Pumpkin Leche Flan
En krämig vaniljsås med en härlig karamelsås, denna traditionella filippinska efterrätt görs säsongsbetonad med tillsats av pumpa pajsmaker. Annons - Fortsätt läsa nedan:6serveringar Förberedelsedags:0timmar30minuter Tillagningstid:0timmar35minuter Total tid:1timme5minuter IngredienserFÖR KARAMELSÅSEN: 1 C. Socker 1/4 tsk. Citron eller limejuice 2 msk. Ljus majssirap 1/3 c. Vatten _____ FÖR FLANEN: 1 burk (12 Fl Oz) indunstad mjölk eller halvmjölk och halvkräm 1 burk (14 Oz) sötad kondenserad mjölk 1 tsk. Vanilj extrakt 1/3 c. Pumpapuré, eller mer att smaka på 1 dash kanel eller mer att smaka på (valfritt) 1 dash jordklyftor eller mer att smaka på (valfritt) 1/2 tsk. Malad ingefära eller riven färsk ingefära, att smaka på (valfritt) 1 dash Allspice (valfritt) 3 hela ägg två hela äggulorDenna ingrediens shoppingmodul skapas och underhålls av en tredje part och importeras till den här sidan. Du kanske kan hitta mer information om detta och liknande innehåll på deras webbplats. Vägbeskrivning för karamellen: Ha sex stycken 1-kopps ramekins, eller 8 mindre, redo. Du kommer inte ha tid att få ut dem när karamellen är klar.
Lägg karamellingredienserna i en sval såsform. Sätt pannan över medelhög värme och låt den börja värmas upp. RÖR INTE. Låt allt lösas ihop och börja simma. Om sockerkristaller bildas på sidorna av pannan, borsta sidorna med en konditorivaror doppad i lite vatten.
Medan såsen värms upp tar du den ibland och snurrar den försiktigt för att blanda den lätt. Om cirka 8 till 10 minuter börjar det bli färg. När den har en mörk, rik bärnstensfärg, ta bort den från värmen. Arbeta snabbt och försiktigt, häll tillräckligt med karamell för att täcka botten på varje ramekin ordentligt. Dela karamellen jämnt mellan ramekinerna. Lägg åt sidan för att svalna och härda.
Avlägsna under tiden alla ugnsställ utom den lägsta. Värm ugnen till 350 grader. Lägg en vattenkokare på spishällen för att koka och lägg en rostpanna som är tillräckligt stor för att hålla dina ramekins. (Linja den med antingen en kökshandduk eller en silikonmatta.)
FÖR FLANEN:
Häll lite av den avdunstade mjölken i en mixer, all kondenserad mjölk, pumpa, kryddor och vanilj. Blanda tills det är jämnt. Låt sitta.
Knäcka 3 ägg i en medelstor skål och tillsätt ytterligare 2 äggulor. Vispa försiktigt för att bryta ner ägg helt, var försiktig så att du inte skapar luftbubblor. Blanda resten av den avdunstade mjölken. Skumma bort alla återstående bubblor från mixerblandningen och lägg till den i.
Nu när allt är i en skål, häll flanblandningen genom en sil eller sil och i en separat, tom skål. Återigen, var försiktig när du häller för att undvika att skapa bubblor. Upprepa, den här gången spänner du tillbaka i originalskålen. Fortsätt sila vätskan 3 eller 4 gånger för att få den smidig.
Häll blandningen försiktigt i ramekinerna (se till att karamellen har härdat), ungefär 1/2 till 2/3 full. Placera stekpannan i den förvärmda ugnen och placera ramekins i pannan. Täck varje ramskin tätt med folie och häll sedan varmt vatten i pannan till ungefär halvvägs upp på ramekins. Koka flan i vattenbadet i cirka 35 minuter, eller tills det bara svänger lite.
Kyl ramekins på ett kylställ och överför sedan till kylen i minst 2 timmar för att svalna helt. Detta kommer att förvaras i ramekins, kylda, i upp till 2 dagar.
För att servera, kör en tunn kniv runt kanterna och vänd ramekinen på en serveringsfat. Se till att skålen har plats för karamellen.
Vänligen välkomna min goda vän Ivoryhut, enstaka bidragsgivare till PW Photography och en perfekt person i mina ögon. Jag älskar henne ... och jag älskar hennes pumpa leche flan. Hur utsökt ser det här ut? Tack, Ivoryhut!
Vi firar inte riktigt Thanksgiving på Filippinerna, men det finns ingen brist på ursäkter för att koka upp en storm och bjuda in hela byn för att äta. Hela dagen. Vi anger inte ens måltiden och bjuder in människor till brunch eller lunch eller middag. Vi säger bara, Kom. Äta. Allt. Nu.
Okej, så det är kanske bara min familj. Men ändå centrerar sociala funktioner hemma alltid ALLTID kring mat. Och när du planerar en traditionell efterrättsspridning är det nästan alltid flan. Eller leche flan, som vi kallar det.
Jag har alltid skrämts av flan. En gång kom en av min mammas vänner för att visa oss hur man gör det, och det rörde sig mycket om, rör sig genom en enorm cheesecloth-säck utan att röra eller skaka den mycket och karamell, vid vilken tidpunkt de frågade min olycksböjda själv att snälla rensa köket så att jag inte tappar hud. Så jag lämnade köket, såg min basket på golvet och tillbringade resten av eftermiddagen med att skjuta banden utanför.
Och så gör du flan!
Åtminstone om du är 11 år och en högriskandidat för könsbrännskador.
Så jag är äldre nu. Jag blir fortfarande bränd, men det gör bara mindre ont. Och jag har äntligen erövrat flan. Det är verkligen enkelt. För att göra en traditionell filippinsk (konserverad mjölktyp) leche flan är allt du behöver enkel karamell, en burk med avdunstad mjölk, en burk kondenserad mjölk, fyra ägg och en skvätt vanilj. Hur lätt är det?
Och så gör du flan!
(Okej, jag måste sluta med det. Ree är smittsam.)
Den svåraste delen för mig är att göra karamellen. Folket hemma lägger bara torrt socker på botten av en llanera (oval form som traditionellt används för att göra flan i Filippinerna) och håller det över en låg låga och på något sätt får karamell. Under hela mitt liv kan jag inte få det att fungera konsekvent. Det är verkligen patetiskt. Så jag använder America's Test Kitchen-metoden, för jag tror att de testar dessa saker bara för människor som jag.
När du väl har erövrat karamellen är resten som en barns lek. Låt oss börja spela då! Här är vad du behöver för att göra karamellen.
Töm allt i en sval kastrull. Först sockret.
Försök att få allt i pannan. Det här är mycket svårare om din andra hand håller en kamera. Annars slutar du med detta.
(Vid den här tiden tror jag att detta inte är ett bra tecken. Jag kan inte ens få den första ingrediensen i pannan ordentligt. Det är inga flammor inblandade än. Det här kan bli dicey.)
Pressa in lite lime eller citronsaft i.
hur man använder en rotisserie kyckling
Sedan lite lätt majssirap följt av vatten.
Lägg pannan på medelhög värme och RÖR INTE. Snart kommer sockret att lösas upp och saker och ting börjar bubbla bort. Om det finns några sockerkristaller på sidorna av pannan kan du borsta sidorna lätt med en konditorborste doppad i lite vatten.
Började, sockerkristaller! (Ja, det hjälper att prata med dina redskap medan du lagar mat.)
Vrid försiktigt pannan runt ibland. Snart kommer vätskan att ha färgen på ljus majssirap.
Gå inte iväg nu. Svara inte i telefonen eller häll dig en ny kopp kaffe eller börja kontrollera din e-post. Inte ens breaokay, du kan andas. Men det är det.
Snart kommer karamellen att fördjupas i färg.
Då blir den en rik, gyllene bärnstensfärgad färg.
Det är när du snabbt tar bort den från värmen och häller karamell FÖRSIKTIGT i dina ramekins, som förhoppningsvis sätter du åt sidan innan du gör karamellen. Se till att du täcker botten på varje ramkin helt. Arbeta snabbt, för det här kommer att svalna och härda snabbt.
Och nej, jag har inget foto av karamellgjutningsprocessen. Såg du inte vad som hände med sockret tidigare? Tack.
Och så gör du flan!
Okej, det var sista gången, löfte.
Nu när den svåraste delen är klar, lägg ramekins åt sidan och börja göra flan. Men lägg först en vattenkokare på spisen. Vi behöver varmvattnet till stekpannan.
Eftersom vi kommer att göra detta i en bain marie eller vattenbad, gör en grillpanna klar (eller en stor bakpanna). Jag fodrar mina med en vikad kökshandduk så att botten av ramekins inte rör vid stekpannan och svider eller kokar för snabbt. Jag har dock hört att detta fungerar lika bra.
Jag tänkte att det här var en bra tid att testa den teorin.
Ta ut alla ställen ur ugnen utom den lägsta. Detta gör det lättare att arbeta med pannan senare utan att behöva skjuta ut racket. Förvärm ugnen till 350 grader och låt oss spricka.
Eftersom detta kommer att bli en säsongsbetonad efterrätt, ville jag lägga till pumpa i den. Jag ville också ha det lite rikare, så vi ersätter det fjärde ägget med 2 äggulor. (Om jag hade velat det verkligen rikare skulle jag ha använt mer äggulor och ersatt den avdunstade mjölken med en helmjölkgrädd blandning. Men låt oss hålla oss till grunderna för idag, eller hur?)
Krydda gärna pumpan med markklyftor, kanel, malet ingefära, allspice ... använd så mycket du vill, lägg till mer för att ge den en starkare pumpa pajsmak. Jag ville ha en antydan till pumpa, men med rikedom av en traditionell flan fortfarande stjärnan i showen. Så jag lade inte till mycket kryddor. Jag använde bara ett streck eller två av vardera.
När jag bara använder konserverad mjölk vispar jag helt enkelt allt försiktigt för att kombinera dem. Men eftersom jag lade till pumpa och flan måste vara väldigt, mycket smidig, bestämde jag mig för att lägga pumpan och lite av mjölken i en mixer för att få den så smidig och flytande som möjligt.
Jag behövde nog inte göra allt det, men jag är så konstig. Och min mixer var ny och jag ville leka med den.
Blanda den tills den ser jämn ut. Låt det sedan sitta ett tag för att bli av med de bubblor som produceras genom blandning. Knäcka samtidigt äggen i en separat skål och vispa dem försiktigt, var försiktig så att du inte införlivar luft i dem.
Se till att äggen är helt nedbrutna och att inga vita klumpar finns kvar. (Bilden ovan? Det behöver mer blandning. Äggklumpar är onda och måste ... avklumpas.)
Kontrollera mixerblandningen och skumma bort eventuella bubblor som sitter på ytan. Häll försiktigt alla ingredienser och blanda försiktigt tills de är kombinerade.
Ta en andra skål och en sil.
Sil försiktigt (igen, försök att inte producera några luftbubblor) blandningen i den andra skålen. Skaka inte silen eller försök att trycka igenom vätskan. Låt bara tyngdkraften fungera för dig. (Hej, det fungerar mot dig för det mesta, så låt det dra i vikt den här gången. Få det? Dra i vikten? Gravinever mind.)
Gör detta ungefär tre gånger. Ser du alla saker kvar?
Du kommer att vara glad att det inte hamnade i din flan. Det skulle fortfarande ha smakat bra, men jag gillar inte att ha sådana bitar i min krämiga flan.
Ge det en mildare omrörning och häll sedan försiktigt (igen, försök att inte skapa några luftbubblor) blandningen i ramkinerna och se till att karamellen nu har härdat. Jag fyller vanligtvis ramekins ungefär 1/2 till 2/3 fulla.
Öppna ugnsluckan och lägg den fodrade rostpannan i den förvärmda ugnen. Lägg försiktigt ramekinerna i pannan och se till att sidorna inte rör vid varandra.
Använd gärna andra små bakrätter om du får slut på ramekins som jag.
Täck varje ramskin tätt med folie och fyll sedan pannan med varmt vatten från en vattenkokare. Fyll på ungefär halvvägs upp på flanans höjd.
Koka flan i cirka 35 minuter. De ska vara lite jiggly när du tar ut dem. Lyft bara ett av folieöverdraget och skaka det försiktigt för att testa om det är tjockt.
När du är klar överför du varje ram till ett kylställ och låt svalna. När du har svalnat, kyl den i minst en timme eller två innan du serverar den. Du vill att den ska svalna helt så att den härliga karamellen i botten förvandlas till en kladdig röra av godhet.
För att servera, kör en kniv runt ramekins kanter och vänd försiktigt på en tallrik.
Ge ramekinen några kärlekskranar, lyft sedan upp den och se all den härliga karamellkaskaden över hela flan.
Åh, ja. Det här är vad jag pratar om. Krämig, rik, med en liten aning om den välbekanta pumpa pajsmaken.
Japp. Definitivt en liten aning om pumpa paj smak. Men ändå definitivt en flan. Om du går överbord med smaken börjar det smaka mer som pumpa pajfyllning än flan.
Det här var den som gjordes i minilimpannan. Ser du de små kryddfläckarna? Smaskigt.
En annan bra sak med flan är att du kan göra det upp till två dagar framåt. Receptet fördubblas eller tredubblas lätt, och flan reser också bra. Förvara det bara i kylen och forma av det innan servering. Dessutom, med den förmodade möjliga pumpapurébristen i år, är det ett underbart sätt att sträcka ut burken med pumpapuré medan du fortfarande njuter av säsongens bekanta smaker.
Och allvarligt nu, det är hur jag gör flan!
Med kärlek och alla dess pumpa paj smaker,
Ivoryhut
Obs: Jag är inte på något sätt en flansexpert, och jag inser nu att jag kanske får textmeddelanden från vänner och familj hemma och frågar mig vad jag tänkte sätta flaningredienser i en mixer. Till dem säger jag att det inte rörde sig med maträttens övergripande krämighet, och låt inte den lilla rörelsen hindra dig från att bjuda in mig till ditt hem nästa gång. Äta. Allt. Nu.
