Hur man gör hemlagade marinader

How Make Homemade Marinades

Firar du sommaren genom att grilla vad som helst? Ibland går jag lite nötter och försöker laga frukost på grillen också.

Marinader är ett MÅSTE för grillsäsongen, och jag älskar att skapa mina egna! När du väl har räknat ut förhållandena och vilka smaker som smälter väl ihop kan du bokstavligen skapa hundratals alternativ.

Först behöver du lite olja och syra. Jag gillar att använda förhållandet 1: 1 med syra och olja. Oljan infunderas med smakerna i din marinad och hjälper köttet (eller vad du än grillar) att få de fina krispiga kanterna vi älskar. Det hjälper också att det fastnar vid grillen.

För olja gillar jag att använda avokadoolja eftersom den har en hög rökpunkt och är en hälsosammare fettkälla än raps- eller vegetabiliska oljor. Du kan också använda sesamolja om du gör en asiatisk-inspirerad marinad.

För syror kan du använda vilken typ av vinäger, citrusjuicer (och zest! Yum!), Eller till och med vanlig yoghurt, vilket är särskilt bra i Mellanöstern eller indiska-inspirerade marinader. Syra hjälper till att mjölka kött och lyser upp smakerna. Enzymerna i ananasjuice är särskilt effektiva vid mjukgöring.

Nu för den roliga delen: smak . Du kan använda en mängd saker för att smaka på din marinad, som såser - senap, sojasås, chilipasta, fisksås och Worcestershire. Jag älskar att använda kryddblandningar så att jag inte behöver öppna 6 olika kryddburkar. (Lat? Kanske. Jag föredrar att tänka på det som effektivt.) Färska örter är också bra.

Glöm inte aromater som vitlök, malet lök och riven ingefära. Jag försöker hitta ett sätt att lägga vitlök i alla mina marinader. Livet är bara bättre på det sättet.

Och glöm inte salt, säger jag hyckleriskt eftersom jag lämnade det utanför bilden. Hoppsan. Om dina kryddblandningar innehåller salt, eller om du använder fisksås, sojasås eller Worcestershire, gå lätt på saltet så att köttet inte blir alltför salt.

Ett ord om socker: lite brunt socker eller honung kommer att ge en touch av sötma, men var försiktig så att du inte använder för mycket. Socker brinner väldigt lätt, så om du grillar något i mer än 10–15 minuter vill du inte ha mycket socker i marinaden. Det är därför de flesta grillrecept säger att du ska lägga till grillsåsen i slutet. Balsamvinäger har samma tendens.

För att marinera 1 1/2 till 2 pund kött använder jag 1/4 kopp syra, 1/4 kopp olja, 2 till 4 matskedar andra smakämnen / kryddor och runt en tesked salt, beroende på vilka smakämnen jag har använt.

Ok, nu för den roliga delen. Här är fyra enkla marinadalternativ som du kan dra ihop på cirka 10 minuters toppar.

Det här är vad jag kallar Asiatisk all-purpose . Den har några klassiska asiatiska smaker som ingefära, vitlök, sojasås (eller tamari), sesamolja, chilipasta och risvinäger för syran.

Den här är verkligen mångsidig. Det skulle vara bra på alla typer av kyckling, räkor, fläsk eller biffar.

Här är vad som går in i marinaden:

1/4 kopp risvinäger
2 msk avokadoolja eller annan värmesäker olja
2 msk sesamolja
2 msk sojasås eller tamari
2 teskedar finhackad vitlök
2 tesked finriven färsk ingefära
1 tsk havssalt
1 tsk asiatisk vitlökchilipasta (valfritt)

Vi älskar verkligen thailändsk-inspirerade smaker i vårt hus (mina barn går bonkers för Pad Thai), så jag kastade ihop denna enkla marinad med färsk limejuice, fisksås, avokadoolja, vitlök, ingefära och en touch av råsocker. Åh, och asiatisk chilipasta. Jag älskar de sakerna som är hårda.

Se de fläskkotletterna på det fotot högst upp på inlägget? Jag använde den här marinaden för dem och min dotter sa att de var de bästa fläskkotletter som hon någonsin hade ätit. (Hon är ganska köttkännaren.) Kyckling och räkor passar också bra med detta. Eller flankbiff för thailändsk-inspirerad fajitas. Yum.

Här är vad jag har i mitt enkel thailändsk-inspirerad marinad :

1/4 kopp avokadoolja eller annan värmesäker olja
1/4 kopp nypressad limejuice
1 msk fisksås
1 msk finhackad vitlök
2 teskedar råsocker
2 tsk asiatisk vitlökchilipasta

Här är en mer hemtrevlig, franskinspirerad marinad med massor av färska örter (eller örtblandning), senap, citron och ... hej igen, vitlök!

Ett av mina favoritgrillade kycklingrecept använder en marinad som denna eftersom smakerna är relativt neutrala och passar bra med många olika sidor.

För att göra detta citron-ört vitlök marinad , blanda bara följande tillsammans:

1/4 kopp avokadoolja eller annan värmesäker olja
1/4 kopp nypressad citronsaft
1 msk dijonsenap
1 msk torkad örtblandning (som Herbes de Provence) eller 3 msk nyhackade örter (timjan, rosmarin, persilja, gräslök)
1 msk finhackad vitlök
2 teskedar havssalt

Ah, biffmarinad. Det finns ofta en debatt som följer om biffar ens behöver marinad eller inte. Vilket läger är du i? Marinad? Eller bara salt och peppar?

Även om jag uppskattar en högkvalitativ, helt kryddad biff, älskar jag verkligen att lägga till lite djupare smaker med biffkrydda, Worcestershire, balsamico och…. (vänta på det) vitlök. (Ser du? Det går verkligen med allt.)

Var du förresten också långt in i vuxenlivet innan du räknade ut hur man uttalar Worcestershire? Fortfarande osäker? Du är inte ensam om detta.

Här är vad jag använder i min rökig balsamisk biffmarinad :

1/4 kopp avokadoolja eller annan värmesäker olja
1/4 kopp balsamvinäger
2 msk Worcestershire sås
1 matsked allsmak biff kryddor
1 msk finhackad vitlök
1 tesked grovmalt svartpeppar
1 till 2 teskedar havssalt (beroende på hur salt din biffkrydda är)

bi andlig betydelse tvillingflamma

OK, nu för själva marineringsdelen. Tillsammans med en närbild på mitt kylskåp. Jag försökte städa upp för dig, men med fyra barn som dyker in och ut (och läcker saker) kommer jag säkert att sakna något. Det är det verkliga livet här borta.

Du kan marinera i en grund skål eller i en plastpåse med dragkedja. Jag föredrar påsen med det mesta av luften utpressad eftersom jag känner att marinaden täcker köttet mer noggrant.

Hur länge? Det beror på styrkan i din marinad och typ av kött. Nötkött, fläsk och kyckling kan hänga i en marinad under lång tid. Jag går minst 3 timmar upp till 18 timmar. (Ibland 24 om jag glömmer det, men jag har inte haft några offer ännu.) Räkor och fisk absorberar smakerna och syran mycket snabbare och behöver bara cirka 30 minuter till 2 timmar toppar.

Se till att du låter allt överflödigt marinad droppa av innan du lägger det på grillen, annars kan ditt kött få eld på grund av oljan i marinaden. (Lita på mig, jag har haft massor av eldandade kycklingbröst på min grill för att veta detta.)

Vill du veta en hemlighet? Om du fördubblar mängden olja i din marinad slutar du med en ganska bra start på en vinägrett. Det kan behöva justeras lite, men hur fantastiskt är det att kolla in två köksuppgifter med ett recept?

Gå nu fram och marinera (och vinägrett) ditt hjärta!