Kocken Jocelyn Ramirezs växtbaserade Tamales med Jackfruit och Red Chile har så mycket smak

Chef Jocelyn Ramirezs Plant Based Tamales With Jackfruit

Välkommen till The Pioneer Woman Cookbook Club! Den här månaden presenterar vi växtbaserad kock, kokbokförfattare och grundare av Allt grönt , Jocelyn Ramirez. Du måste kolla in hennes nya bok, La Vida Verde: växtbaserad mexikansk matlagning med äkta smak . Läs vidare för att höra om hur Jocelyn förespråkar hälsosam mat i sitt samhälle och bortom, och ta sedan ett recept på hennes läckra växtbaserade tamales!

Jocelyn Ramirez förväntade sig aldrig att bli kock. Det vill säga tills den tidigare läraren insåg att hennes växtbaserade matlagning inte bara kunde hjälpa hennes familj utan också hela hennes samhälle.

När den infödda i Los Angeles växte upp började hon märka hur stor inverkan bristen på tillgänglig god mat spelade på hennes nära och kära och hennes granners välbefinnande.

hur man får pasta att smaka bättre

'Det enda jag kunde vända mig till vid den tiden för att hitta någon lösning var att ändra sättet vi åt,' säger hon.

År 2015 började Jocelyn Allt grönt , ett livsmedelsföretag som hon driver med andra kvinnor i färg för att göra växtbaserade kulturrelevanta rätter tillgängliga för Los Angeles Eastside-samhälle. Hennes första satsning på detta uppdrag var att sälja smoothies och aguafreska på bondemarknader med hjälp av lokala råvaror, med smaker från hennes mexikanska och sydamerikanska rötter.

'Jag försökte verkligen integrera alla dessa supermatar som har varit en del av våra kulturer i generationer', förklarar hon om att använda traditionella ingredienser som chiafrön, amarant och kakao. 'Alla dessa saker säljs nu som mer av en lyxartikel, snarare än en daglig vardag för människor i färg som har haft dem som en del av sin kultur under lång, lång tid.'

betydelsen av 212

Att skapa växtbaserade rätter som är en reflektion av hennes egna och hennes samhällsbakgrund och traditioner har varit en utgångspunkt för Jocelyn att ha viktiga samtal med andra om matjämlikhet. Hon vill att dessa hälsosamma brytare ska ses som mindre av en diet och mer av en rörelse.

'Det handlar inte bara om själva maten. Det handlar om historierna och historien, hur vi anpassar och förändrar traditioner, säger hon.

Efter publiceringen av hennes kokbok, Det gröna livet började hon ta emot videor och bilder från familjer som lagade mat tillsammans med hennes recept. För Jocelyn, som har anpassat många av recepten från sin sena abuelita, inspirerar det henne att ha sin familjs mat och berättelser där ute för andra att läsa. 'Det finns en publik som är hungrig efter den här typen av innehåll', säger hon. 'De vill stödja det eftersom det finns en känsla av' jag kan verkligen ansluta till detta. '

För att få en smak av Jocelyns smakfulla recept hittar du steg för att göra henne Tamal Negro con Yaca en Chile Rojo (eller Black Tamales med Jackfruit och Red Chile) inkluderad nedan. Om du aldrig har lagat mat med jackfrukt tidigare, var inte rädd - Jocelyn går igenom exakt hur du strimlar och smakar frukten som ett proffs. Se bara till att du köper ung grön jackfrukt - den blir för söt om du köper den färsk.

1. Förbereda majsskal: Sänk dem i en stor skål eller hink med varmt vatten, använd en tallrik eller skål för att hålla dem under vattennivån, om det behövs. Majsskalarna ska blötläggas i minst 30 minuter, men 3 timmar till natt är bäst.
2. Att göra jackfrukten: Ta bort den icke-strimlade kärnan från den strimlade delen av jackfrukten med en kniv. Ta bort eventuella fröskalar från de strimlade delarna och lägg dem i kärnhögen. Tillsätt den strimlade jackfrukten i en medium skål. Krossa kärnorna och fröskålarna med en kniv tills de har en liknande struktur som den strimlade jackfrukten. Strimla jackfrukten i skålen och tillsätt den malet jackfrukten. Tillsätt oljan, kummin, krossad rödpeppar, salt och peppar efter smak i skålen med jackfrukt och blanda tills den är helt införlivad. Värm en stor stekpanna på medium värme och tillsätt jackfrukten. Koka i 20 till 30 minuter, eller tills den är bränd och brun på alla sidor. Du kan behöva lägga till mer olja när jackfrukten lagar mat. Stekpannan ska ha tillräckligt med olja för att smälta och bruna jackfrukten. Ta bort från värmen och lägg stekpannan åt sidan.
3. Medan jackfrukten lagar mat, förbered ingredienserna för chili rojo. Förvärm en torr stekpanna på medium värme och tillsätt guajillo och ancho chiles. Koka i ca 2 till 3 minuter tills det blir svagt. När ena sidan är kokta och kolade, använd en värmetålig tång för att vända och koka den andra sidan tills chili fördjupas i färg, cirka 1 minut per sida. De blir aromatiska och släpper ut en lätt kryddig rök. Tillsätt kokta chili i en skål med grönsaksbuljongen för att återhydrera i cirka 10 minuter. Använd en annan skål för att helt sänka ner chili i vätskan om det behövs.
   
4. Tillsätt de rehydratiserade chilierna, 2 koppar grönsaksbuljongen som används för blötläggning, salt och peppar i en mixer och blanda tills den är jämn. Använd mer av grönsaksbuljongen för att lossa såsen efter behov. Det ska vara en lite tjock sås som kan täcka baksidan av en sked. Tillsätt såsen till jackfruktpannan och blanda tills den är helt införlivad. Låt blandningen simma i 10 minuter. Om det tjocknar för mycket kan du använda mer av den vegetabiliska buljongen som används för att återfukta chili för att lossa såsen något.
5. Att göra masa: Tillsätt den torra masa harina i en stor skål och häll långsamt i hett vatten. Blanda med en silikon spatel för att införliva vattnet. Tillsätt kokosnötolja, vegansmör, bakpulver och vegetabilisk buljong. Blanda tills alla ingredienser är helt införlivade och skapa en lös masa. Tillsätt kolet och saltet och blanda tills det är helt infört och masa är helt svart. Låt masa vila vid rumstemperatur i 30 minuter.
6. Ta bort de blötlagda majsskallen från vattnet när de är smidiga och mjuka vid beröring och klappa dem torra med en handduk. Smörja 4 till 5 matskedar masa på kanten av den bredare änden av varje majsskal. Du kan använda en stor majsskal per tamale eller två mindre skal som staplas något sida vid sida för att skapa en större yta. Du bör skapa en kvadrat med masa med 2 tum majsskal på båda sidor. Tillsätt 2 till 3 matskedar jackfrukt i chili rojo över toppen av masa strax utanför mitten till vänster. För att vika tamales, börja med att vika höger sida av skalet över tamale. Fyllningen ska nu täckas med masa. Vik sedan vänster sida av skalet över höger. Vik skalens smala punkt mot de vikta skalen. Om du har restskal kan du riva dem i längdremsor för att binda varje tamale.
7. Tillsätt 1 till 2 tum vatten i en stor kruka. Lägg till en grytångare i botten av grytan så att tamales inte rör vid vattnet. Vänd till medelhög värme och låt sjuda. Lägg tamales till ångaren med de öppna ändarna uppåt. Börja med att placera dem runt kanten på potten och lägg sedan till de återstående tamalerna i mitten av potten. Täck över grytan och ånga tamales i 45 minuter, eller tills masa är kokt och fluffigt. När du serverar, öppna majsskalet för att avslöja tamalen och garnera med Crema de Anacardo och ett strö av chili kaliforniskt pulver eller (om så önskas) chilitrådar.

Omtryckt med tillstånd från Det gröna livet av Jocelyn Ramirez, Page Street Publishing Co. 2020. Fotokredit: Zohra Banon