Hur man steker kyckling till perfektion

How Fry Chicken Perfection

Det finns något vansinnigt oemotståndligt med het, krispig stekt kyckling - och när du väl har lärt dig att steka kyckling hemma, kommer du aldrig se tillbaka. Alla (kockar och mormor lika!) Hävdar att de har det 'perfekta' receptet, med sin egen speciella beläggning och signaturkryddblandningar, men sanningen är att vem som helst kan lära sig att göra stekt kyckling perfekt - du behöver bara få tag på Det. Fritering kan vara skrämmande för många hemmakockar, men det borde inte vara: Du behöver bara några enkla verktyg och lite tid - vi går igenom det! Stäng inte av all olja - du kan återanvända den när du är klar. Låt bara oljan svalna helt efter stekning, sila den, kyl den och använd den igen (häll aldrig olja i avloppet). När du väl behärskar hur man gör stekt kyckling serverar du stora satser för picknick och fester med roliga södra sidor som kex, collards och slaw - det blir ditt nya partytrick. Och en av de bästa sakerna med stekt kyckling är att du kan äta den vid rumstemperatur (vi älskar det till och med kallt från kylen!). Följ detta idiotsäkra recept så är du gyllene.

Vilken typ av kyckling ska jag köpa?

Vi gillar skin-on, ben-in kyckling för stekning - huden blir krispig och köttet förblir snyggt och saftigt. Varje kycklingdel kan stekas - även vingarna. Du kan köpa ett paket kycklingdelar i butiken eller så kan du köpa en hel kyckling och skära den i bitar själv (bröst, trumpinnar, lår och vingar). Eller köp bara ett paket med de delar du gillar bäst. Om du älskar mörkt kött, plocka upp några trumpinnar och lår, eller om du föredrar vitt kött, gå bara på bröst. FYI: Brösten tar lite längre tid att laga mat.

Vilken typ av olja ska jag använda?

Åsikterna varierar! Vissa människor gillar förkortning eller ister, andra föredrar olja, och många gillar en kombination av de två. Det viktiga är att använda något med hög rökpunkt (vilket innebär att det kan värmas upp till hög temperatur utan att brinna). Tänk vegetabilisk olja, rapsolja eller jordnötsolja. Använd inte olivolja eller smör - de har båda lägre rökpunkter. Den perfekta temperaturen för att steka kyckling är 350˚ till 365˚, och du vill se till att du tar tillbaka oljan till temperatur mellan satserna.

Behöver jag saltlake kyckling innan stekning?

Vårt favorit sätt att göra stekt kyckling är att använda en kärnmjölksaltlösning. Blanda din kärnmjölkslake eller använd bara rak kärnmjölk (anpassa den gärna med din favoritvarma sås!) Och låt kycklingen sitta i blandningen i några timmar eller över natten. Detta steg mjölnar kycklingen och ger massor av smak.

Behöver jag specialutrustning för att steka kyckling?

Du har förmodligen redan allt du behöver! Södra kockar använder ofta en för att göra stekt kyckling, men om du bara lär dig att steka, kanske du vill använda något djupare. Prova a: Den leder värmen väl och har högre sidor för att hålla oljan inne. Du borde ha länge till hands för att lägga kycklingen till den heta oljan och ta ut den - detta hjälper till att minska stänk. Det är också användbart att ha två typer av termometrar: A kan användas för att testa oljetemperaturen och a är bra för att kontrollera den inre temperaturen hos den kokta kycklingen.

Hur ska jag säkert steka kyckling hemma?

När du friterar är det bäst att planera framåt så att det inte blir någon sista minuten att nå eller krypa. Ställ in en friteringsstation: Fyll din nederländska ugn med olja och fäst en friterad termometer i potten innan du sätter på värmen. Ha din kyckling panerad och redo att gå, använd sedan långa tångar för att försiktigt sänka kycklingen i den heta oljan och ta ut den - du vill hålla händerna så långt bort från oljan som möjligt.

Hur lång tid tar det att steka kyckling?

Att steka kyckling är ett fantastiskt helgprojekt - du behöver några timmar från början till slut, eller längre om du brinner över natten. Den goda nyheten är att det mesta av den här tiden är hands-off!

Vad är det bästa sättet att servera stekt kyckling?

Stekt kyckling måste rinna av i minst tio minuter: Lägg den på ett ställ över ett pappershandduksfodrat bakplåt för att fånga droppar - detta ger utrymme för luft att cirkulera runt kycklingen så att den inte blir fuktig. Vi älskar stekt kyckling med traditionella sydliga sidor som slaw, sauterade grönsaker, potatismos, kex eller majsbröd, men du kan verkligen inte gå fel!

1. Skölj kycklingbitarna noggrant och lägg dem sedan i en skål och täck med 4 koppar kärnmjölken. Blötlägg i kylen över natten eller upp till 24 timmar.
2. När du är redo att steka kycklingen, ta bort skålen från kylen och låt den sitta på disken i 30 minuter, bara för att ta av kylan.
3. Förvärm ugnen under tiden till 360 ° och blanda i panering. Placera mjölet, kryddat salt, paprika, svartpeppar, timjan och cayenné (plus extra cayenne om du gillar värme) i en mycket stor skål. Rör ihop väl.
4. I en liten skål kombinerar du kvarvarande 1/4 kopp kärnmjölk och mjölken. Häll mjölkblandningen i mjölblandningen och blanda gradvis med en gaffel tills det blir små klumpar hela tiden; dessa kommer att hålla sig till kycklingen och göra en krispigare panering. Om det behövs, tillsätt lite mer mjöl eller mjölk för att göra panering lite klumpig.
5. Värm 1 1/2 till 2 tum olja i en djup stekpanna eller nederländsk ugn på medelhög värme tills en friterad termometer når 365˚. Sänk värmen något, om det behövs, så att oljan inte blir varmare.
6. Arbeta i satser, belägg varje kycklingbit med panering noggrant, tryck vid behov extra panering på kycklingen. Lägg de panerade bitarna på en tallrik.
7. Tillsätt den panerade kycklingen i oljan, 3 eller 4 bitar åt gången; se till att de inte hänger ihop. Täck över pannan och stek i 5 till 7 minuter, kontrollera ibland för att se till att kycklingen inte blir för brun. Vänd bitarna, täck igen och koka i 3 till 5 minuter till. Övervaka oljetemperaturen hela tiden så att kycklingen inte brinner.
8. Överför stekt kyckling till ett bakplåt och fortsätt att steka resten av kycklingen. När all kyckling har stekt, tar du bort vingarna och benen till ett ställ som ligger över ett pappershandduksfoder och håller täckt. (Dessa bör kokas hela tiden, men kontrollera alltid om det finns någon rosa juice eller kött. Om så är fallet, återgå till den heta oljan i ytterligare en minut, tills den är helt kokt.) Lämna låren och brösten på bakplåten.
9. Baka lår och bröst i 15 minuter för att avsluta tillagningen. (Du kan skära i den tjockare delen av en av de större bitarna bara för att se till att kycklingen är genomkokt. Om någon rosa juice eller kött syns, måste kycklingen fortsätta att laga mat i ugnen.) Tappa av på stället över bakplåten.