Perfekt pajskorpa

Perfect Pie Crust

Detta recept, skickat till mig av min vän Sylvia, är absolut, positivt en målvakt.

1. I en stor skål, med en konditor, bearbeta Crisco gradvis i mjölet i cirka 3 eller 4 minuter tills det liknar en grov måltid. Slå ett ägg i en liten skål med en gaffel och häll det sedan i mjöl / kortare blandning. Tillsätt 5 matskedar kallt vatten, 1 matsked vit vinäger och 1 tesked salt. Rör om försiktigt tills alla ingredienser är införlivade.
2. Separera degen i tredjedelar. *** Obs: Att separera den i tredjedelar resulterar i tre tunna skorpor. Om du föredrar en mer kraftig skorpa, separera den i hälften. *** Forma 3 jämnt stora bollar av deg och lägg varje deg i en stor Ziploc-påse. Använd en brödkavel för att platta ut varje degkula (ungefär 3 tum tjock) för att göra rullningen lättare senare. Försegla påsarna och placera dem i frysen tills du behöver dem. (Om du använder den omedelbart är det fortfarande en bra idé att sätta i frysen i cirka 15 till 20 minuter för att kyla.)
3. När du är redo att använda degen för att göra en skorpa, ta bort den från frysen och låt den tina i 15 minuter. Rulla degen på en mjölad yta, börja i mitten och arbeta dig ut. (Stänk lite mjöl över degen om den är lite för fuktig.) Om degen fastnar på bänkskivan, använd en metallspatel och skrapa försiktigt upp den och vänd den och fortsätt rulla tills den handlar om & frac12; tum större i diameter än din pajpanna.
4. Lyft degen försiktigt från diskens yta med en spatel i pajpannan. Pressa degen försiktigt mot pannans hörn. Gå runt pajpannan som klämmer och tuckar degen för att göra en ren kant.

Jag får recept från läsare ganska ofta och jag läser var och en. Jag tänker att om någon ska ta sig tid att skriva ut och skicka ett recept till mig, är det nog ganska bra. Jag har en mappbyggnad med läsarrecept som jag planerar att prova på det nya året, men den jag inte kunde vänta med att testa var det här receptet på pajskorpan, skickat till mig av Sylvia L. ., en läsare. Jag hade sett olika permutationer / kombinationer av detta recept tidigare - jag tror faktiskt att min mors Perfect Pie Crust använder samma ingredienser. Något som kära Sylvia föreslog fick dock verkligen ögat: Du kan till och med göra dem i förväg och frys dem , Hon sa. Skorporna blir ännu fläckigare !

bibliska betydelsen av tarantulas i drömmar

Jag älskar verkligen flagnande pajskorpa, och det har alltid varit en svår kvalitet för mig att uppnå, trots de flesta människors påståenden att deras recept är DEN flakaste pajskorpan som finns. Jag blev fascinerad och bestämde mig för att prova Sylvias recept och metod här i vanlig syn. Du får se resultaten i nästa inlägg, men nu gör vi den här välsignade, vackra pajskorpan, eller hur?

Teckenbesättningen: Crisco (vegetabilisk förkortning), mjöl, salt, vatten, vinäger och ägg. Åh, hur kan någonting så rätt någonsin gå fel?

Mät först 3 koppar allmjöl i en blandningsskål.

Mät sedan 1 1/2 koppar Crisco. För en gångs skull i mitt liv ska jag säga detta ... och då kommer det aldrig att hända igen: Du måste använda Crisco, inte smör. Smör fungerar helt enkelt inte.

Herre, förlåt mig.

Och vad är UPP med fingret på det här fotot? Hur skrämmande ser DET ut?

Lägg Crisco till mjölet ...

Och hitta din konditor. Det är verkligen ett viktigt verktyg när det gäller pajskorpa. (Ja, ja, du kan använda två knivar och allt det där, men jag har aldrig gjort det framgångsrikt. Egentligen har jag aldrig provat det. Men om jag någonsin provat det vet jag att det inte skulle fungera. Jag vet bara Det.)

Använd bakverk ...

Bara gradvis bearbeta Crisco i mjölet.

Du kan förvänta dig att detta tar 3 till 4 minuter ...

Fortsätt bara arbeta tills blandningen liknar grov måltid, men jag har aldrig riktigt förstått vad det betyder. I grund och botten borde det inte finnas några stora bitar av förkortning kvar; allt bör integreras i mjölet. Eller mjölet bör integreras i förkortningen. Det är hur du ser på det.

Knäcka nu ett ägg i en skål ...

Och slå den med en gaffel.

Häll nu ägget i mjöl / förkortningsblandningen.

Tillsätt 5 msk kallt vatten ...

Hitta sedan din vita vinäger ...

Och tillsätt 1 matsked.

Lägg sedan till en tesked salt ...

Och rör om försiktigt.

Det betyder att inte slå ut tjäran ur den. Inkludera bara ingredienserna, man.

Stick nu din stora klo i skålen och ta bort en tredjedel av degen.

Upprepa för att bilda tre jämnt stora bollar av deg.

Lägg nu varje deg i en stor Ziploc-påse.

Vi ska förbereda degkulorna för frysning.

vilket tillstånd lever pionjärkvinnan i

Använd en brödkavel för att platta varje degkula något för att underlätta rullningen senare ...

Försegla sedan varje Ziploc och placera påsar i FRYSEN - ja, Sylvia, jag lyssnar på dig, älskling - tills du behöver dem.


Så här fungerar mitt liv: Jag tänkte frysa degen i ungefär tjugo minuter, så att den stannade och underlättade rullningen för kakan jag skulle göra åt dig, mina värdefulla, älskling, älskade läsare. Sedan fick jag ett samtal från en bekant av mig som hade fastnat i den bländande snöstormen som slog vårt land i eftermiddag. Hon hade kört av motorvägen och satt fast i diket och ville veta om Marlboro Man och jag var fria att hjälpa henne. Naturligtvis sa jag till henne att vi skulle vara där, och inom några minuter laddade vi upp barnen och gick mot vår strandade bilist.

Marlboro Man anslöt en kedja till sin mycket lätta pickup och med vetskap om hur nervös hon är för is och snö, erbjöd jag mig att styra hennes fordon ur snön och köra henne hem. Eftersom han är perfekt på allt, tog Marlboro Man oss ut, sa, Följ mig och gick mot vår väns hus i landet. Du är så modig sprutade vår vän när jag tog ner på motorvägen. Jag är så nervös i denna typ av väder .

Aww, det är ingen stor sak Sa jag och tog en hand av ratten och lutade mig bekvämt. Efter elva års äktenskap här ute måste jag lära mig att köra i is och snö .

Då började den mycket lätta pickupen att fiska och jag använde genast min galna iskörningsfärdighet för att köra rakt in i en enorm snödriva i diken. Då kände jag mig lite dumt om vad jag just sa om de elva års äktenskap och lärandet att köra i is och snö och allt det där.

Allt detta för att säga att Marlboro Man var tvungen att vända tillbaka och dra mig ur diken, och när vi äntligen kom hem, var pajskorporna hårda som en sten i frysen. Jag undrade hur detta kan påverka smaken av den bakade skorpan senare? Skulle det skada ingrediensernas integritet? Marr skönheten i den perfekta blandningen? Bara tiden skulle berätta.

Jag var dock nöjd med att det bara tog ungefär femton minuter att tina på bänkskivan innan degen var klar att rulla. Det är bäst att börja medan degen är ganska fast, så du behöver inte vänta för alltid.

Börja med att mjölna ytan.

Sprid ut mjölet så att det fördelas jämnt, och om du någonsin har möjlighet att göra om någon yta i ditt kök rekommenderar jag starkt plåt av rostfritt stål. Det är billigt och smidigt och sömlöst och coolt.

Och när jag säger plåt menar jag plåt. Jag hade ingen fancy-schmancy hög-fallutin köksdesigner har min bänkskiva i rostfritt stål speciellt tillverkad. Jag ringde en plåtplats, gav dem mina mått och sa: Kan jag ha lite rostfritt stål, snälla ? Det var väldigt glädjande.

Ta nu bort degskivan från Ziploc och placera den på den mjölade ytan. Strö lite mjöl ovanpå. Degen började lite fuktig, så var inte rädd för att använda lite mjöl för att förhindra att den klibbar.

Nu, med en kavel, börja rulla degen från mitten, utåt.

Var på den milda sidan. Det tar lite tid att få det helt utrullat.

Kom bara ihåg: rulla från mitten, utåt i ett slag. Gör inte ol Play-Dough fram och tillbaka, fram och tillbaka manöver. Pie crust deg gillar det inte.

När degen börjar spricka runt kanterna, använd bara händerna för att forma den tillbaka i form av en cirkel.

Om du känner att botten verkligen håller fast vid ytan nedan, använd bara en fin, skarp spatel och vänd den.

Var noga med att mjölna ytan igen innan du vänder på den.

Fortsätt rullande processen tills den rullade degen är ungefär 1/2 tum större (hela vägen) än pajpannans diameter.

Lyft sedan om nödvändigt degen från ytan med spateln och lägg den försiktigt på pajpannan.

Och jag gillar metall, traditionella pajpannor. Glasskakor är emot min religion, men om det är det du föredrar, gå vidare i fred.

Justera degen försiktigt så att den lägger sig riktigt mot pannan.

Nu hatar jag att klippa pajskorpan runt pannan, så jag brukar bara stoppa överflödig deg under kanten ...

Inget behov av att vara perfekt; bara gå runt pajpannan och stoppa den under.

Då kan du göra saker som detta om du vill. Min tioåring hjälpte mig. Jag tycker att det ser bra ut och jag är i allmänhet inte orolig för att mina pajer ser helt perfekta ut. Vad jag bryr mig om är hur mycket den färdiga pajen får Marlboro Man att klaga. Nu det är mitt mått på framgång.

Senare kan du se om det hände eller inte.

Missa det inte. Det kommer att inspirera dig till storhet i ditt liv. Och det kommer att få dina höfter att darras av spänning. Och rädsla.