Vit kyckling Enchiladas

White Chicken Enchiladas

Tillverkad med majs tortillor istället för mjöl, detta är en krämig, utsökt, dekadent middag!

1. Värm 2 msk rapsolja i en liten stekpanna på medelhög värme. Stek tortillor i högst 20 sekunder, bara för att mjukna (låt det inte bli skarpt.) Placera tortillor på en stor handduk eller pappershanddukar för att rinna av.
2. Värm 1 matsked rapsolja i separat stekpanna på medium värme. Tillsätt lök och jalapenos och stek i 1 minut, bara för att starta tillagningsprocessen. Tillsätt kyckling, hälften av de gröna chili och 1/2 tesked paprika. Rör om tillsammans. Tillsätt 1/2 kopp kycklingbuljong och rör om. Tillsätt grädde och rör om så att blandningen bubblar och blir varm. Stäng av värmen och lägg åt sidan.
3. Smält smör i en separat stor stekpanna och strö i mjöl. Vispa ihop och koka på medium värme i en minut. Häll i 1 1/2 kopp kycklingbuljong. Vispa ihop och koka ytterligare en minut eller två. Rör i den andra hälften av chili. Sänk värmen och rör sedan in gräddfil. Tillsätt 1 1/2 kopp riven ost och rör om för att smälta. Tillsätt 1/2 tsk paprika. Kontrollera kryddor och tillsätt salt och peppar efter behov.
4. För att montera, sked kycklingblandningen ovanpå tortillorna, en efter en. Toppa med mycket ost och rulla upp. Placera sömmen nedåt i en 9 x 13 gryta.
5. Häll ostblandningen över toppen av tortillorna. Fyll på extra ost om du vill, baka sedan vid 350 grader i 30 minuter. Strö generöst med hackad koriander.
6. Servera med pikantsås, om så önskas.
7. Svag. Upprepa efter behov.

Jag delar gärna min metod för att göra krämiga, drömmande, läckra, näringsrika, smaskiga, dumma vita kycklingchilador.

Låt dig inte skrämmas av flera steg. De är många, men de är inte svåra.

Det första vi ska göra är att laga lite kyckling. Var inte rädd, mina älsklingar . Det finns inget i sig läskigt med rå kyckling. Jag hatar att vara grov, men ... du och jag är också råa om du verkligen tänker på det.

Gosh, är jag någonsin ledsen att jag bara skrev det.

Hur som helst, tillbaka till affären: Jag köper en hel uppskuren fritös - i princip en hel kyckling som har skurits upp av slaktaren. Det är bäst om han gör det smutsiga arbetet.

Skölj kycklingen (Tyvärr, men jag kan inte skölja kycklingen. Jag är old school.) Och kasta den i en stor kruka.

Täck kycklingen med vatten.

Koka upp det, sänk sedan värmen till lågt och låt sjuda i cirka 30 minuter.

Medan kycklingen kokar, ta lite rapsolja.

Häll en halv tum i en liten stekpanna. Värm oljan över medelhög värme och se till att om du har små punkar som går runt, gör du antingen detta på brännaren eller håll handtaget vänt så att de inte kan ta tag i det.

Det är bara en sak som kryp i mitt medvetande när min första punk var en bebis. När du lagar mat med olja lika mycket som jag brukar du ha dessa tankar.

Ta några vita majs tortillor. Du kan verkligen använda mjöl tortillor som många vita kyckling enchilada recept gör, men jag föredrar konsistens och smak av majs.

Jag vet inte ... de verkar bara mindre pastiga. Men det är min fråga, inte din, så använd bara det som gör dig lycklig. (Obs: om du använder mjöltortillor, hoppa över detta steksteg och värm dem bara istället.)

Ta en tortilla en efter en när oljan värms upp ...

Och stek den kort i olja på båda sidor. Du vill inte att tortillorna ska bli minst skarpa, så förvänta dig att vända dem efter cirka 5 till 10 sekunder eller så. Max stektid per tortilla: 15 till 20 sekunder.

När du har stekt dem placerar du varje tortilla på en kökshandduk (eller en bunt pappershanddukar) för att tömma oljan.

Täck med en andra diskhandduk och lägg åt sidan.

Och gissa vad? Du behöver inte steka tortillorna om du inte vill. Du kan bara neka dem i ungefär 30 sekunder för att mjuka dem.

Bara ger dig alternativ här.

Därefter tärna upp en bra mängd lök ...

Jag visar dig inte hur man gör det idag. Jag låter dina ögon, din psyke och din förnuft vila.

Men jag kan inte lova att jag inte visar dig imorgon.

Det är i princip några centimeter från att bli en ofrivillig sak just nu.

Nu behöver vi några rostade gröna chili. Om du har några färska, bra. Om du har påsar med de bra frysta, fantastiska. Om du har Hatch i burken ... Grattis!

Om du inte gör det ... använd bara det du kan få handskar på. Dessa är bra!

saker att göra för mors dag

Du kan köpa dem i tärningar ... eller så kan du lura dig själv att tro att du jobbar hårt och bara tärna dem själv.

Jag väljer det senare.

Skär dem i remsor ...

Tärna sedan!

Du kan stanna där, men jag hade denna jalapeno i mitt kylskåp.

Och när jag har en jalapeno i mitt kylskåp kan jag inte hjälpa mig själv. Jag måste så den, klippa den i remsor ...

Och tärna det.

Mina föräldrar försökte få mig hjälp när jag var tonåring, men ingenting fungerade.

Riv till slut en hel massa ost. Monterey Jack, Pepper Jack ... eller en blandning av vita ostar. Du väljer.

Hej gissa vad? Kycklingen är klar!

Reservera cirka 2 koppar buljong. Du kan behålla resten och sedan slänga in benen efter att vi har fått köttet av kycklingen och gjort en stor mängd lager.

Men vi kommer inte oroa oss för det idag.

Idag ... är för enchiladas.

Börja dra kycklingen från benen med två gafflar. Du kan göra det för hand om kycklingen har fått svalna ett tag ... men om du är en otålig freakazoid som jag, fortsätt och använd gafflar.

När du drar köttet från benet, strimla kycklingen och lägg den i en skål.

Fortsätt tills du har cirka 2 till 2 1/2 koppar strimlad kyckling.

(Fortsätt och frys resten för annan användning.)

Värm lite rapsolja (ungefär en matsked) i en stor stekpanna på medelhög värme.

Kasta in lök och jalapenos om du använder dem. Kasta dem runt ett par gånger. Vi vill inte laga dem ur dem - väcka dem bara och ta bort den råa lökanten.

Efter ungefär en minut, släng in kycklingen och chili.

Häll i ca 1/2 kopp av den reserverade buljongen, bara för att fukta upp den.

Strö på lite paprika, både för färg och lite smak. (Och lite cayenne, om du behöver lite extra spark.)

Och sedan - och jag ber om ursäkt till hela mänskligheten för detta - droppa i ungefär 1/2 kopp grädde.

För att du är värd det.

Rör om det, tillsätt salt och peppar och se till att det är ordentligt uppvärmt.

Och det är den smaskiga, smakrika kycklingblandningen. Du kan anpassa den hur du vill: hackade svarta oliver, tärnad rödpeppar, till och med svamp.

Nu måste vi göra den vita såsen. Värm ett par matskedar smör i en separat stekpanna (ledsen) ...

Stänk på lika mycket mjöl.

Vispa hela tiden i ungefär en minut, så att rouxen kan laga lite.

Redo!

Häll i resten av kycklingbuljongen.

Vispa ihop det och låt det bubbla upp i en minut eller så.

Kasta sedan i mer tärnad chili och rör in dem.

Tillsätt sedan gräddfil och rör om den.

hur man gör groddat mandelsmör

Sedan kommer mer paprika!

Jag vet inte varför jag älskar paprika i krämiga såsiga saker. Jag gillar den lilla rosa (men inte rosorosa; mer av en rödrosa) det ger skålen.

Töm sedan in en hel del av Monterey Jack.

Och vad är det - lägg till lite svartpeppar, bara för att du kan.

Nu, långt, långt, långt - som 50 foton långt - är det dags att föra samman allt detta galenskap!

Ta tag i en varm tortilla en efter en ...

Sked sedan på en bra del av kycklingblandningen.

Därefter kommer en smaskig portion ost. Skimp inte!

Rulla sedan upp den och lägg sömmen nedåt.

Upprepa detta tills pannan är fylld med upprullade tortillor som sväller ut med kyckling och ost ...

Häll sedan den krämiga ostliknande chili-y-såsen över hela toppen.

Jag kan säga att kvaliteten på rostade gröna chili du använder verkligen avgör hur over-the-top läckra detta är. Det är utsökt med de vanliga konserverade grejerna, men om du verkligen gick för det och rostade din egen ... ja, skulle du ganska mycket dö av salighet precis där på plats.

Så kanske det inte är en bra idé trots allt.

Stoppa det bara i ugnen i cirka 30 minuter.

Du kan strö ännu mer ost på toppen vid den här tiden ... men tro mig, den är tillräckligt ostliknande.

Detta behöver ungefär tio minuter till.

Ahhh ... bingo.

Gyllene. Bubblig. Skarpa kanter. Mjuka tortillor.

Nu, för den väsentliga finishen: färskhackad koriander!

Strö på den generöst.

Vet du vad? Jag har aldrig varit lyckligare i mitt liv än nu.

Okej, kanske hörde du mig inte. Jag är en lycklig kvinna.

Och bara för att meddela dig, om du behöver lite tang ...

Sked bara lite pikantsås över toppen.

Och nu ... ditt liv är klart.

Åh. Jag glömde nästan.

Det är, det kommer att vara när du gör detta för att gå med det.

Men vi kommer att oroa oss för det senare.

Njut av! Och här är ett fantastiskt semestertips: du kan göra dessa enchilador med överblivna Thanksgiving-kalkon. Helt gudomligt.

Prova det i år!