Pannkaka Mini-Muffins

Pancake Mini Muffins

Bakade små pannkakbett. Perfekt för doppning!

Förvärm ugnen till 425 grader. (** Se anmärkning nedan.)

Sikta ihop mjöl, bakpulver, socker och salt. Avsätta.

Rör ihop mjölken och vinäger och låt den sitta i 1 minut. Vispa i ägg och vanilj.

Kombinera torra ingredienser och våta ingredienser och rör sedan in smält smör. Om smeten är för tjock, rör om lite mjölk.

Spraya en mini-muffinspanna generöst med bakningsspray. Fyll koppar 2/3 fulla. Om du använder blåbär, släpp 2 till 3 blåbär i varje kopp.

Baka i 8 till 9 minuter, eller tills den är gyllenbrun på toppen. Låt sitta i pannan i 1 till 2 minuter och vrid dem sedan ur pannan. (Använd en liten kniv om någon är envis.)

Servera varm med varm sirap!

** 425 ger skarpare kanter. För en mjukare muffin, baka vid 400 i 11 minuter.

I morgon är den fasta tisdag, som dagen före aska onsdag, det är dagen den kristna säsongen av fastan börjar, vilket typiskt är den tid på året jag brottas kraftigt med om jag ska ge upp kaffe eller vin och jag slutar välja vin för att ge upp kaffe skulle vara nästan omöjligt, vilket naturligtvis är en indikation på att jag borde ge upp kaffe eftersom hela syftet med fastan är offer, men jag ska bara vara ärlig: Jag har inte modet. Vilket naturligtvis betyder att kaffe är precis vad jag borde ge upp. Det är naturligtvis just därför jag inte kan ge upp det.

Jag är så glad att vi hade det här samtalet.

Shrove Tuesday (mer allmänt känd som Fat Tuesday) kallas ibland även Pannkakatisdag, eftersom man äter på rika, övergivna livsmedel (öhh ... pannkakor, någon?) Är en tradition strax före fastan. När jag växte upp höll vår biskopskyrka en årlig pannkakamiddag på Shrove Tuesday, och jag kommer alltid ihåg att det var så roligt - särskilt medvetna om att nästa dag var festen helt över de kommande 40 dagarna.

Eftersom jag hade haft pannkakor i hjärnan, och eftersom mina två pojkar hade fått sina två bästa vänner att tillbringa natten, gjorde jag en dubbel sats pannkaka smet igår morgon. När de fyra hooligansna hade tappat ner cirka 30 000 vanliga pannkakor såg jag på resten av smeten och bestämde mig för att ha kul med det.

Dessa mini-muffins är lika läckra som de är roliga! Gör så många du vill, servera dem med en skål med varm sirap och se alla gräva in!

(Obs! Om du vill överväga några andra pannkakamöjligheter för din Shrove Tuesday-pannkakafest, här är min Pannkakaarkiv !)

Börja med pannkaksmet. Du kan använda min, eller så kan du använda vilken favorit som du vill använda, eller (gulp, förlåt mig ...) du kan använda en mix.

Ta sedan några blåbär.

Eller inte, om du vill ha vanliga pannkakamuffins. Antingen är utsökt.

(Eller vad sägs om detta? Mini chokladflis.)

(Där sa jag det.)

Spraya en mini-muffinspanna riktigt generöst med bakspray och fyll kopparna 2/3 av vägen full med smet.

Jag använder en liten köksskopa. Gör det väldigt enkelt att fylla dem väldigt snabbt, vilket innebär att du får äta dem tidigare.

Ergo, små köksskopor är nödvändiga för att upprätthålla livet.

Om du går på blåbärsrutten, släpp 2 till 3 blåbär i varje kopp och lämna utrymme mellan dem.

Stoppa dem nu i en ugn på 425 grader i cirka 8 till 9 minuter!

Denna första sats bakade jag vid 400 i cirka 11 minuter och de var bra. Men jag gillade de lite krispiga kanterna och den mörkare gyllene färgen på satsen vid 425. (Plus, den sista satsen pustade bara lite mer.) Håll bara ett öga på dem oavsett temp du använder.

Ta ut dem när de är snygga och gyllene.

Låt dem sitta i pannan i några minuter och slå dem sedan ut. Du kan behöva använda en liten, skarp kniv här och där, men i allmänhet bör de komma ut lätt.

Yum. De ser ut som vanliga små muffins ... men en bit och du vet direkt att de är pannkakor!

Här är de vanliga. Jag kan verkligen inte bestämma mig för vilka som är bättre. Blåbären är underbara och saftiga och fruktiga och allt ... men med dessa vanliga får du bara den goda, oförfalskade pannkakans godheten.

Men det bra är ...

Du behöver inte välja!

Prata om kul. Om du har en massa barn över till ditt hus, sätt bara den här tallriken framför dem och se dem försvinna.

Muffinsna. Inte barnen.

Det finns smör i smeten, så du behöver inte röra med det steget. Dunk dem bara i varm sirap så är du klar.

Du kommer att älska dessa!