Hot Cross Buns

Hot Cross Buns

En utsökt långfredags tradition. Leverera dem till dina vänner för en meningsfull påskgodis.

1. För bullarna: Kombinera 2 koppar mjölk, rapsolja och 1/2 kopp socker i en kastrull. Rör om och värm tills det är mycket varmt men inte kokande. Stäng av värmen och låt svalna tills blandningen fortfarande är varm men inte varm - cirka 30 minuter.
2. Strö jäst över blandningen. Tillsätt 4 koppar mjöl och rör om för att kombinera. Blandningen blir väldigt klibbig. Täck med en handduk och lägg åt sidan i 1 timme.
3. Tillsätt 1/2 kopp mjöl, bakpulver, bakpulver och salt. Rör om tills det kombineras.
4. Kombinera 1/4 kopp socker med kanel och andra kryddor du vill använda.
5. Lätt mjölytan. Pressa för att platta degen något. Strö ett par matskedar av socker / kanelblandningen. Strö på ungefär en tredjedel av russin. Vik sedan degen på sig själv och platta igen så att degen blir 'vanlig' igen. Upprepa socker / rosinprocessen och vik sedan degen igen. Upprepa en tredje gång tills alla russin har använts. (Du använder inte all socker / kanelblandningen.)
6. Nyp av bordtennis eller golfbollstorlekar deg. Med mjölade händer rullar du den snabbt till en boll och vänder sedan kanterna något under sig. Lägg på ett lätt smord kakplåt. Täck över och låt stiga på en varm plats i minst 30 minuter ... en timme-plus är bättre.
7. Förvärm ugnen till 400 grader.
8. För glasyren: Blanda 1 äggvita med ett stänk mjölk. Borsta på varje rulle.
9. Baka i 20 minuter, ge eller ta, eller tills bullarna har blivit snygga och guldbruna.
10. Ta bort från pannan och låt svalna på ett kylställ.
11. För glasyr: Blanda 1 äggvita med tillräckligt med pulveriserat socker för att glasyren ska bli mycket tjock. Stänk i mjölk efter behov för konsistens.
12. Tillsätt glasyr i en liten plastpåse och klipp av hörnet. Gör glasyrkors på varje rulle och se till att de är helt svalna först. Glad påsk!

För mig är Hot Cross Buns lika synonymt med långfredagen som att krypa runt i staden för att köpa Påskägg färgämne och syntetiskt blått gräs. Det finns så mycket legend och historia bakom Hot Cross Buns, som går tillbaka till det gamla landet. Engelsk folklore sa att Hot Cross Buns bakade på långfredagen aldrig skulle förstöra hela året därpå. Vissa bagare trodde att det att hålla fast vid en Hot Cross Bun och hänga den i köket innebar att alla jästprodukter under det kommande året skulle stiga framgångsrikt. Vissa sjömän tog Hot Cross Buns på sina resor för att säkerställa att deras fartyg inte skulle sjunka. Och vänner som presenterar varandra med Hot Cross Buns varje år sägs förbli vänner för livet.

Jag är inte säker på om det beror på inneboende krafter i bullarna ... eller bara all smaskig kolhydratgodhet. Linjen är suddig.

Hur som helst är Hot Cross Buns en rolig, meningsfull Påsk tradition . Min mamma brukade göra dem, och nu gör jag det också.

Alla hjärtans dag presenter till honom 2016

Här är min version:

Börja med att skälla mjölk, olja och socker. I min värld betyder skåll att värma det nästan till kokpunkten, men stäng av värmen innan det kokar. Gå sedan bort och låt den svalna i minst 30 minuter eller så. I slutändan vill du att det ska vara väldigt varmt, men inte alls varmt.

Ta ett paket aktiv torrjäst.

FYI: Ett paket = 2 1/4 tesked jäst.

10-4.

OK?

Strö jästen över toppen av den varma mjölkblandningen.

Släpp sedan in lite mjöl. (Observera att jag gjorde dubbelt så mycket som det här receptet kräver; din panna kommer inte att se så full ut! Om du inte hade lagt märke till det här är detta mitt pålitliga recept på kanelrulldeg.)

Rör om den med en stor sked (den blir klibbig och tjock.)

När allt är kombinerat ...

Täck pannan med en handduk och låt den sitta i en bra timme.

Under den timmen kommer speciella saker att hända.

Fantastiska saker.

Jästsaker.

Töm nu lite mer mjöl ...

Lite bakpulver ...

Bakpulver…

Och salt.

Efter detta tillägg ...

Vik bara ihop allt ...

Tills allt är kombinerat.

Nu, vid denna tidpunkt kan du gå iväg en stund om du behöver; Täck bara över det med en kökshandduk tills du behöver det. Du kan också täcka den tätt och förvara den i kylen över natten.

Eller ... du kan bara göra några heta korsbullar! Tiden är en wastin '!

Blanda ihop lite socker och kanel i en skål. Du kan också kasta in andra kryddor: kardemumma, allspice, muskot, etc.

Nu mjölnar du bara bänkskivan lätt.

Och platta degen ungefär med handen.

Strö över en tesked sockerblandningen ...

vad gör en äggtvätt

Och ungefär en tredjedel av russin.

Vik sedan degen på sig själv så att sockret / kanel russin är helt omslaget.

Upprepa sedan vad du just gjorde: sträck och dra och platta ...

Strö på sockret / kanelen ...

Strö på russin ...

Och vik in degen på sig själv. Upprepa sedan en gång till och sluta med att lägga degen i sig själv (är det till och med grammatiskt korrekt? Något säger att det inte är det.)

Dra sedan av golfbollar (kanske bordtennisboll) av degstycken.

Rulla bitarna i bollar med mjölade händer och använd sedan fingertopparna för att dra degen nedåt så att kulan blir lite snyggare och tätare ... och kulliknande.

Jag är så vetenskaplig med min terminologi, eller hur?

Lägg dem på ett lätt smörat (eller sprutat) kaklakan, täck dem sedan - VIKTIGT, BABY - med en ren kökshandduk och låt dem stiga på en varm plats under en bra timme. Mitt kök är ganska kladdigt, så det jag gör är att värma upp min grill, stänga av den och lägg sedan ett par handdukar ovanpå den. Sedan lägger jag det handdukstäckta kaklaken ovanpå kökshanddukarna.

Kökshanddukar, kökshanddukar, kökshanddukar. Jag lovar att inte säga det igen i minst ett år.

När rullarna har stigit, blanda 1 äggvita med ett stänk mjölk och vispa den tillsammans med en gaffel.

Borsta blandningen lätt över hela degen.

Gör eventuella klackar om min pensels skick och jag ska däck dig.

Jag älskar den här borsten och bryr mig inte vem som vet det.

Stoppa bara rullarna i en förvärmd 400-graders ugn, på ett rack nästan mittpunkten i ugnen. Rullarna blir mer bruna på detta sätt.

Baka dem tills de är guldbruna.

Yum!

åh! Jag glömde att nämna detta. Om du vill, efter att rullarna har stigit men innan du borstar på glasyren, kan du använda en mycket vass kniv för att skära ett kors i ytan på varje rull. Jag har gjort det tidigare, och det är ganska trevligt att ha ett litet spår där du kan lägga glasyren.

Men jag gillar att lämna dem snygga och snygga. Ibland när du skär i toppen av rullarna vet du aldrig vilken galenskap som kommer att hända.

Låt rullarna svalna helt på ett kylställ medan du gör glasyren.

Ooooh, men först var jag tvungen att riva i en av dem. Fulländning!

Kasta nu en äggvita i en blandningsskål.

0606 nummer

Med mixern låg, tillsätt gradvis tillräckligt med pulveriserat socker för att uppnå en mycket tjock, jämn, vit glasyr. Stänk i lite mjölk här och där för att hjälpa konsistensen.

Det här är en slags röra, eftersom pulveriserat socker ibland har en tendens att fästa vid sidorna av skålen. Var inte rädd för att stänga av mixern och skrapa skålen några gånger. Mjölken hjälper också.

Var noga med att tillsätta pulveriserat tills blandningen är tjock och stöta upp hastigheten på mixern mot slutet så att glasyren blir fin och smidig och blank.

Nu kan du göra hela konditoriväskan och gräva-genom-din-låda-försöka hitta den perfekta Ateco-tip-saken ... eller så kan du bara ta den lätta vägen och erkänna att situationer som dessa är anledningen till att Gud uppfann Ziplocs. Jag använde en liten Ziploc för detta.

Med skarp sax, klippa bara av hörnet och rör bort!

VIKTIGT: Se till att rullarna är helt kylda. Ingen värme alls, eller glasyren sprids och smälter.

Awww. Söt!

Du kan använda vilken tjock vit glasyr som helst för detta, men jag älskar bara den rena, perfekta glansen.

Leverera dessa till dina vänner och grannar imorgon. Det är en trevlig påsktradition och det kommer att hålla dig ur trubbel.

Åh, och detta är viktigt: innan du äter en Hot Cross Bun, var noga med att kyssa den.

Jag säger bara.

God påsk, mina vänner!

Kärlek,
Pionjärkvinna