3 Sauces Every Cook Should Know
En vit sås är som en tom duk för så många andra såser: Alfredo, korvsås, ostsås etc. Från Erica Kastner från Buttered Side Up. Annons - Fortsätt läsa nedan:tvåserveringar Förberedelsedags:0timmartvåminuter Tillagningstid:0timmar8minuter Total tid:0timmar10minuter Ingredienser1 msk. Smör eller mer (upp till 4 gånger beloppet) som önskat 1 msk. Allmjölksmjöl eller mer (upp till 4 gånger mängden) som önskat 1/4 tsk. Oraffinerat salt 1 nypa svartpeppar 1 C. HelmjölkDenna ingrediens shoppingmodul skapas och underhålls av en tredje part och importeras till den här sidan. Du kanske kan hitta mer information om detta och liknande innehåll på deras webbplats. Vägbeskrivning Smält smör i en liten kastrull på medelhög låg värme. Tillsätt mjöl, salt och peppar och vispa för att kombinera. Koka, rör om ofta tills blandningen är bubblande och jämn, cirka 3 minuter. Bruna inte rouxen! Tillsätt 1/3 av mjölken och vispa kraftigt tills den är jämn. Tillsätt gradvis kvarvarande mjölk medan du visper. Koka upp. Koka och rör om 1 minut.
Obs! Du kan justera hur mycket smör / mjöl du använder beroende på hur tjock sås du ska. Var noga med att använda lika delar smör och mjöl.
Förra veckan gick vi igenom grunderna för hur man gör en roux. Idag skulle jag vilja bygga upp det och visa dig tre såser som jag tycker att varje hemmakock borde kunna göra. De lägger till en underbar konsistens och smak till ett brett utbud av rätter. Och när du väl har gjort dem några gånger behöver du inte ens ett recept!
1 - Béchamel eller grundläggande vit sås
En vit sås görs genom att tillsätta mjölk, salt och peppar till en roux. För att göra en äkta, äkta vit sås skulle du använda vitpeppar så såsen förblir helt vit. Men jag är inte särskilt förtjust i vitpeppar, så jag använder svart istället.
Du kan också använda grädde för en del av vätskan för att göra en rikare sås.
Börja med att göra en vit roux som beskrivs i mitt tidigare inlägg. Tillsätt salt och peppar. För varje kopp mjölk gillar jag att börja med 1/4 tesked salt.
Tillsätt nu din mjölk.
Vissa förespråkar att använda varm mjölk, medan andra insisterar på att användning av kall mjölk säkerställer att du inte får klumpar. Jag tycker att jag inte får klumpar när jag använder kall mjölk, och det sparar tid och rätter om du inte värmer upp det först.
Jag tycker att sättet du tillsätter mjölken är viktigare än temperaturen. Lägg inte till allt på en gång: rör om 1/4 eller 1/3 av mjölken och vispa rasande. När allt är smidigt och kombinerat, tillsätt gradvis mer av mjölken. Om du tillsätter mjölken gradvis så här blir det lättare att kombinera med rouxen, och det kommer därför inte vara lika troligt att det bildar klumpar.
boondock saints latin
Mängden mjöl du använder kommer naturligtvis att påverka hur tjock din sås är. Så här ser en sås med 1 msk mjöl och smör per kopp mjölk ut. Tjockt knappt. Detta är bra för att tjocka soppor bara lite.
Så här ser en sås med 2 msk smör och mjöl per kopp mjölk ut.
Denna tjocklek är bra för kycklingkakor, grytfyllningar etc.
Och så ser en sås med 4 matskedar (eller 1/4 kopp) vitt mjöl och smör per kopp mjölk ut.
Jag rekommenderar inte att gå mycket tjockare än detta. Jag gillar att använda denna tjocklek för en sås att gå på pizza. Om du använder en tunn vit sås på pizza blir skorpan fuktig.
En béchamelsås är basen för andra såser, såsom en Alfredo-sås i amerikansk stil. Du kan laga lite vitlök med rouxen, tillsätt några torkade eller färska örter i italiensk stil (som basilika eller oregano) och ett rivande parmesan. Bom. En snabb och enkel fuskare Alfredo sås.
2 - Mornay eller ostsås
Att bygga upp en vit sås är en Mornay- eller ostsås. De enda extra ingredienserna du behöver är ost och muskot (som faktiskt är valfritt).
Den typ av ost du väljer är viktig. Du vill ha en kombination av en mjuk ost som smälter lätt och en hårdare, mer smakfull ost. Här använde jag del Colby, del skarp cheddar. Om du använder för mycket cheddar blir din sås kornig. Om du bara använder en mjuk, mild ost har din sås inte så mycket smak.
nummer 155
Börja med en vit sås tjock med 2 1/2 matskedar mjöl och smör per kopp mjölk. Använd 3 uns strimlad ost per kopp mjölk.
Jag rekommenderar att du använder 2 delar mjukost till 1 del hårdost. Vispa in den gradvis tills den är helt jämn och smält.
Du kan lägga till bara en liten bit muskot för att förbättra smakerna. Gå inte överbord här: du vill inte att din ostsås ska smaka som äggnog!
bön till st catherine laboure
Ooooh ... titta bara på den ostiga godheten!
Du kan lägga till denna sås i kokt pasta för klassisk mac och ost. Jag gillar naturligtvis att strö lite extra ost ovanpå när jag serverar detta.
3 - Gravy
En annan sås som varje kock borde kunna piska upp vid en dropp av hatt är sås. Det tar en grillmåltid från tråkig till avväpnande läcker på några minuter.
Om du någonsin har kämpat med klumpig sås har jag receptet för dig. Det är nästan omöjligt att förstöra. Jag vet att det finns olika sätt att göra sås, men det är så min mamma gör det.
Helst börjar du med knäck och fett från köttet du lagade. Om du lagar kött med en skinn (som kalkon eller kyckling), ska du först bruna det i en kastrull innan du sätter det i ugnen.
Om du inte har något fett från köttet kan du ersätta vilken olja som helst. Jag rekommenderar starkt att du använder ett animaliskt fett eftersom det ger den bästa smaken. Smör, ister, kycklingfett, bifftalg och baconfett är alla bra val. Kom bara ihåg vad du vill att den färdiga smaken av din sås ska vara.
Uppskatta eller mät hur mycket fett som finns i pannan och tillsätt lika mycket mjöl. Så om du har 4 matskedar fett, lägg i 4 matskedar mjöl. Du letar efter mjölet för att absorbera oljan. Du vill inte att rouxen ska vara för tjock eller annars blir det svårt att röra i vätskan. Och du vill inte att rouxen ska vara för tunn heller eller att din sås blir fet. Någonstans i mitten är perfekt.
Salt är en kritisk komponent i en sås. En undersaltad sås är en sådan besvikelse. Tänk på att det lager eller buljong du lägger till rouxen kan vara salt. Börja med 1/2 tesked salt per 2 koppar vätska och justera kryddan efter du lägger till beståndet.
Nyprucken svartpeppar är ett trevligt tillskott. Peppar är verkligen en smakprov - vissa tål inte den mängd kryddor som den tillför, medan andra inte kan få nog. Smaka när du går!
Du vill laga din roux lite längre än om du gjorde en vit sås. Detta rostar mjölet något för att ge din sås en djupare smak. När rouxen är en ljusbrun färg, tillsätt cirka 1/3 av buljongen och vispa så fort du kan. När allt är snyggt och smidigt, lägg till resten av lageret.
En anteckning om vätskan: Du kan använda butiksköpta eller hemlagade lager. Du vill (uppenbarligen) använda samma typ av lager som den typ av kött du lagar. Så kycklingmassa för en kycklingstek, nötköttmassa för en nötköttstek etc.
Du kan också använda alla vätskor som släpps ut från köttet medan det lagar mat för din vätska. Detta kan ge en riktigt god sås!
Koka upp såsen och koka i 1 minut.
Sil vätskan genom en finmaskig sikt i din serveringsfat. Detta är inte nödvändigt om du inte använder sprak eller om du inte har något emot några klumpar i din sås. Men för en helt jämn slutprodukt rekommenderar jag definitivt att du spänner.
555 ängelnummer tvillinglåga
Du behöver inte bara använda denna sås för att gå på potatismos (men låt oss vara ärliga: det är ganska härligt). Du kan också använda den som en sås för grytor. Jag gjorde en utsökt pastagryta med köttfärs, söta ärtor och delvis ostsås, delvis sås. Åh ja.
Så det är de tre såserna som jag rekommenderar att lära dig, om du inte redan har gjort det. Om du behärskar dem kommer det att ge dig självförtroendet att piska upp en maträtt utan att ens titta på ett recept!
