Rhubarb 101
Jag växte upp på en gård på södra Dakota med en mamma som vårdade en speciell smak för rabarber. På västra sidan av vårt garage är där hon förvarade sin egen privata stash, en tätt planterad rad ca 15 fot lång. Mamma återvände från gården med en bunt med rubin och gröna strimmiga stjälkar och fortsatte med att göra en mängd olika pajer och barer och naturligtvis en kokande panna av pappas favorit rabarbersås.
Mamma lärde mig hur man doppade råa stjälkar, spännande syrliga, i en liten skål socker, en speciell godbit för alla som hjälpte till i köket. Nu med mina egna rabarberväxter är detta en tradition som jag har upprätthållit med mina egna barn. Vår yngsta dotter är särskilt förtjust i denna godis, alltid snabb att dra upp en pall vid disken och börja doppa.
När jag växte upp med rabarber trodde jag att alla visste om det - hur det såg ut och hur det smakade. Och jag antog bara att varje receptlåda i landet innehöll åtminstone några väl använda receptkort som förhärligade denna ödmjuka växt, troligen i sin mormors handskrift.
Men ända sedan jag delade det första rabarberreceptet på min blogg, bara några veckor efter en bondgirl's dabbles föddes 2010 insåg jag hur fel jag hade. Så jag är här för att prata rabarber. Här är min Rabarber 101.
bön till saint thomas mer
1 - Vad är rabarber?
Rabarber är en hjärtlig flerårig, en av de första ätbara växterna som skördas varje vår här i Mellanvästern. De flesta, inklusive jag själv, använder rabarber som om det var en frukt. Men rabarber är faktiskt en grönsak som kan användas i både söta och salta rätter. Stjälkarna kan variera i färg, från rosa till djupröda och har ofta en ljusgrön strimling. Och de innehåller alla möjliga saker som är bra för dig, som antioxidanter, fibrer, vitamin K, vitamin C, kalcium, kalium och magnesium. De stora bladen vid stjälkens spetsar är å andra sidan giftiga om de intas. Men låt inte det oroa dig - bara hugga av bladen och kasta dem.
2 - Var kan jag hitta rabarber?
Jag känner många människor som aldrig skulle tänka sig att betala pengar för rabarber. Om de inte har några av sina egna växter på gården, känner de till en handfull grannar som gärna delar. Så jag föreslår alltid att du frågar först. Mer än troligt har någon du känner en växt eller två där du kan klippa några stjälkar. Leta efter längre stjälkar som är tjocka och fasta, ljusa och friska.
Om du inte har lätt tillgång till rabarberväxter, gör en resa till din lokala bondemarknad. Du hittar troligtvis också några i livsmedelsbutikens avsnitt om färskvaror.
3 - Hur rengör jag rabarber?
Att göra rabarber redo att användas i recept är super lätt. Klipp bara av bladen och släng dem. Trimma ändarna på stjälkarna och tvätta och torka sedan. Din rabarber är nu redo att skäras i de storlekar du vill ha. Jag tycker att klippa rabarber så tillfredsställande, som att hugga selleri.
4 - Hur förvarar jag rabarber?
Rabarber håller sig väldigt bra i kylskåpets skarpare låda i en vecka eller två. Det kommer förmodligen att mjukna under den tiden och lämna stjälkarna lite halta, men det påverkar inte rabarberna i recept som du gör. Vänta med att tvätta rabarbern till strax innan du använder den.
Rabarber fryser också mycket bra och mycket lätt. Tvätta och hugga stjälkarna (1/2 till 1 tum i storlek är perfekt för de flesta recept) och placera dem i en fryspåse. Frys och njut sedan när du vill!
5 - Hur använder jag rabarber?
Ohhhhh, det här är den allra bästa delen!
Medan rabarber definitivt kan användas i salta applikationer, hittar du det oftast i sötare. Du kanske har hört rabarber kallad pajväxt, eftersom den ofta förtjockas med mjöl eller majsstärkelse, sötad med socker för att temperera dess surhet och sedan används som fyllning för pajer, chips, skomakare och tårtor. Ett av mina favoritrecept i denna kategori är min mormors rabarber vaniljsås .
Rabarber lämpar sig också perfekt för bröd och kakor. Bilden ovan är av min svärmor rabarbermutter kaffekaka , det första rabarberreceptet som dyker upp på min blogg.
Det finns rabarberpurister som inte tål tanken att blanda bär med rabarberna. Men jag kommer alltid att älska den här kombinationen av färger och smaker, särskilt när det gäller rabarber sylt. Bären ger strålande rodnad, plus en naturlig sötma som spelar underbart med rabarber. Detta recept för jordgubbar rabarber smulstänger är ett bra ställe att börja om du inte har upplevt bär och rabarber tillsammans.
Jag kan aldrig låta våren gå förbi mig utan att göra minst en burk rabarber sirap . Ser du den underbara röda färgen? Det är ren rabarber, inga färgämnen tillsatta. Min familj gillar att njuta av denna söta sirap drizzled över pannkakor, våfflor och skålar med färska bär med skopor vaniljglass.
Jag gillar också att använda denna sirap för att smaka drycker. Snurra lite i din isade limonad eller klubb soda för en söt och puckery förfriskning. Eller gör rabarber mojitos (visat ovan). Eller rabarber margaritas . Min mormor brukade tillverka rabarbervin. Möjligheterna är utsökt oändliga!
Och nu ska jag lämna dig med en guide för en enkel rabarbersås, en favorit hos min pappa. Mamma låter mig inte ens kalla det ett recept. Allt du behöver är tre ingredienser: rabarber, vatten och socker.
Så här lärde mamma mig att göra det ...
Rör ihop 1 pund hackad rabarber, 1/4 kopp vatten och 1/3 kopp socker i en medelstor kastrull över medium till medelhög värme. Låt det koka och vrid sedan ner värmen till medelhög och låt sjuda tills rabarber bryts ner men bitar kvarstår. Detta bör ta 10 till 15 minuter, beroende på rabarberens ömhet. Var noga med att prova såsen medan den sjuder och tillsätt mer socker om du gillar en sötare sås. Du kan också skapa en tunnare sås genom att tillsätta mer vatten om så önskas. Ta bort pannan från värmen.
Servera sedan rabarbersåsen varm, kyld eller vid rumstemperatur. Det är fantastiskt över pundkaka, ängelmatkaka, våfflor och pannkakor. Och glass. Absolut. Jag älskar det över en skopa glass med vaniljbönor.
