Erin Jeanne McDowell's Cranberry-Orange Pie Will Up Your Holiday Baking Game

Erin Jeanne Mcdowells Cranberry Orange Pie Will Up Your Holiday Baking Game

Välkommen till Pioneer Woman Cookbook Club ! Den här månaden presenterar vi kokboksförfattare, receptutvecklare och prisbelönt matstylist Erin Jeanne McDowell . Du måste kolla in henne ny bok, The Book on Pie: Allt du behöver veta för att baka perfekta pajer . Läs vidare för att höra om hur Erin vill förändra ditt sätt att tänka på paj och lära dig att göra hennes Cranberry-Orange pajrecept - det är en fantastisk juldessert!

När du tänker på trendiga sötsaker hoppar ditt sinne förmodligen till överfyllda kakor, gourmetmuffins och bakade hybrider som Cronut. Men hur är det med paj?

Det är där Erin Jeanne McDowell kommer in.

'Jag säger alltid att en paj bara är en fyllning i en skorpa. Så om det har en skorpa och en fyllning, så är det paj, och det öppnar så många möjligheter, säger hon.

Du får tror du känner pajer - du har ner dina äpple-, blåbär- och pumpasorter. Men det är bara början. I sin nya bok, The Book on Pie , Erin planerar att återuppfinna hur du tittar på pajer, med recept som krusbär Vaniljkrämpaj, Tres Leches Slab Pie, Fresh Watermelon Pie och till och med Birthday-Cake Pie.

Erin delar inte bara sina fantasifulla recept med dig för att återskapa, men hon beskriver också hur hembakare kan bli tillräckligt bekväma i köket för att bli kreativa med smaker själva.

'Professionella vet varför något händer, så de kan vara lite mer fria i köket och kan ändra smakkombinationer', förklarar hon. 'Jag tror att många människor hemma har samma möjligheter.'

För Erin, som lärde sig att baka av sin mormor, var paj det första hon började göra utan recept. Efter tiden utvecklade hon en känsla av hur en paj ska se ut i varje steg, vilket gav henne flexibilitet att utforska utanför traditionella recept.

Många misstag hembakare gör för att de inte förstår vad som händer bakom receptet, förklarar hon. Ofta förstår du hur man gör något, men inte Varför gör det du. När du väl har fått en större bild och kan felsöka under bakning kanske du vill börja experimentera med olika smaker - och till och med hur du gör paj.

'Om den enda definitionen [av paj] är att det är en skorpa och en fyllning, behöver den inte ens bakas i pajpannan', säger hon. 'Det kan bakas i en kakform, en stekpanna, en 9 x 13 eller på en bakplåtfri form utan väggar alls.'

Om du är glada att ge dig ut på din egen pajresa, vilken bättre tid att öva dina färdigheter än med din Jul desserter ? Prova Erins recept på Cranberry-Orange Pie som inte bara kommer att se fantastiskt ut på ditt Instagram-flöde med sin ljusröda färg utan också på allvar imponera på din familj.

'Det är riktigt syrligt och också krämigt. Det finns bara något med tranbär den här tiden på året, säger Erin. Eftersom tranbär har naturligt pektin blir fyllningen av denna paj fin och tjock på egen hand. På detta sätt förblir tranbärsskiktet saftigt, vilket sparar dig från att oroa dig för över- eller underkokning. 'Det kommer alltid att sätta upp riktigt vackert.'

Här är receptet att prova själv:

1. För att förbereda pajdeg: Vispa mjöl och salt i en stor skål. Tillsätt smör, kasta till beläggning med mjölblandning. Skär smör i mjöl med händerna eller en konditor tills smörbitarna är ungefär lika stora som ärtorna. Gör en brunn i mitten av mjölblandningen. Tillsätt isvatten. Använd händerna för att kombinera, knåda lätt och tillsätt mer vatten om det behövs. Deg bör kombineras jämnt och hålla ihop lätt men inte helt slät eller klibbig. Forma deg till en skiva; linda tätt med plastfolie; kyl minst 30 minuter.
2. Förvärm ugnen till 425 ° F med racket i den nedre tredjedelen.
3. Rulla ut deg. Sätt i en 9-tums pajplatta, krympa kanterna efter önskemål. Toppa med en kvadrat pergamentpapper något än pajplattan; fyll med pajvikter. Baka i 15–17 minuter eller tills kanterna ser ut att ha satt och har börjat bli bruna. Ta bort från ugnen; ta bort pergament och pajvikter. Återgå till ugnen; baka 2-3 minuter eller tills botten verkar vara inställd. Kombinera ägg och 1 matsked vatten. Borsta över botten av skorpan. Kyl helt.
4. För att göra tranbärsfyllningen: Blanda tranbär (och eventuella juicer från upptining), apelsinjuice, strösocker, farinsocker, kanel, ingefära, kryddnejlika och salt för att kombinera med en medelstor kruka. Koka på medium värme tills tranbäret börjar mjukna eller brytas ner, 12 till 15 minuter. Sänk värmen till låg och fortsätt koka, omrör ofta tills blandningen har tjocknat, 6 till 8 minuter; några av bärna kommer att bryta ner och bli kladdiga, vissa kommer att vara hela eller i klumpiga bitar. Rör i vanilj. Kyl helt.
5. För att förbereda gräddostfyllningen: Rör om gräddeosten i en medium skål med en silikonspatel. Tillsätt apelsinskal och blanda väl, tillsätt sedan pulveriserat socker och blanda tills det är helt införlivat. Tillsätt ägg, extrakt och salt och blanda för att kombinera.
6. Placera den kylda pajskorpan på ett pergamentfodrad bakplåt. Häll i gräddostfyllningen och sprid ut i ett jämnt lager. Frys pajen i 15 minuter.
7. Förvärm ugnen till 375 ° F med ett rack i den nedre tredjedelen (helst med en bakstål eller sten på den).
8. Sked den kylda tranbärsfyllningen ovanpå den kylda gräddostfyllningen och sprid den i ett jämnt lager. Överför pajen till ugnen och baka tills skorpan är djupt gyllenbrun (fyllningen kommer att ha ett matt utseende), 35 till 40 minuter. Kyl helt innan skivning och servering.
   

Anpassad från THE BOOK ON PIE © 2020 av Erin Jeanne McDowell. Fotografi © 2020 av Mark Weinberg. Reproducerad med tillstånd från Houghton Mifflin Harcourt. Alla rättigheter förbehållna.