Yum. Munkar!

Yum Doughnuts

Anteckning från PW: På morgondagens Food Network-avsnitt gör jag hemgjorda glaserade munkar till Marlboro Man, barnen, Josh och Pete. För att göra det enkelt tar jag munkreceptet fram. Dessa är läckra, killar! Testa dem någon gång.

Observera också: sedan jag lade ut det gamla receptet för två år sedan har jag börjat steka munkarna i förkortning snarare än rapsolja; detta ger dem en bättre struktur.

Ursprungligen publicerat i februari 2010.

Tänk på att det kan ta en eller två tid att göra dem innan processen känns helt bekväm. Jag försökte hålla instruktionerna nedan så specifika och exakta som möjligt. Det utskrivbara receptet längst ner på sidan har numeriska instruktioner för att inte lämna några tvivel. Men jäst kan, som vi alla vet, ha ett eget sinne ibland - det kan vädret med dess fuktighet eller torrhet också göra. Så om du först inte frikasserar, steker du en höna ... okej?

Men prova dem någon gång. Donuts är roliga att göra!

Börja med att mäta 1 1/8 kopp helmjölk. Gå bara mellan raderna 1 kopp och 1 1/4 kopp.

Ja, jag är medveten om att du inte behövde mig för att förklara det för dig.

Värm upp mjölken så att den är varm att ta på, men inte varm. Om du har en termometer, se till att mjölken ligger mellan 105 och 115 grader F. Jag brukar göra fel på sidan för varm, men det kan vara lite farligt.

Tillsätt 1/4 kopp socker i mjölken. Rör om det några gånger.

Nu kan du verkligen använda aktiv torr eller snabbjäst ... men jag har haft stor framgång med detta SAF Instant Yeast , som säljs i min lokala matbutik i småstaden. Det är bra grejer. Och den här enpundsväskan, som kan tjäna cirka 90 till 100 bröd, kostar ungefär sex dollar.

Återigen, men om du vill använda vilken jäst du har i ditt hus, är du välkommen att ersätta aktiv torr eller snabb stigning.

Mät 2 1/4 teskedar av jästgranulerna i en skål. Detta är samma kvantitet som kommer i ett enskilt jästpaket, så de två kan lätt bytas ut.

Häll den varma mjölken / sockerblandningen i skålen med jästen.

Rör om det bara ett par gånger och låt det sedan sitta i flera minuter medan du förbereder de andra ingredienserna.

OBS! Det är INTE nödvändigt att lösa omedelbar jäst innan du tillsätter den till de torra ingredienserna. Jag gillar att göra det i det här receptet, bara för att upprätthålla en konsekvent process om jag någonsin skulle behöva använda en annan mängd jäst ... och receptet fungerar helt enkelt så.

Lägg sedan till 1 1/4 pinnar osaltat smör i en separat skål.

* Detta är ett av de sällsynta fall jag använder osaltat smör. Det verkar bara fungera bättre i detta recept.

Smält smöret i mikrovågsugnen tills det knappt smälter, rör sedan om smöret för att avsluta smältprocessen. Anledningen till att jag gör det på det här sättet är att jag inte vill att det smälta smöret ska vara för varmt. Jag ska lägga till det till vispna ägg på en sekund.

Knäcka ett par ägg i en separat skål ...

Slå dem sedan meningslösa med en gaffel.

Se till att smöret inte blir alltför varmt först och häll de vispade äggen i smöret.

Rör om blandningen med gaffeln tills den har kombinerats.

Häll nu ägg / smörblandningen i skålen på en elektrisk mixer, med blandaren försedd med degkrokfäste. Sätt på mixern på hastighet 3 (om det är KitchenAid) eller medelhögt.

* OBS: Om du inte har en elektrisk mixer / degkrokfäste, häll bara i en vanlig stor skål.

Med mixern igång, ta tag i jäst / mjölkblandningen, som, åtta minuter senare, nu är helt freaky och bubblig och konstig.

Freaky, bubblande och konstigt: när det gäller jäst är detta alla mycket önskvärda attribut.

Häll försiktigt blandningen i mixerens skål ...

Poppel.

Låt blandaren omröra ingredienserna försiktigt.

* OBS: Om du inte använder en mixer, rör bara de våta ingredienserna försiktigt med en visp i ungefär en minut.

Låt mixern gå och rör om de våta ingredienserna medan du mäter upp 4 koppar allmjöl. Det är här jag verkligen har experimenterat (med kakamjöl, självhöjande mjöl etc.) och slutat komma tillbaka till de vanliga sakerna. Ibland är det bästa, älskling.

Tillsätt 1/4 tesked salt i mjölet och rör om för att kombinera.

Jag kan på allvar inte förklara den freaky rosa främmande handen på det här fotot. Det är linsen ... eller belysningen ... eller kanske är jag bara en freaky pink alien och jag har försökt förneka det för mig själv alla dessa år. Hur som helst, försök att inte bli störd. Fokusera på munkar.

Se till att den våta blandningen ser fin ut och kombineras och börja sedan lägga mjölblandningen i steg om 1/4 till 1/2-kopp ...

Blandning i flera sekunder efter varje tillsats.

Fortsätt så ...

Tills allt mjöl har tillsatts.

* OBS: Om du inte använder en mixer, lägg bara mjöl till de våta ingredienserna i steg, rör om och / eller knåda efter varje tillsats.

Därefter låt bara mixern gå i 8 till 10 minuter. Du hör det tillfredsställande ljudet av degen som slår mot metallskålens sidor ... ahhh. Det finns inte ett mer tillfredsställande ljud i hela världen.

Med undantag för kanske de grymlande ljud som ett nyfött barn gör under de första två eller tre veckorna av sitt liv.

Men jag kan inte låta mig åka dit. Det är farligare än en munk.

Stoppa mixern, skrapa sedan botten av skålen och sätt på mixern igen i ytterligare en minut. Stäng sedan av mixern och ta bort krokfästet ...

... Lämna degen i skålen i några minuter.

* OBS: Om du inte använder en mixer, knåd bara degen försiktigt i cirka 5 till 8 minuter och låt den sedan sitta och vila.

Och DET ÄR DET för degen. Allt du gör nu är att lägga degen i en lätt smord (med lite rapsolja eller smör) skål, kasta den runt för att täcka degen på ytan, täck sedan med plastfolie (inte folie; viktigt!) Och förvara i kylskåp i flera timmar eller över natten.

Det här är nästa morgon.

Nu, omedelbart, medan degen fortfarande är kall (så att den lätt kan rullas och hanteras), mjöl lätt din rullande yta ...

Plocka sedan degen upp och ner på ytan.

Mjöl sedan toppen och rulla ut degen till en tjocklek på 1/4 och 1/2 tum, mjöl lätt när du går längs om nålen börjar fastna.

Nu mjölla lätt en bakpanna. Du kan först klä det med vaxpapper eller en bakmatta, men du behöver inte.

Nu skulle du helst använda en 3-tums (maximal) munkavskärare, som är en enda skärare som också skär ett hål i mitten av varje omgång. Jag brukade ha en, men jag är rädd att den nu bor längst ner i vår damm, precis tillsammans med min favoritslitssked och cirka hundra andra hushållsartiklar som mina pojkar har använt i sina olika försök att fånga havsmonster.

Jag vill inte prata om det.

Därefter, när jag upptäckte att jag också saknade min mindre (1,5 tum) kexskärare, var jag tvungen att välja mellan dessa två små räfflade siffror.

Butthuvuden.

Mina pojkar, inte fräsarna.

** Jag saknar ett par sekvensbilder här för ... ja, för att jag är en freak, men i princip är det här som hände:

1. Klipp ett mitthål i de större rundorna med en 1 till 1,5 tum skär.
2. Överför munkar och munhål till det mjölade bakplåten
3. Upprepa med degresterna tills hela / de flesta av degen har använts.
4. Täck munkarna och hålen med en stor kökshandduk och LÅT STIGA PÅ EN VARM PLATS FÖR EN TIMPLUS.

VIKTIG

Jag kan inte tillräckligt betona vikten av att förse munkarna med en varm, fri dragplats. Degen har börjat kallt, så du måste verkligen se till att de har rätt miljö för att höjas. Mitt kök är extremt kladdigt - jag har fyra stora fönster som har sett bättre dagar - så jag måste gå på brott genom att värma upp min stora grill, sedan stänga av den och sedan lägga mina kastruller på den varma grillen. Nu vill du inte att pannan som munkarna sitter på faktiskt ska värmas upp alls - det skulle förstöra munkarnas botten. Men du måste verkligen skapa en varm miljö så munkarna kommer att stiga tillräckligt. Hur mycket munkarna stiger under nästa timme är direkt relaterat till hur lätta och fluffiga de blir ... så gör vad du kan!

Detta är efter en timmes stigning på en trevlig, varm plats.

Jämför skillnaden:

Uppstigna, munkarna borde inte se solida ut, men de borde verkligen se lätta ut - som om de skulle kollapsa om du andades på dem. Låt dem gärna stiga ytterligare 15 minuter om du tror att de behöver det. Håll dem alltid täckta med en lätt handduk så att topparna inte torkar ut.

När munkarna har höjts, värm en gryta med förkortning tills den når 375 grader. Du måste verkligen ha en friterad termometer för detta, eftersom oljans temperatur är extremt viktig.

Helst förblir oljan mellan 375 och 380, och 380 är lite på den heta sidan.

Medan oljan värms upp gör du en snabb glasyr av pulveriserat socker, salt, vanilj och kallt vatten eller mjölk - eller en kombination av båda. Vispa den tills den är helt jämn.

NÄSTA: Gör en fin, stor säng av flera pappershanddukar staplade ovanpå varandra. Vi måste använda dessa för att snabbt absorbera oljan efter att vi kokt munkarna.

När oljan har nått sin temperatur och utjämnat (dvs blir inte varmare av den andra) släpp i en munk först, bara för att bli bekväm med processen. Lägg märke till det lilla krossade området: det var här jag försiktigt slingrade fingret genom munens hål för att släppa ner det i oljan - du kan se hur lätt och ömtåligt degen är. Det är bra!

Låt det steka och bubbla i cirka 45 sekunder ...

Använd sedan en slitssked för att vända den. Ser du hur brunt det blev på mycket kort tid? Det är därför det är bäst att börja laga en i taget. Och fortsätt övervaka din oljetemperatur!

Jag är bossig när det gäller munkar. Jag skulle gå i affärer med vår munkkille i stan. Jag tror att vi skulle vara väldigt glada tillsammans.

45 sekunder in i den andra sidan, ta bort munken med en skårad sked, så att så mycket olja kan droppa av som möjligt.

Placera den på pappershanddukens bunt. Räkna till fem och vänd sedan på en ren del av pappershanddukarna.

Fortsätt göra detta under de första 30 sekunderna av degnötens liv och försök att få så mycket olja på pappershanddukarna - och bort från munken - som du kan.

Tänk på det här: oavsett olja som hamnar på pappershandduken hamnar inte på / i munken. Det är en matematisk säkerhet.

vad betyder numret 8888

Fortsätt denna process och stek en till tre munkar åt gången ...

Tills de är fina och gyllenbruna.

Töm dem på pappershanddukarna omedelbart efter att du tagit bort dem från oljan.

Sedan, efter att munkarna har tömts, släpp dem en efter en i glasyren. Sänk ner dem lite mer än halvvägs djupt, ta sedan bort dem och vänd dem. (Obs! Du kan doppa munkar två gånger om du vill; se exempel nedan.)

Låt dem sitta lite på ett kylställ. Glasyren kommer att droppa ner och börja stelna lite, och munkarna blir bara mer utsökta med sekunden.

Den chokladmunk som du ser på bakre raden är faktiskt en vanlig munk som kokta lite för länge eftersom jag lät oljan bli för varm. Det händer.

Sedan, efter att alla munkar är kokta, kastar du i flera munkhål åt gången och vänder dem efter cirka 25 till 30 sekunder.

Okej, det är det. Jag är officiellt hungrig.

Nu det där är en smaskig munk.

Men munkar handlar inte om utseende.

Ahhh. Se skönheten i en tallrik med munkar.

Och tillbaka till glasyren: denna munk doppades en gång.

Denna munk doppades två gånger. Lite dysterare och stökigare, men väldigt klibbig och utsökt. Oavsett om du tar en dopp eller doppar donuts är det en personlig preferens.

Och om du äter en munk eller sju är det viktigt att diskutera med din tillverkare.

Och din läkare.

Njut av dessa!