En-potten räkor och kokos ris

One Pot Shrimp Coconut Rice

En en-pott-måltid fylld med thailändsk-inspirerade smaker.

Från Erica Kastner från Buttered Side Up.

Värm 1 matsked avokadoolja i en holländsk ugn på medelvärme. Tillsätt räkor och koka tills det är rosa i botten, ca 2 minuter. Vänd, tillsätt vitlök och ingefära och koka tills de är ogenomskinliga, rör om ibland, cirka 2-3 minuter. Krydda efter smak med salt. Ta bort till en tallrik.

Tillsätt ytterligare en matsked avokadoolja och röd paprika. Koka tills det är ömt skarpt, cirka 2 minuter. Krydda efter smak med salt. Ta bort den till plattan med räkorna.

Tillsätt kvarvarande matsked avokadoolja och svamp. Krydda efter smak med salt. Fräs tills du börjar mjukna, cirka 4 minuter.

Tillsätt kokosmjölk, vatten, ris, salt, fisksås och lönnsirap. Låt sjuda. Täck, sätt ner värmen till låg och koka tills riset är ömt, cirka 20 minuter.

Rör i räkor, paprika, koriander och limejuice. Smaka på och justera kryddor. Garnera med jalapeño och extra koriander. Servera med extra fisksås.

Ända sedan jag var tonåring har jag älskat thailändsk mat. Jag kommer ihåg att jag gick till en missionärsteatermiddag där jag hade pad Thai för första gången - och jag var hakad.

Inspirationen för just detta recept kom från min syster. En av hennes signaturrätter är kokosris med kyckling och svamp. Jag älskade smakkombinationen, så naturligtvis ville jag sätta min egen snurr på den.

Man, bara att se dessa ingredienser läggas ut får mig upphetsad!

Denna måltid i en kruka innehåller fler ingredienser än några av mina tidigare enkla måltider på veckan. Men lita på mig: de är så värda det! De spelar var och en en viktig smak- eller texturroll. Lime, paprika, jalapeño och koriander ger denna mat en friskhet. Räkor och svampar ger den salta umamismaken. Fisksås hjälper till att krydda riset, och det lägger också till den fantastiska funky jästa smaken. Riset ger stärkelsen och lönnsirapen (som jag glömde att lägga till på det här fotot) sötar upp hela skålen lite.

Låt oss gå in i den (enkla) tillagningsprocessen.

Först och främst, laga räkorna med lite vitlök och ingefära. Ta bort till en tallrik.

Därefter sautera den röda paprikan till din önskade doneness (jag gillar min mjuka skarpa, Reuben gillar hans helt mjuka). Ta bort den till plattan med räkorna.

Fräs shiitakesvamparna i några minuter.

Tillsätt kokosmjölk och vatten.

Rör nu in ris, salt, fisksås och lönnsirap. Låt sjuda.

Täck, vrid värmen till låg och låt den vara i 20 minuter eller tills riset är helt ömt.

Sätt tillbaka räkor och paprika i potten. Tillsätt koriander och pressa in limesaften.

Ja, jag inser att min miniatyr är längre än min pekfingerspik. Jag vinner på manikyr (inte!).

Titta på alla de smakrika ingredienserna!

Rör om dem alla tillsammans. Det är vid denna tidpunkt jag brukar bli väldigt upphetsad och otålig att äta.

Men först måste du garnera med jalapeños, vackra korianderblad och extra fisksås och / eller limejuice.

familjevänliga halloween-filmer på netflix

Ok, nu du kan åka till stan och sluka den. Du kan tvinga dig att äta långsammare om du använder ätpinnar även om du inte är mycket skicklig. Jag pratar av erfarenhet.

Anmärkningar:

• Som alltid kan du ersätta alla grönsaker som du föredrar eller har till hands. Du kan använda morötter, baby majs, bok choy, etc. Om du inte kan få tag på shiitake svamp, kan du ersätta baby bella eller till och med knappsvamp. Smaken blir dock inte lika kraftig.
• Du kan också använda kyckling i stället för räkorna om du föredrar det (eller det är vad du har i frysen).
• Se till att du vet hur salt din räka är. Första gången jag gjorde denna maträtt använde jag räkor som inte behövde salt alls. Andra gången använde jag en annan typ av räkor och jag borde ha kryddat den mer aggressivt.
• Om du absolut inte tål fisksås kan du definitivt använda sojasås som ersättning. Men du borde verkligen ge fisksås en chans!
• Jag använde hemlagad kokosmjölk, men det är inte nödvändigt. Byt bara en burk kokosmjölk.