Hyacinth's Chicken Soup

Hyacinth S Chicken Soup

Av Hyacinth.
Utskrivbart recept: Kycklingsoppa för Pioneer Soul

Min besatthet av den perfekta kycklingsoppan började i New York Garment District. I mitt tidigare liv, aka My Life Before Homeschooling, brukade jag äga en klädaffär. Jag reste till New York flera gånger om året för att få tillbaka de senaste trenderna till Mellanamerika (cowgirls behöver Wonderbras också, du vet!) Du kanske tror att mina bästa minnen från min tid på marknaden kan fladdra in och ut ur Donna Karan showroom eller matsal bredvid Tommy Hilfiger (okej, så han var vid nästa tabell , inte min högra armbåge). Men det jag fortfarande minns mest, vad som verkligen har stannat kvar i min själ, är kycklingsoppan.

I de små middagarna i tarmarna i Garment District-byggnaderna märkte jag att hasidiska judar kramade sig över skålar med ångande, doftande soppa. Jag vill ha det de har , var allt jag minns att jag sa, och när jag väl tog min första bit ändrades mitt liv omedelbart. Jag förstod slutligen med säkerhet varför det judiska folket var de utvalda. Ja, ja, det fanns det hela en-gud-saken, och det var bra och allt, men kycklingsoppan som de upptäckte där i Egypten? Det, min vän, är anledningen till att de är ett gynnat folk.

Så när planet landade tillbaka i Ranchland, USA, började min strävan. Mitt första försök till hemlagad kycklingsoppa var värre än Campbells, vattnig och utan intresse. Jag hade dock ingenstans att vända mig för att få råd, med tanke på att Beef - It's What's for Dinner är mitt på skogen i skogen. Det var säkert inte ett tempel eller en judisk mor inom hundra mil. Så jag tvingades experimentera, och även om det kanske inte är kosher, tror jag att det kommer att göra det.

Jag bör påpeka att i detta inlägg, när jag säger Chicken Soup, hänvisar jag faktiskt till kyckling buljong . En fantastisk kycklingsoppa och många andra soppor och rätter börjar och slutar med kycklingbuljong. Med detta recept kommer du att kunna lägga till vad du vill, eftersom du vet att grunden är bra.

Teckenbesättningen: 4 kg påse kycklinglår (mycket ekonomiskt och mörkt kött har mycket smak) eller någon kombination av kycklingdelar, lök, morötter Få, selleri, kycklingbas i en burk - det är som en kladdig buljong kub, Lawrys kryddsalt, Janes Crazy Mixed Up Salt och sellerisalt. Är det så enkelt, eller vad?

Fyll en lager kruka med vatten 1/2 full.

Skölj kycklingen och kasta den i pannan och se till att den är täckt med vatten.

Tvätta och bita sedan grönsakerna - skal, löv och allt - i stora bitar.

Kasta dem i potten.

Klipp av toppen och botten av löken ...

Skär sedan den i stora kilar ...

Och kasta dem i potten också.

Mmmm. Det ser redan bra ut!

Lägg nu till kryddor: 2 msk kycklingbas ...

2 teskedar Lawry's ...

2 teskedar Saltblandat ... (Om du nu bor i Indonesien och inte kan få dessa specialsalter, ta inte din sari i en tapp; krydda bara med vilken saltblandning du har till hands.)

Och 2 teskedar selleri salt.

Lägg märke till den vintage Durkee-burken? Min kära avlidna mamma laddade mig med kryddor från sitt skafferi när jag gifte mig. Eftersom idag är mitt 21: a bröllopsdag, och eftersom hon förmodligen hade haft den här burken ungefär tio år när hon gav den till mig, tror jag att detta är äkta, vintage (30 år gammalt) sellerisalt. Lägg märke till hur det matchar mitt retroförkläde?

Tillsätt nu mycket svartpeppar. Behöver inte vara nymalt, men jag var hemma hos P-Dub och hon gör allt rätt.

Efter att ha tillsatt kryddor, koka upp det.

När det börjar koka ...

Vrid ner det till medelhögt och sätt på locket, men inte tätt. Jag kan inte förklara varför jag gör locket på det här sättet, men lita på mig; gör det bara. Jag är säker på att judiska mödrar överallt gör det just så. Men till skillnad från mig förstår de nog orsaken.

Låt det sjuda och läs Pioneer Woman's arkiv och låt det simma i ungefär en timme.

presenter till svärföräldrar som har allt

Men vänta! Låt mig först visa mitt retroförkläde:

Är det inte älskling och kitschigt? Min vän, den Kök Madonna , tillverkar och säljer dessa sötnosar, och jag är helt slagen med just den här hon skickade mig.

Förra veckan hade jag middag och mina sötaste gubbar var i den smutsiga klädseln. Så jag bestämde mig för att bara ha på mig mitt förkläde - med ingenting under det!

Så jag skojar den sista delen, men jag hade på mig förklädet. Och mina gäster gick ut för det.

Tillbaka till spisen! Efter en timme eller så, ta en bit kyckling med tång och se om den är klar (inte rosa alls).

Om den är…

... Ta ut resten av kycklingbitarna och låt dem svalna tills du enkelt kan hantera dem.

Jag skulle säga låt oss sitta i ungefär tjugo minuter. Ta sedan av huden medan den fortfarande är varm. Om du låter kycklingen svalna för länge kommer huden att fästa vid kycklingen och vara ganska svår att ta bort. Om du råkar avbrytas med ett samtal från hudläkaren om din atypiska mullvad eller ditt olyckliga utslag och du oavsiktligt låter din kyckling svalna för länge, stick bara i mikrovågsugnen och värm den lite. Ta sedan bort huden.

Så här ser buljongen ut nu. Mmm, mmm bra. Eller är det någon annans slogan?

Ta nu kycklingköttet ur benet. Du kan antingen lägga den åt sidan för att användas i soppan senare, eller så kan du frysa portioner som du kan använda i andra recept, som P-Dub's Chicken Spaghetti.

Jag har en liten monteringslinje: kokt kyckling på den första tallriken, skinn går på den andra tallriken, kokt kyckling går i Pyrex-behållaren.

1044 nummer kärlek

Kommer du ihåg när Pioneer Woman berättade att den här processen med att laga och urbena kyckling är mycket viktig och värdefull? Hon hade rätt. Det öppnar upp en hel värld av matlagning: kyckling sallad, kyckling spaghetti, kyckling tacos, etc. Alla som är någon gör det.

Jag tror att det finns två hemligheter till riktigt smakrik kycklingsoppa: först, Jag slänger tillbaka benen i buljongen och låt dem simma i minst en timme - mycket längre om du behöver det.

Andra, smaka buljongen när den simrar och tillsätt kryddor efter behov. Jag tyckte att jag behövde lägga till mer av allt: mer kycklingbas, mer Lawry's, mer Jane's, mer sellerisalt, mer vanligt salt - mer, mer, mer! Fortsätt bara tills du kan tala hebreiska flytande och sluta sedan. Det är perfekt.

När det har sjunkit till perfektion, häll buljong i en skål genom en fin sil för att fånga upp allt skräp.

Luktar du inte bara det? Mmm, mmm bra. Oj, där går jag igen.

Gyllene perfektion. Okej, lägg nu skålen med buljong i kylen (eller frysen om du har bråttom).

Efter ett tag samlas fettet upp och hårdnar.

Ta bort fettlagret och ge det till ett djur som du vill dyrka dig.

Pioneer Woman's hundar knuffade ytterdörren vid denna tidpunkt ...

Jag gillar att frysa flera portioner soppa / buljong i Ziploc-påsar. Att placera påsen i en plastbehållare gör det lättare att hälla.

Och här är det - föremålet för min besatthet i Garment District: perfekt kycklingbuljong .

Du kan använda denna kycklingbuljong för att göra valfritt antal soppor, som grädde av blomkål (Gees specialitet; kommer snart), tortilla och grönsaker. Eller lägg buljongen till rätter som Pasta Primavera eller Linguine med musselsås. Ansökningarna är oändliga.

En annan sak jag gillar att göra är att lägga till några av de kokt kyckling till några av buljongdelarna.

Detta gör det lättare att förbereda kycklingsoppa (eller andra soppor) vid ett senare tillfälle.

Från detta tillstånd kan du göra med det du vill ha: lägg till nudlar och grönsaker och lite av den reserverade kycklingen, och voila, det är kycklingsoppa! Eller tillsätt tjocka, hemlagade nudlar, lök, ärtor och morötter och lite mjöl rört om i vatten för att tjockna, och du har kyckling och nudlar. Eller gör samma sak med hemgjorda klimpar. Mmm, mmm bra.

Gå fram och erövra!
Utskrivbart recept: Kycklingsoppa för Pioneer Soul

Okej. Nu när jag har gett dig hemligheten att gifta dig med en trevlig judisk pojke eller flicka), måste jag ta tillfället i akt och berätta om min katolska podcast. Du hittar den på Two Edge Talk ( www.twoedgetalk.com .) Även om jag är en trevlig katolsk tjej, min podcast har följande bland människor i olika samhällsskikt, och jag älskar den stora ekumeniska diskussionen i kommentarfältet. Vi tar oss inte för allvarligt, och det är alltid mindre än 15 minuter. Minimera det bara på skrivbordet och använd podcasten som bakgrundsljud medan du balanserar din checkhäfte eller lyssnar på Pioneer Woman's burps. Du kan också hitta oss på iTunes som 'twoedgetalk'. PW sätter faktiskt sin bärbara dator på Stairmaster och lyssnar medan hon behärskar trappan. Det är därför hennes botten är så tonad och fantastisk. Hon kan inte få nog av podcasten.

Redaktörens anmärkning: Hyacinths uttalande är osant. Jag besöker trappmästaren, ja. Och jag lyssnar på hennes katolska podcast på Trappmästaren trots att jag är uppfostrad biskopisk, ja. Men min botten är varken tonad ... eller fantastisk.