My Top 15 Baking Tips
Bakning innebär en hel del färdigheter för att dra framgång. Det finns många tekniker du behöver för att behärska. Tack och lov fick jag min mamma att hålla i handen genom inlärningsprocessen.
Jag började baka först när jag var ungefär 7 år gammal. Min mamma lät mig knåda hennes bröddeg, och jag var så stolt över min prestation. När jag var ungefär 10 eller 11 hade jag tagit examen för att få laga baka kakor helt själv. Som tonåring tyckte jag om att testa nya bakningsrecept varje vecka.
Under åren plockade jag upp några tips och tricks som hjälper mig att baka mer framgångsrikt, eller bara göra mitt liv enklare. Låt mig dela mina favoriter med dig!
1 - Läs igenom receptet först
Innan du ens börjar förbereda dina ingredienser, ta dig tid att läsa receptet hela vägen igenom. Du får en känsla för hur receptet ska komma ihop. Ibland måste recept vara ordliga för att förklara en mer komplicerad process. Om du redan har läst och förstått dessa instruktioner behöver du inte sluta göra ett recept och pussla över det.
Skanna ingredienslistan för att se om något behöver kylas eller vid rumstemperatur. Kontrollera instruktionerna för att se om det finns några steg som tar extra tid (t.ex. att kyla degen innan du rullar den). På det sättet blir du inte förvånad över någonting.
2 - Mät mjöl korrekt
Mjöl är en av de svårare ingredienserna att mäta ordentligt. Oavsett vad du gör, skaka inte din mätkopp för att jämna ut den! Detta packar mjölet i mätbehållaren och du använder mer mjöl än receptutvecklaren tänkt. Och använd inte en flytande mätkopp!
För att korrekt mäta mjöl finns det ett par metoder du kan använda:
Den första är dip and swoop-metoden. Lufta mjölet lätt i burken. Ta en stor, mängd mjölk med din måttkopp. Använd den platta sidan av en smörkniv och skrapa av överflödigt mjöl och se till att vila kanten på kniven på toppen av mätkoppen.
För att vara ärlig blir jag ibland lat och jämnar mätkoppen med fingrarna. Berätta inte bakpolisen!
hur gammal är tom selleck skådespelare
Du kan också försiktigt skeda mjöl i mätkoppen tills det staplas högt. Skrapa sedan bort överskottet enligt beskrivningen ovan. Denna metod kommer att vara något mer exakt än dip and swoop-metoden.
För att få den mest exakta mätningen kan du också väga ditt mjöl. Detta är viktigast för nymalt mjöl. När du maler ditt mjöl är det mer fluffigt till en början och det sätter sig ut och blir tätare när det sitter.
För att väga mjöl placerar du en tom skål på vågen och sätter tillbaka den på tara eller noll. Häll långsamt i ditt mjöl tills du når den angivna vikten.
Åsikterna om hur mycket en kopp allmjöl ska väga varierar mycket: var som helst mellan 4,25 och 5 uns! Om du vill mäta ditt mjöl efter vikt är det enklast om du väljer ett recept som ger uns eller gram samt koppmätningen.
3 - Squat för att mäta flytande ingredienser
Nej, jag försöker inte få dig att träna medan du bakar. Även om det kan få dig att känna dig mindre skyldig att baka en tårta ...
När du mäter flytande ingredienser är det bäst att huka ner så att dina ögon är på samma nivå som mätkoppen. Du kan få en mycket annan mätning ovanifrån jämfört med på samma nivå som mätkoppen. Prova själv och du ser skillnaden!
4 - Känn din ugn
Om bara alla ugnar värms i samma takt! Tyvärr är detta inte fallet. Ugnen som en receptprovare använde kan vara mycket annorlunda än den du använder i ditt hem. Få en känsla för hur din ugn beter sig. Kontrollera om något är bakat 5–10 minuter innan receptet står.
Min ugn råkar vara ganska genomsnittlig - det verkar att jag bakar saker i en liknande tidsram som de flesta recept. Men din kan köra lite het eller sval. Du kan justera din ugnstemperatur därefter.
Du kan också köpa en ugnstermometer om du verkligen vill ringa in en exakt temperatur.
5 - Se till att smör har rätt temperatur
Var uppmärksam på vad receptet säger att smörtemperaturen ska vara. För pajskorpor och kex behöver du ditt smör iskallt. För smörjning av smör och socker ska smöret vara svalt att röra vid men inte stenhårt. Kolla in Bridgets inlägg för tips om mjukgörande smör.
6 - Skär smör i bitar innan du skär det i mjöl
Det finns inget mer försvårande än att försöka skära stora bitar smör i mjöl. Gör det lättare för dig själv genom att skära smöret i bitar i förväg.
7 - Kasta smöret i mjölet innan det skärs
Om du snabbt täcker smörbitarna med mjöl innan du skär dem i mjöl, blandas de jämnare och bildar inte en enorm klump smör.
8 - Blanda smeten eller degen försiktigt (för det mesta)
Om du bakar mycket börjar du se recept som säger att du ska blanda smeten försiktigt eller bara tills den kombineras. När du använder vetemjöl (eller något mjöl som innehåller gluten) blir det tufft om du överblandar det. Den kritiska delen är när du tillsätter vätskan - glutenet utvecklas när det blir vått. Så när du lägger till mjölk, kärnmjölk, vatten eller någon vätska i en smet eller deg, gå lätt.
Var uppmärksam på vad ditt recept säger. Vissa slagare kräver faktiskt mer slag. Men om ditt recept instruerar dig att sluta när smeten bara kombineras, för kärleken till allting bra, bli inte galen mix-glad på det! Stoppa när det inte finns fler ränder av mjöl. Och för paj och kexdeg, behandla det som en känslig baby.
För saker som jästdegar måste du utveckla gluten - det är det som ger bröd den behagliga, tuffa konsistensen. Det är därför du blandar eller knådar bröddeg så länge. Och för saker som kakor som innehåller mer fett och mindre flytande är det inte lika viktigt att blanda försiktigt, men överdriv inte det.
9 - Ta snabbt ägg till rumstemperatur
Ibland kräver recept att ägg ska ha rumstemperatur, men du förstår inte det förrän i sista minuten (se tips nr 1 för att rätta till problemet i framtiden).
skyddshelgon för cancer novena
För att snabbt få dina ägg till rumstemperatur, placera dem i en skål och täck dem med mycket varmt (INTE kokande) vatten. Låt dem sitta i några minuter medan du förbereder andra ingredienser.
10 - Skrapa ner sidorna på din blandningsskål
Om du använder en hand- eller stativblandare för att slå ingredienser är det bäst att pausa då och då för att skrapa ner sidorna och botten av blandningsskålen. Detta säkerställer att allt blandas jämnt och att du inte hamnar med en massa klumpig smet eller mjöl längst ner i skålen.
11 - Du behöver inte köpa en speciell dubbelpanna
Ibland kräver ett recept en dubbelpanna för att försiktigt smälta känsliga ingredienser som choklad. Du behöver inte skynda dig och köpa en dubbelpanna om du inte vill - du kan göra din egen!
Lägg bara en värmebeständig skål över en kastrull med försiktigt kokande vatten. Jag gillar att använda en blandningsskål i rostfritt stål så det finns ingen chans att den går sönder. Se till att skålens botten inte rör vid vattnet. Och du kan behöva använda en kokplatta för att ställa skålen när du rör om - den kan bli glödande!
12 - Vik din kexdeig
Vik degen för att skapa lager i dina kex. Rulla degen försiktigt ut i en långsträckt rektangel. Vik sedan degen i tredjedelar. Upprepa 1 till 2 gånger till. Som att göra smördeg skapar detta lager av smör och deg.
nummer 606
Titta på de här vackra lagren.
13 - Skär kex i rutor istället för cirklar
Jag hörde första gången om detta trick från Amy of Hon bär många hattar . Det är lite briljans. Istället för att använda en rund kexskärare, använd en stor kniv för att skära din kexdeg i rutor. På så sätt behöver du inte rulla degen igen och riskera att göra den tuff.
14 - Brun ditt smör
När ett recept kräver smält smör kan du ta det ett steg längre och förvandla det till brunt smör. Detta ger allt du bakar en rik, nötig smak.
För att brunt smör smälter det på medium värme. Vrid ner värmen till medelhögt och fortsätt att laga mat, snurra pannan ibland tills smöret är doftande och blir djupt gyllenbrunt. Avlägsna omedelbart från värmen.
15 - Damma din kokkärl med kakaopulver istället för mjöl
Om du bakar en chokladkaka som kräver att du dammar pannan med mjöl för att hålla kakan fast, kan du ersätta osötat kakaopulver. Detta kommer att förhindra att kanten på kakan får ett vitt damm av mjöl.
Så det är mina topp 15 bakningstips. Om du har några egna tips eller tricks, se till att lämna dem i kommentarerna. Denna gemenskap handlar om att lära av varandra!
Obs: Håll ögonen öppna för ett kommande inlägg från Bridget där hon delar med sig av sina favoritips för bakning av chokladchipkakor!
