Löksträngar

Onion Strings

Observera: Detta är ett av mina favoritrecept hela tiden. Tack för att du lyssnar.

Men laglig barmhärtighet, mina damer och herrar. Jag vet att de inte ser det ut, men de här små, tunnskivade stekte lökarna är så trevligt smakrika och skarpa, och ett så perfekt komplement för så många olika huvudrätter att de verkligen måste placeras på någon lista över kulinariska Alltidens triumfer. Ja Siree. Alldeles intill hemlagad sötkalkpipor och Tiramisu.

Nej, jag är inte gravid. Men tack för att du frågade.

Att göra dessa stekt lök är så enkelt folk, men det finns två viktiga steg. Nej, vänta ... tre. Först måste du skära lökarna ganska tunt, vilket kräver både en skarp kniv och en stadig hand. (Obs: snälla, om du inte har en, köp dig en mycket bra, mycket skarp kniv och ta hand om den. En skarp kniv är lika viktig i köket som smör, och du kan citera mig på den .) För det andra måste du blöta lökskivorna i kärnmjölk i minst en timme innan du steker. För det tredje måste du se till att oljan har en temperatur på 375 innan du kastar in lökarna. Jag kommer inte att berätta exakta orsaker till de tidigare tre kraven, eftersom det skulle ta mycket tid och det spelar ingen roll varför, eller hur? Vet du anledningen till varför inte skulle göra det mer eller mindre så, och skulle du inte hellre spendera den värdefulla tiden på att faktiskt få din hiney i köket och göra dessa härliga små underverk?

Och dessutom vet jag inte riktigt orsakerna. Så låt oss bara göra dem, okej?

Teckenbesättningen: Lök, kärnmjölk, mjöl, salt, peppar, cayennepeppar och rapsolja.

Börja med att skala en stor lök och skiv den mycket, mycket tunt.

Lägg märke till att du kan se kniven genom lökskivan. Det betyder att den är tillräckligt tunn.

Därefter separera lökskivorna i ringar och lägg dem i en grund skål.

Mät 2 koppar kärnmjölk och häll den över lökarna.

Du kan också använda mjölk om du inte har kärnmjölk till hands. ELLER, du kan skapa din egen kärnmjölk genom att lägga till ett par matskedar vit vinäger till knappt 2 koppar mjölk. Försök! Du kommer att känna dig som en pionjärkvinna. Eller, om du är en manlig övertalning, en pionjärman. Jag vill inte orsaka några konflikter här.

Tryck ner lökarna så att de är så nedsänkta som möjligt. (Oroa dig inte: de behöver inte simma i grejerna. Se bara till att de alla åtminstone rör vid kärnmjölken.)

Lägg sedan till 2 koppar mjöl i en skål.

Tillsätt en liten (lite mindre än) 1 matskedar salt.

Ta nu den pepparkvarnen ur din treåriga punks grubbiga händer - naturligtvis hypotetiskt sett - och starta a-grindin!

Verkligen gå dit, mina underbara vänner. Nu är det inte dags att öva återhållsamhet.

Och vad är återhållsamhet förresten? Jag har hört ordet talat, ja. Men jag har aldrig riktigt vet vad det betyder. Och jag har säkerligen aldrig tränat det. Nej, inte i mitt kök.

Odla nu en uppsättning cajoner ... eller kahunor ... eller prärievargar ... eller kriminella ... och ta tag i Cayenne Pepper, baby. Och lyssna, det tar en bra dos innan det börjar skada. Jag skulle säga att jag använde 1/4 till 1/2 tesked. Kryddan gör det trevligt!

Kriminella? Ewwww! Jag är ledsen för det visuella.

Rör om mjölblandningen med en gaffel och lägg åt sidan.

Häll sedan 1 till 2 liter rapsolja i en kruka. Jag använder en rostfri holländsk ugn. Men du behöver inte.

Och detta är viktigt: har du en godis / oljetermometer? De är inte särskilt dyra och kan vara ganska oumbärliga när det gäller att mäta oljetemperaturen. Och när det gäller stekning kan temperaturen vara mycket viktig. Efter mycket övning får du en känsla för utseende och beteende hos den heta oljan och kan antagligen gissa när tiden är rätt. Men det gör aldrig ont att mäta, bara för att vara säker.

Jag hakar bara termometern vid sidan av min kastrull och ser till att spetsen är helt nedsänkt. (De flesta godistermometrar kommer med ett klipp.)

Vrid kaminen till medelhög och se bara kvicksilver klättra. Det tar flera minuter att komma till 375.

Det är redan upp till 300, så jag ska börja göra några lök redo. Jag tål inte att vänta. Jag är hungrig, jag säger dig - HUNGRY.

Ta bort en handfull lök från kärnmjölken med en tång (eller fingrarna) och lägg den i mjölblandningen.

Stick in dem där, rulla dem runt, gör vad du behöver göra för att belägga dem med mjölet. Ta sedan bort dem ...

Och ge dem ett snabbt tryck på sidan av skålen, bara för att skaka av överflödet.

Nu är oljan klar, så jag tog ut termometern.

Lökstrån är inom räckhåll! Åh pojke, åh pojke, åh pojke.

Kasta bara lökarna i oljan, och bränn inte fingrarna till blodiga, smältande stubbar, annars känner jag mig reeeeeeal baaaaaaad.

Med en sked, bara lura med dem lite för att bryta upp dem. Och visst, kasta dem lite om du vill. Och vad du än gör, lämna inte kaminen. Lökarna lagar mat på nolltid.

Ha en tallrik kantad med flera pappershanddukar och ta ut lökarna så snart de är snygga och gyllene ...

Lägg dem sedan på pappershanddukarna. Åh ja, älskling. Åh, YEAH.

Nu är det bara att fortsätta upprepa och belägga små satser lök i mjölblandningen ...

Kasta dem i den heta oljan ...

Och dränera dem på pappershandduken.

Jag älskar att säga ordet stupa. Mmmm, det får mig bara att känna ... åh, vad ... um ... upprymd? Nöjd? Störda?

150 nummer betydelse

Ja det var det. Störd. Jag tror att jag är i kontakt med den känslan.

(Och förresten, det är INTE min hand som tar tag i ett lökstrå. Jag skulle aldrig prova en av mina hemlagade rätter innan jag först tog bort mitt förkläde ordentligt, band ett band i håret och gick med i min familj vid middagsbordet, som har draperats med en stärkt duk av 50-50 tyg och dekorerad med min finaste vardagliga lergods.)

Hur som helst, genom att följa mina anvisningar ovan kommer du snart att få det här. Mycket krispiga, väldigt lätta, extremt smakrika löksträngar / lökstrån / lökringar, vad du än vill kalla dem.

Och hur som helst, du ringer inte till dem. Du äter dem. Och här är några av de många sätten du äter dem på:

* Bredvid en utsökt rib-eye biff
* Bredvid tjocka, saftiga hamburgare
* På toppen av krämig potatismos
* Med en kryddig sydvästra doppsås
* ELLER
* FÖR att jag är trött på FÖRSÄLJNINGAR

Ensam . Vilket är precis vad jag gjorde 7,8 sekunder efter att det slutliga fotot togs. Och jag älskade varje minut av det. Det gör du också!

Lotsa Love,
Pionjärkvinna