Blackberry Cheesecake Squares

Blackberry Cheesecake Squares

Jag älskar ostkaka, men snarare än att gå på den traditionella, förutsägbara Springform-rutten, gillar jag ibland att baka dem i en rektangulär kastrull och skär dem i rutor. Det är lättare att skära och lättare att servera, vilket betyder att det är lättare att äta, vilket alltid är ett plus i min bok. Det gör också dessa perfekta för en potluck middag eller någon annanstans du behöver för att ta en bärbar efterrätt!

Så här gjorde jag de små glädjen.

Gör först en enkel skorpa! Kasta några Graham-kex (eller, som jag använde när jag gjorde dessa på min matlagningsshow, vaniljskivor - en av dem är utsökt) i skålen på en matberedare ...

Lägg sedan till några pekannötter eller valnötter (eller lämna dem ute om någon du kommer att servera detta till är allergisk mot nötter) ...

Och puls 15 till 20 gånger tills de är fina smulor.

För att fukta upp dem, smälta en smörpinne ...

Och droppa det i smulorna, pulserande när du går.

För att göra dem extra läckra, pulsera i lite vanilj.

Himmel! Och det är just nu jag ska erkänna att graham cracker (eller vanilj wafer) skorpa, innan den pressas i en kastrull och faktiskt blir en skorpa, är en av mina verkliga svagheter. Vill du se något pinsamt? Lägg den här skålen med smulor framför mig och ge mig en sked.

Nollkontroll. Ingen.

Innan jag gjorde den här skorpan bad jag Marlboro Man och barnen att ta alla skedarna i vårt hus och gömma dem så att jag inte kunde äta något.

Innan jag gjorde denna skorpa bad jag faktiskt Marlboro Man och barnen att smälta ner alla skedarna i en rasande eld så att jag inte skulle bli frestad.

Så svag jag är runt graham cracker crust crumbs crust crumbs.

Om du behöver en illustration.

Nu behöver du inte göra det här, men jag gör det för att det gör rutorna lättare att skära senare: Linja en 9 x 13 tums panna med folie. Jag använder bara två bitar, lindar dem i sidled runt pannan och använder mina händer för att släta folien i pannans yta.

Häll i smulorna ...

Och tryck dem platt.

Det är bra att smulorna är så snygga och snygga i det här skedet, för det hindrar mig från att sticka en sked - som naturligtvis inte finns, för att de alla har gömts eller smält ner i det här skedet - i pannan och tagit en bita. Om jag skulle göra det när alla är trevliga och snygga så här, finns det bevis.

St Andrews jul novena

Lägg detta åt sidan och börja arbeta med fyllningen!

Ta 3 paket med mjukad gräddost.

Lägg den sedan i skålen med en mixer och slå den så att den är fin och smidig.

Tillsätt socker ...

Och vanilj ...

Och blanda igen tills allt är kombinerat. Skrapa sidorna när du går! Det är viktigt för allt att vara trevligt och blandat ihop.

Knacka sedan in 4 ägg, slå efter varje tillsats ...

Ta sedan lite gräddfil ...

Och lägg till lite i.

Blanda det tills allt är kombinerat och smidigt, och min gosh: Vilken himmelsk sammansättning.

Häll nu blandningen på skorpan ...

Och släta ut ytan.

bästa julklapparna för barn 2018

Nu är sprickor på ostkakor mycket vanliga, och när de råkar ut för mig låter jag dem inte förstöra mitt liv. Men en sak som hjälper är att lägga en kastrull med varmt vatten i den förvärmda ugnen (350) ungefär 10 minuter innan du sticker in ostkakan. Lägg den på bottenstället och låt vattnet göra ugnsmiljön lite fuktig och stick sedan i ostkakan i ugnen (på ett separat rack) i 45 minuter.

EFTER 45 minuter stänger du av ugnen men öppnar inte ugnsluckan på ytterligare 10 minuter.

EFTER 10 minuter med ugnen avstängd och dörren stängd, öppna dörren halvvägs och låt ostkakan sitta i ugnen i ytterligare 10-15 minuter.

Sedan kan du ta den ur ugnen och låta den svalna gradvis! Om det är guldbrunt på toppen, groovy ... om det finns några små sprickor i ytan, bra. Vad du vill undvika är en stor, honkin-felrad längs mitten av ostkakan, och både vattenpannan och att lämna den i den avstängda ugnen hjälper till.

Medan ostkakan svalnar, börja göra björnbärsfyllningen eftersom den måste svalna också! Tillsätt 4 koppar björnbär (eller jordgubbar eller blåbär) i en kastrull ...

Tillsätt sedan socker ...

Och lite vatten ...

Koka den sedan på medium värme i cirka 4 till 5 minuter, eller tills bärna har börjat sönder och saften börjar tjockna något.

Nu vill du att pålägget ska vara riktigt tjockt så att det kommer att ligga kvar på ostkakan och inte springa överallt. Så lägg till lite majsstärkelse i en liten skål ...

Tillsammans med lite vatten ...

Och vispa den tillsammans med en gaffel.

Häll den i pannan ...

Och fortsätt att låta det bubbla upp i några minuter tills blandningen är väldigt, mycket tjock. Lägg sedan åt sidan och låt det svalna tills det är ljummet eller rumstemperatur. (Jag påskyndade detta genom att sätta pannan i en stor skål med isvatten i cirka 15 minuter. Jag jagade dagsljus!)

När både topping och cheesecake är ganska coola, sked den förra över en senare ...

Och använd en offset spatel ...

För att sprida den jämnt över ytan.

Och nu kommer den svåra delen: Du måste sticka detta i kylen för att kyla det! Jag vet jag vet. Tortyr. Men ostekakan måste kyla (och påfyllningen också), så det är minst ett par timmar i kylen nödvändigt! Jag lindade pannan försiktigt i plastfolie - försiktigt, för om omslaget sjunker ner och träffar pålägget, fastnar det vid det och orsakar kaos. Så börja med den långa biten omslag fast på botten av pannan och sträck den sedan spänd över toppen.

Jag fick vänta till i morse för att ta bilderna. Det hände bekvämt att det var dags för frukost!

Det hela lyfter lätt ur pannan: Ta bara tag i folien och lyft sedan upp den. Lägg den på en skärbräda och dra försiktigt av folien.

Använd sedan en lång, tandad kniv för att skära den i stora remsor, sedan i rutor. För att förhindra att saker blir för röriga har jag en fuktig tvättduk till hands och torka av kniven efter varje klippning.

Härlig!

Himmelskt!

Frukost?

Ja. Frukost.

Du kommer att älska dessa. En cool, krämig, drömmande sommarbit!

Här är den praktiska dandy-utskrivbara.