Vad är flytande rök? Läs mer om denna grillgenväg

What Is Liquid Smoke

Om du någonsin har varit på en bra grillfog har du troligen upplevt magin med långkokt kött över öppen eld - det är rökigt, smakfullt och smakar som att det har kokats i timmar i rad. Men visste du att du inte behöver äga en rökare för att få den långsamt kokta smaken? Det stämmer - du kan uppnå den distinkta rökigheten du får från grillrecept med bara ett par streck flytande rök. Ljud tvivelaktigt? Du är inte ensam. Flytande rök är en förvirrande sak - är det en vätska, är det en gas, vad är flytande rök och hur på jorden kan det smaka som en riktig grill ?! Vi undersöker den oväntade ingrediensen för att ta reda på hur du kan flaska rök och de olika sätten det kan användas på.

Genom historien var rökningsprocessen avgörande för att bevara mat som kött eller fisk, men idag röks mat ofta helt enkelt för de utsökta djupa smakerna. Medan rökt kött vanligtvis kräver specialutrustning, flis och gott om tid att laga, har uppfinningen av flytande rök gjort det möjligt att lägga till samma lägereldsmak på bara några minuter. Grillpurister är ofta skeptiska, men flytande rök är ett snabbt kökshack som faktiskt fungerar. Oavsett om du vill säsong sopprecept och grytor eller tillsätt smak till marinader och kötträtter (som Ree Drummond's brisket recept ), det finns massor av sätt att prova flytande rök.

Vad är flytande rök?

Så förvirrande som det kanske låter, flytande rök är faktiskt ganska enkelt - det är rök från brinnande ved som har kondenserats till flytande form. Den första flytande rökprodukten uppfanns i slutet av 1800-talet av Ernest H. Wright som först upptäckte en svart vätska som rann längs sidorna av skorstenen som tonåring. Wright insåg senare att när rök kommer i kontakt med kall luft bildar det kondens (vattendroppar) som kan tappas på flaska som flytande rök för att göra maten smakig rökig. Idag kan du hitta flytande rök, inklusive original Wrights Liquid Smoke, i de flesta livsmedelsbutiker.

Hur använder du flytande rök?

Flytande rök har en mycket koncentrerad smak så att använda lite kommer att gå långt. Lägga till en matsked eller två i dina marinader eller grillsåser ger dem en rökig smak utan besväret med att röka, långsam tillagning eller grillning utomhus. Använd flytande rök för att ge fläsk, nötkött, kyckling, räkor eller till och med grönsaker stora grillsmaker. Du kan också lägga till en streck till salladsdressingar, chili-recept eller bakade bönor för en antydan till rökighet. Var noga med att smaka innan du lägger till för mycket!

Precis som det finns vissa skogar som kan användas för att röka över öppen eld, finns det också olika träsmaker av flytande rök - som mesquite, äppelträ och hickory.

Är flytande rök dåligt för dig?

Det är sant att flytande rök har anklagats för vissa hälsoproblem, men den goda nyheten är att när det används i små mängder finns det verkligen inget att oroa sig för. Medan rökt mat och flytande rök sägs innehålla cancerframkallande ämnen, genomgår de flesta flytande rökmärken en filtreringsprocess för att ta bort de kontroversiella kemikalierna. När det gäller att konsumera flytande rök handlar det om måttlighet.

Vad kan ersätta flytande rök?

Om du precis avslutat flaskan flytande rök i ditt skafferi eller helt enkelt inte hittar någon i butiken, var inte orolig! Du kan fortfarande smaka din mat med rökighet (utan att behöva laga mat över öppen eld). Försök använda ett strö av rökt paprika eller chipotlepulver istället.