Chocolate 101
Vi ska nu prata om mitt favoritämne: choklad! Jag är övertygad om att lite choklad varje dag är en av nycklarna till lycka. Några chokladchips här, en chokladchip där = glad.
Choklad finns i alla möjliga former, från fasta ämnen till pulver till vätska, och alla typer av sorter, från mjölk till osötad. Kommer du ihåg när vi pratade kakaopulver? Idag fokuserar vi på fast choklad i några former och typer.
Typer av choklad bestäms av den totala kakaohalten i choklad: kakaosmör och chokladlikör. (Oroa dig inte. Det finns ingen alkohol i likören, det är den malda kakaospetsen.)
Mjölkchoklad
Den mildaste formen av choklad. Mjölkchoklad måste innehålla minst 10% chokladlikör och 12% mjölkfett. Du ser detta oftast i godisbarer, inte så mycket i bakning.
Halvsöt choklad
Nu har vi nått den (halv) söta platsen. Semisweet är vad du hittar i den traditionella chokladkakan. Den måste innehålla minst 35% chokladlikör.
Bittersöt choklad
Här kan saker bli förvirrande. Bittersöt choklad har samma minimikrav som semisöt: 35% chokladlikör. Vanligtvis är den bittersöta andelen högre. För att lägga till förvirringen, om du ser ett recept som kräver mörk choklad, är det här du vill ha. Bittersöta chips är vanligtvis min go-to för chokladchipkakor och ganache. Här är Joannes inlägg om att göra ganache.
Osötad choklad
Ibland kallad bakchoklad, det här är den rena chokladlikören utan tillsatt socker. Är jag den enda som försökte bita på detta som barn efter att mamma varnat mig för att jag inte skulle tycka om det? Det är tråkigt och lite krita. Jag ser detta mycket i vintagekakrecept och såser.
Vit choklad
Jag tvekar även att visa detta. Ree har en motvilja mot bananer; Jag har en motvilja mot vit choklad. Vit choklad, ja, den innehåller ingen choklad. Den bättre vita chokladen innehåller kakaosmör, men titta noga på förpackningen. Flisen jag har i mitt skafferi är märkt som vita flis. Det är inget kakaosmör inblandat.
Wafer och Feves
Vi vet om chokladflis och chokladkakor. Har du någonsin använt feves eller wafers?
Chokladfeber och rån är chokladskivor. De kan vara vilken typ av choklad som helst, mjölk till bittersöt. Större än chips, de gör en mördare choklad chip cookie. Föreställ dig bara den härliga smälta chokladen från en skiva kontra ett litet chip. Skivor bör inte förväxlas med godisbeläggningsskivor som har samma form.
Observera den fläckiga vita blomman på skivorna. Detta kommer av temperaturvariationer. Det är inte söt, men choklad är bara bra.
Choklad filt
Couverture-choklad är den bästa chokladkvaliteten. En laglig term i Frankrike innehåller couverturchoklad minst 32% kakaosmör - vanligtvis mer. Chokladen är blank och slät. Den smälter lätt, vilket gör den idealisk för temperering och är en favorit i professionella kök.
Så vem är på väg till köket för att göra chokladkakor just nu? Jag vet att jag är!
Källor:
