Aquafaba 101

Aquafaba 101

Har du någonsin hört talas om aquafaba ? Det är det nya mirakulösa matlagningshacket som gör en fantastisk äggersättning och en ersättning för vispad grädde! Jag ger dig en nedgång om vad det är, hur du använder det och förklarar varför jag tycker att det för närvarande är den mest intressanta utvecklingen inom alternativ bakning!

Vad är Aquafaba?

212 nummer kärlek

Det är namnet på den tjocka kokvätskan av bönor och vissa baljväxter, som garbanzobönor (eller kikärter). Så om du lagar dem hemma är det den tjocka vätskan i potten full av bönstärkelse och protein. Om du gillar att använda konserverade garbanzobönor är det den dyrbara vätskan i burken som du har kastat ner i avloppet alla dessa år! Aquafaba har en konsistens som liknar rå äggvita. Den kan användas som bindemedel, emulgeringsmedel och förtjockningsmedel - och den kan piskas till ett fluffigt moln. Galen, eller hur?

Är aquafaba bara från garbanzobönor? Nej! Alla konserverade eller kokta bönor eller baljväxter (även sojabönor) kommer att producera aquafaba. Men garbanzobönor och vita bönor råkar vara min favorit och den mest använda.

Varför skulle någon använda det här? Jag är allergisk mot ägg, så jag använder det som ett äggersättningsmedel. Detta är också ett stort genombrott för veganer eller någon som har en låg kolesteroldiet. Även om du inte har några dietbegränsningar är aquafaba ett riktigt intressant, ekonomiskt, miljövänligt äggalternativ.

Hur använder du det?

Jag använder det mest som ett äggersättningsbyte och ersätter det med kakor, brownies, pizzaskorpa och andra bakningsrecept som kräver ägg. När du använder det på det här sättet, piska inte aquafabaen - använd den i sin viskösa form. Vad är omvandlingen? jag använder 3 matskedar viskös, flytande aquafaba för att ersätta varje ägg.

Här är några andra sätt det kan användas på:

Maränger: Du kan piska aquafabaen (med lite pulveriserat socker och vaniljekstrakt) så styvt att du kan pipa den i marängkyssar eller bon för att baka vid låg temperatur tills den är skarp. Du kan till och med använda aquafaba för att göra makaroner!

saker att göra med rotisserie kyckling

Pavlova: Här piskar du aquafaban i en maräng som beskrivs ovan. Sprid sedan marängbotten i en cirkel och baka tills den är skarp på utsidan och marshmallow-y på insidan. Du kan sedan fylla på den med sorbet, vispad kokosnötkräm och färsk frukt.

Vispad toppning: Jag piskar bara aquafaba med strösocker och vanilj och serverar det som ett alternativ till vispad grädde med paj, krisp eller frukt. Mina barn gillar det bättre än vispad grädde eftersom det är lätt, luftigt och lite marshmallow-y.

Marängstoppning för en citron-, choklad- eller pekannötspaj: Ta bara piskad toppning och fackla toppen med en köksbrännare för att få en fin gyllene färg på kanterna.

0505 nummer

Glasyr: Du kan använda vispad aquafaba för att lätta på traditionell smörkräm eller vegansk smörglasyr.

Skum: Vispad aquafaba gör choklad eller citronmousse, oh så lätt och fluffigt!

Vad tror du? Är detta inte det galnaste bakhacket någonsin? Jag tycker att det är både det galnaste och det mest spännande. Det öppnar alla möjliga nya möjligheter för oss med matallergier eller som väljer att undvika att äta några animaliska produkter. Det kan också vara praktiskt nästa gång du måste baka en tårta och inse att du inte har några ägg i kylen!

Jag är så glad att höra dina tankar och svara på alla frågor jag kan om aquafaba. Jag har också inkluderat ett enkelt recept på en grundläggande aquafaba-marängkaka som kommer att komma igång i din utforskning av denna mirakulösa nya ingrediens!

Uppdatering:

När det gäller lukten, enligt min erfarenhet, har burk aquafaba en mild ( mycket mild, dock) bönelukt även efter att den har bakats. Men jag tycker att hemlagad aquafaba är sötare på ett sätt, nästan som att någon har lagt till kanel eller muskot! Jag känner att hela bönasaken mestadels är en psykologisk sak, och om du försökte det utan att veta vad som fanns i det skulle du inte tro att något var ovanligt.