Chokladtryfflar med havssalt

Chocolate Truffles With Sea Salt

julklappar till äldre

Dessa är utsökta och mycket lätta att göra chokladtryfflar med en osannolik överraskning: ett stänk av lätt, fluffigt havssalt.

Om du ännu inte har upplevt en smaskig chokladtryffel med havssalt, har du inte ... upplevt en smaskig chokladtryffel med havssalt. Det är en till synes osannolik, men absolut läcker och speciell, smakkombination som måste upplevas för att man ska tro.

Jag tror. Och jag vill att du ska tro också.

Jag har en gyllene biljett. Okej, folk. Lyssna. Du kan använda vilket märke eller kvalitet av choklad du vill, allt från de grundläggande livsmedelsbutikerna till de extremt dyra (och jäkla läckra) snygga grejerna. Jag bestämde mig för att gå med Ghirardelli, för jag tycker att det är utsökt ... och för att jag hade några i mitt skafferi.

Jag hade också Scharffen Berger. Men jag sparar det för brownies nästa vecka.

Skarpa Berger brownies. Whew. Det är vad jag pratar om.

Så för dessa tryffel ska jag använda lika delar halvsöt choklad ...

Och bitter söt choklad. Jag har hittat att denna formel ger en riktigt djup, rik chokladsmak utan att gå överst med det mörk chokladsmak, som jag ibland tycker är lite överväldigande.

Men det är bara jag. Nu, min pappa? Han kunde antagligen äta barer av bittersöta saker med lite osötad choklad kastad in och vara glad som en mussla.

Men han gillar också skräppost, så lyssna inte på honom.

Nyhetsblixt: Om du inte har en dubbelpanna ... köp inte en. I mitt liv har jag aldrig använt en officiell dubbelpanna. Placera bara en värmebeständig (glas, helst) skål över en kastrull med kokande vatten.

Kasta all choklad i skålen och vänta bara några minuter.

Det börjar smälta på nolltid.

Innan du ens rör om sakerna, fortsätt och häll i en 14-uns burk sötad, kondenserad mjölk.

Allvarligt. När det gäller vissa desserter och godis kan sötad kondenserad mjölk inte slås.

Jag hörde precis varje abonnent på Southern Living utropa en stor * AMEN *.

Nu kan du röra ihop det försiktigt, var noga med att hålla vattnet lugnt och simma.

Chokladblandningens struktur kommer att verka lite freaky där en stund, men oroa dig inte. Det blir bra.

Fortsätt bara vikas tills all choklad har införts i den kondenserade mjölken.

Stäng slutligen av värmen och tillsätt 1 matsked vaniljextrakt. Det ger tryfflarna en fin, rundad smak.

Vad det nu betyder.

Rör om det försiktigt tills allt är kombinerat - vanilj gör chokladen blank. Ta bort skålen från kastrullen och täck den med folie. Placera den i kylen i några timmar tills chokladen blir fast och användbar. Jag förvarade den faktiskt i kylen över natten, för jag hade ett bråk med en orm och mina drömmar om godisgjutning blev förlorade.

Snabbspolning: 24 timmar senare. Jag tar skålen ur kylskåpet och låter den komma till rumstemperatur, vilket tar bra två timmar. När chokladen är tillräckligt mjuk för att skopa ut med en tesked rullar jag dem i bollar med en diameter på ca 1/2 till 3/4 ″ tum. Jag gillar att tryffel är lite på den lilla sidan - de är rika små sug.

Mmmm. Härlig! Nu, efter att jag rullat dem i bollar, fastnade jag pannan i frysen i ungefär femton minuter för att stärka dem lite.

Vad du tittar på nu är insidan av en chokladtryffel. Nu, vid denna tidpunkt kan du rulla dem i strö, grova sockerarter eller finhackade nötter. Men jag gillar att mina tryffel har en hård yttre beläggning av choklad.

Jag bestämde mig för en mild, söt mjölkchoklad. Det här är Merckens smältande rån - du hittar dem hos en miljon olika online-återförsäljare. Mjölkchoklad är perfekt eftersom fyllningen är mörk och rik. Den balanserar den perfekt utan att tryffeln blir för söt.

Men du kan använda de smältande wafers du vill ha - även vit choklad! Eller gå den enkla vägen och använd mandelbark från snabbköpet. Det kommer att fungera bra.

Släpp bara tryffelarna en efter en i smält choklad (i mikrovågsugnen). Sked sedan bara mer choklad över toppen för att se till att tryffeln är belagd.

Hämta tryffeln med en gaffel. Detta gör att överflödig choklad rinner tillbaka i skålen.

Knacka lätt på gaffeln på skålens kant för att hjälpa chokladarket ner på tryffelns sidor.

Detta är verkligen inte så vetenskapligt och exakt som det låter. Kom bara ihåg vem du har att göra med här. Jag är drottningen av oprecision!

Överför tryffeln till ett ark vaxat papper (eller en bakmatta.)

Använd vid behov en tandpetare för att glida tryffeln från gaffeln.

Och det här är ett bra trick jag lärde mig av Bakerella när hon och jag gjorde cake pops förra våren: använd spetsen på tandpetaren för att göra choklad som samlas runt botten. På det sättet, när chokladen är torr kommer det inte att finnas en stor klump av den runt basen.

Bakerella är väldigt, väldigt smart. Åh, och mycket exakt också.

Du kan också använda tandpetaren för att röra upp alla områden där fyllningen visar igenom.

Nu kommer den roliga delen.

Jag har en ny vän. Hon heter Alice och har en vacker matblogg som heter Savory Sweet Life . Även om vi hade varit bekanta online en kort tid, träffades vi i San Francisco förra månaden och blev kär direkt.

Jag brukar bli kär i människor när jag träffar dem. Jag älskar alla. Det är verkligen ett problem.

Hur som helst, Alice hade en liten present till mig, och det var den här burken med vackert, mirakulöst havssalt, som skräddarsyddes åt mig direkt från Puget Sound.

Det är rätt. De gjord salt. Rakt från havsvatten. Jag värnar om den här burken.

En anmärkning till resenärerna: var beredd att stoppas om du packar saker som detta i din handväska. Var beredd att förklara för flygplatsens säkerhet vad det vita pulverformiga ämnet är och var beredd att få ditt vackra, skräddarsydda havssalt utsatt för ett kemiskt vapentest.

Men det får dig att värna om det ännu mer.

När du har doppat varje tryffel i smält choklad, strö på en liten mängd havssalt (eller kosher, eller vad som helst grovt salt du har till hands.)

Var noga med att strö på saltet medan chokladen fortfarande är mjuk. Detta säkerställer att saltet förblir på tryffeln.

MMM.

Skön! Ärligt talat, du kommer inte att tro vilken godbit saltad choklad är; du måste försöka för att tro det. Och säkert, om du känner dig lite pussig om saltet, kan du bara strö över lite grovt slipningssocker ... eller vad som helst annat sött strö som du hittar. Tryfflarna är snygga och vackra, oavsett vad du strö på toppen.

Men om du letar efter något lite ovanligt, något lite äventyrligt, prova dem.

Och om du känner dig konstnärlig / kreativ kan du göra dessa till dina vänner för en speciell semestergåva. Köp bara små godislådor i din lokala hantverksbutik och dekorera dem hur som helst din själ dikterar.

Det får dem att känna sig riktigt speciella.