tums cirkel på en lättmjölad yta. Överför skorpan till en 9-tums pajplatta. Skjut in skorpans kanter för att vara jämna med kanten på pajplattan och krympa. Placera skorpan i kylen i 60 minuter (eller frys i 30 minuter). Fyll insidan av skorpan med pergamentpapper och fyll sedan med bakvikter eller torkade bönor. Baka i 16 till 18 minuter tills skorpans kanter är mycket lätt gyllene. Ta bort pajvikterna och pergamentpapper, borsta överallt med tung grädde och stick i botten av skorpan med en gaffel, 6 till 8 gånger. Återgå till ugnen och baka tills hela skorpan är gyllenbrun överallt, 12 till 14 minuter längre. Låt svalna till rumstemperatur.
2. För citronfyllning: I en medelstor kastrull vispar du sockret, majsstärkelsen, mjölet och saltet. Rör gradvis in 1 & frac12; koppar kallt vatten tills det är jämnt. Koka på medium värme, rör om ofta tills blandningen kokar, cirka 5 minuter. Koka i 1 minut, rör om hela tiden och ta sedan bort den från värmen.
3. Vispa äggulorna i en liten skål. Medan du visper, tillsätt långsamt 1/4 kopp av den heta sockerblandningen i äggulorna. Rör gradvis blomman från skålen tillbaka till den kvarvarande sockerblandningen i kastrullen. Återgå till medelhög värme och koka under omrörning tills en termometer läser 160˚ till 180˚. Ta av från värmen och rör omedelbart in smör, citronsaft och skal tills smöret är helt smält. Häll fyllningen i den kylda pajskorpan. Låt det svalna i 15 minuter. Pressa en plastfolie på ytan av fyllningen och kyl sedan i kylen i 2 timmar.
4. För marängen: Placera en medelstor kastrull fylld med 1 tum vatten på medelhög värme och låt sjuda. Vispa ihop äggvitorna, vanilj, socker, salt och tartargrädde i skålen med en stativblandare. Placera blandningsskålen över det sjudande vattnet och fortsätt att blanda, skrapa skålens sidor ofta med en gummispatel så att äggvita inte kokar tills sockret har lösts upp i äggvitorna, 3 till 5 minuter. (När du gnuggar en del av blandningen i fingrarna ska du inte känna någon konsistens / sockerkorn. Om du använder en termometer bör temperaturen läsa runt 160˚.) Överför skålen till en stativblandare utrustad med vispfäste och vispa på medelhög hastighet i 4 till 5 minuter tills marängen är blank och har en medelstiv topp. Doppa marängen över toppen av pajen för att helt täcka citronfyllningen och virvla med baksidan av en sked för att göra dekorativa swoops och virvlar.
5. Rosta marängen med en köksfackla eller placera den under en slaktkyckling (ca 8 tum från slaktkycklingelementet som värms upp till hög värme) i 1 minut tills den är lätt rostad. Låt svalna helt till rumstemperatur och servera sedan.
   

För att komma framåt: Baka skorpan och fyllningen dagen före servering och förvara i kylen över natten. Ta bort pajen från kylskåpet 1 timme innan du gör den och fyll på marängen.