Knivar 101

Knives 101

[image id = '9fdc9473-6c5c-4270-96f8-9e8e426ee872' mediaId = '6071a0f4-7dad-407d-b45a-137fbcbf7446' size = 'medium' share = 'true' caption = '' expand = '' crop = 'original '][/bild]

Under min tid bloggning, matlagning, cheffing och catering kan jag inte räkna de gånger någon har bett mig att rekommendera en uppsättning knivar. Detta är en mycket svår rekommendation att ge eftersom inte alla behöver samma och inte alla knivar är desamma. Den bästa kniven att köpa är den bästa kniven för dig. Men hur vet du vilken som är den bästa kniven för dig? I det här inlägget ska jag bryta ner användningen av de vanligaste knivarna, erbjuda köptips och dela tips om att ta hand om dina knivar.

Låt mig först säga att det inte finns något verktyg som är viktigare i köket än en bra kniv. (Jag är väldigt speciell och skyddande för mina knivar, och de följer med mig vart jag än lagar mat.) En bra kniv gör din tid i köket enklare, gör dig till en mer effektiv kock, och tro det eller inte, en skarp kniv är säkrare . En tråkig kniv är en farlig kniv på grund av den kraft som behövs för att göra en skärning, och du är mer benägna att skada dig själv med en tråkig kniv än en skarp.

Så låt oss prata knivar!

[image id = 'b25d0500-75b9-457e-a5a3-0374df29d1ae' mediaId = '115fb431-d50f-4c5a-a6f3-8d2cafe69479' size = 'medium' share = 'true' caption = '' expand = '' crop = 'original '][/bild]

Typer av knivar

1 - Kockkniv

Det här är arbetshästen i ditt kök - och det är min personliga favorit. Även kallad en kockkniv eller en fransk kniv, det här är förmodligen den mest använda kniven. Kockknivarna sträcker sig från 4 till 12 tum långa, 8 tum är den mest mångsidiga. Den lilla kurvan på bladets skärkant och viktbalansen mellan handtaget och bladet möjliggör en rytmisk och effektiv gungrörelse vid skärning och huggning. Varje kök borde ha en.

2 - Santoku

Detta är den japanska versionen av kockkniven, som ökar i popularitet och i vissa fall ersätter kockkniven. Santoku betyder tre fördelar, med hänvisning till universalbladet. Dess blad är utmärkt för skärning, skärning och tärning. På grund av dess konstruktion kan den också användas som en lätt klyvning. De ovala fördjupningarna på bladet minskar friktionen och förhindrar att mat fastnar på bladet.

3 - Beningskniv

Denna kniv är väldigt smal, med ett blad på 5 till 7 tum långt. Det långa, smala och böjda bladet är utformat för att manövrera lätt runt ben, mellan lederna och genom senor och brosk av rått kött och fjäderfä. Om du vill köpa hela köttstycken och bryta ner dem själv är det värt att investera i den här kniven. I en nypa kan en flexibel urkniv också fungera som en filetkniv.

4 - Skärkniv

Det här är din lilla hjälpare, som vanligtvis mäter 3 eller 4 tum lång. Används för små uppgifter som skalning, trimning, kärnning och skivning av små frukter och grönsaker. Det är också bra för piercing av grönsaker för att testa om det är tjockt. Och om du gillar att göra detaljerade garneringar kommer den här kniven mycket bra. När jag jobbar med ett cateringjobb eller en demo vill jag ha en i ärmen på min kockrock.

hilary älskar det eller lista det

5 - Filetkniv

Liknar urkniven och används för att filetera rå fisk. En flexibel och skarp filetkniv kan enkelt röra sig genom benen och följa hela fiskens konturer. Filetknivar är 6 till 8 tum långa och har i allmänhet ett blad som inte är bredare än 1/2 tum.

6 - Filetkniv

Detta är en annan version av filetkniven. Dess extremt spetsiga spets är till hjälp för att rengöra fisk och ta bort ben. På grund av bladets flexibilitet och storlek är det en praktisk kniv att ta med vid fiske eller jakt.

7 - Tandad skivare

Jag älskar den här kniven. Det är utmärkt för stora köttstycken, tunnskalade frukter som tomater, skivning av citrus, skärande chokladblock och till och med bröd om det behövs. Bladet kan mäta 7 1/2 till 12 tum långt.

8 - Brödkniv

Ett brödknivblad kan mäta 7 1/2 till 12 tum långt. Den är utformad för att enkelt skära igenom den hårda skorpan och det ömma inre av brödet, vilket ger dig jämna skivor med minimala smulor. Varje brödälskare borde ha en brödkniv.

9 - Offsetkniv

Precis som de tandade knivarna är det här perfekt för bröd, smörgåsar, delikött, tomater och citrus. Dess offsethandtag är utformat för att ge mer knogfrigång vid skärning.

10 - Slipstål (visas inte)

Ett slipstål är inte en kniv, men det är en viktig del av en komplett knivuppsättning. Det skärper inte din kniv. Honingkniven används för att justera en skarp skärkant och hålla kniven i bästa fall. Jag finslipar mina knivar före och efter varje användning. Efter att du har slipat kniven, var noga med att torka av bladet med en ren trasa för att ta bort eventuella fina partiklar.

Tips för att köpa knivar

För det första tror jag att alla ska ha en kock eller santoku-kniv av god kvalitet. Antingen kan man nästan göra allt och jag lovar er att det blir den kniv du når mest.

Innan du går ut och köper den första fulla knivset du ser, tänk på hur du lagar mat. Behöver du verkligen det knivset som kommer med en klyv? Jag vet att det ser coolt ut, men hur ofta kommer du verkligen att hacka genom hela styckningar av kött och ben? Vill du betala för ett helt knivset med okej kvalitetsknivar när du förmodligen bara kommer att använda 3 av de 8 knivarna, eller vill du hellre investera pengarna i 3 kvalitetsknivar som du vet att du använder bra och ofta? En välskött kvalitetskniv kan hålla dig i flera år!

Håll kniven, håll kniven, håll kniven. Nämnde jag att du måste hålla kniven? Köp inte bara en kniv från internet eftersom den ser cool ut. Skillnaderna i handtag, blad och vikter är för många för att räknas. Allas hand är annorlunda och allas rytm är annorlunda. Du vill att kniven ska kännas som en naturlig förlängning av din hand. Välj den kniv som känns mest säker i din hand. Tyngden bör vara tillräckligt för att arbetet ska kunna göras effektivt men inte för tungt för att det snabbt tröttnar på din hand.

[image id = '4de9f8dc-1ade-4e67-87f5-595acb033aee' mediaId = 'cc1f669d-a10d-48ab-a9a9-ede4eb0cc401' size = 'medium' share = 'true' caption = '' expand = '' crop = 'original '][/bild]

höger öron ringar betydelse

Knivvård

Skärbrädor

SKÄR INTE PÅ GLAS ELLER MARMAR! Det här är garanterat tråkigt, flisar eller går sönder din kniv, för att inte tala om det hemska ljudet det ger! När en kniv träffar en yta bildas mikroskopiska grader på metallen som gör att kanten blir matt. För att undvika detta är de bästa skärbrädorna gjorda av trä eller plast.

Hone, Hone, Hone

vad ska man skaffa inlaws till jul

Som jag nämnde tidigare används en finslipningskniv inte för att vässa en kniv utan för att hålla kanten på en redan skarp kniv mellan användningarna. Det är en viktig del av att upprätthålla ett skarpt blad.

Rengöring

Lägg inte dina knivar i diskmaskinen! Den höga temperaturen kommer att göra dina knivar tråkiga och det är nästan omöjligt att få tillbaka den skarpa kanten. Rengör istället dina knivar med diskmedel och varmt vatten. Torka omedelbart efter tvätt och kom ihåg att torka hela kniv, inte bara bladet.

Lagring

En kniv ska förvaras där bladet inte kan skadas. Så inte bara kasta den i din kökslåda för att slå med andra redskap. Om ditt enda alternativ är att förvara den i en låda, köp bladhylsor för att skydda bladet. Enligt min ödmjuka åsikt är den bästa lagringen en magnetremsa. Det håller knivarna skyddade och lättillgängliga. Ett träblock är också ett populärt alternativ, men med tiden kan du ta ut kniven och sätta tillbaka en kniv upprepade gånger. Om du är osäker, gå med en magnetremsa.

Klipp på rätt sätt

Den raka upp-och-ned-rörelsen av huggning - eller vad jag kallar hacking - gör att bladets kant dämpar. Det är bättre att använda en gungande eller glidande rörelse, och alltid hålla kontakten med skärbrädan. Och när du skrapar mat från ett bräde, vänd kniven och använd ryggraden, inte bladet.

Skärpa varje år

Om ditt blad börjar glida rakt av en lök, är det dags att skärpa. Jag föredrar att undvika elektriska vässare, eftersom de avlägsnar för mycket metall. Jag tycker att det bästa sättet att slipa en kniv är med en brytsten eller oljesten. Att slipa en kniv med en sten kan ta lite att vänja sig vid. Blöt en brytsten i vatten i 15 minuter, eller smörj med mineralolja istället för vatten om du använder en oljesten. Håll knivens skäregg i en jämn vinkel på 15 till 20 grader mot stenen, dra bladet upp och tillbaka upprepade gånger över stenen, alternerande sidor. Det finns uppsättningar som kommer med ett klipp för att bibehålla rätt vinkel. När kanten är fin och slät, tvätta med varmt vatten och torka noggrant.

När tiden är rätt, dike den tråkiga kniven och skaffa dig en ny bästa vän!