Min Caesarsallad. Del 1.

My Caesar Salad Part 1

Detta förvandlas till ett slags inlägg i realtid, eftersom feberbarn och brända krutonger har saktat ner min fart i morse. Men jag vill få upp den här halvan av inlägget så att du får tid att piska ut den i eftermiddag som förberedelse för din fredagskvällsmiddag. Jag lägger upp resten lite senare i dag, strax efter att jag har lokaliserat mitt lillhjärnan.

Det kan vara en lång, lång väntan.

Här är min Caesar-dressing. Jag har använt detta grundrecept i flera år. Jag älskar det. Det gör mig glad. Det får mig att stöna.

Observera två saker:

Först använder jag inte ett rått eller knäckt ägg i min Caesar-dressing. Jag är inte nödvändigtvis emot den övningen, men jag gillar inte förbandets konsistens lika mycket med ägget. Personlig preferens.

För det andra tillåter detta recept massor av justeringar - jag slänger alltid in de grundläggande mängderna av ingredienser först, tillsätt, smak, tillsätt och smak igen. Ibland saknar jag en ingrediens och improviserar. Ibland lägger jag till lite krydda. Ibland använder jag olika Dijon. Olika vinäger. Mer peppar. Mer parmesan. Det beror bara på mitt humör, hur bråttom jag är och om månen är i det sjunde huset.

Min poäng: Ha kul med denna dressing och gör den till din!

Här är vad du behöver

Färsk vitlök. Ett måste.

Ansjovisfiléer. Ett annat krav.

De är inte grova i denna dressing. Jag lovar.

De ÄR grova ovanpå heta fudge sundaes. Undvik att använda dem i den applikationen.

Dijon senap. Detta är inte nödvändigtvis en väsentlig ingrediens i Caesar-dressing, men jag gillar tang det ger till ekvationen. Idag använde jag den här extremt korniga versionen, men ibland gillar jag att använda helt enkelt, smidig Dijon.

Citron, men bara för saften.

Olivolja. Använd en olivolja av relativt hög kvalitet om du kan, annars kommer du att smaka på den.

Worcestershire sås.

Balsamvinäger. Smaskigt.

Om du inte har balsamico till hands, använd rödvinsvinäger. Det fungerar bra.

Salt. Jag gillar Kosher. Jag älskar Kosher.

Peppar. Låtsas att jag inte lämnade min pepparkvarn på Lodge och att det här är nymalt svartpeppar. Snälla du? Tack.

Och slutligen parmesanost. Du kan använda toppen av raden grejer ELLER grejerna i den gröna burken. I det här fallet tycker jag verkligen att de bra grejerna ger Caesar-dressingen en överlägsen läckerhet, men det går bra på något sätt.

fjäril landade på mig mening

Öppna burken med ansjovis och lägg fyra filéer i en mixer eller matberedare.

Kasta in två skalade vitlöksklyftor.

Mät sedan två generösa matskedar Dijon ...

Och dumpa den i skålen / mixern.

Tillsätt 1 tesked Worcestershire ...

1 matsked balsamvinäger (eller rött vin).

Pressa sedan in saften av 1/2 citron.

Nu är det dags att ge det en bra mix. Pulsa processorn eller blanda på låg hastighet i flera sekunder.

spelprogram trivia frågor och svar

Skrapa sidorna för att få blandningen ner i botten av skålen ...

Häll sedan långsamt 1/2 kopp olivolja i blandningen i en liten ström med matberedaren eller mixern.

Skrapa sidorna och blanda sedan igen för att kombinera dem ordentligt. Observera att om du inte använder en kornig senap kommer denna blandning att bli mycket mer jämn och konsekvent i färgen.

Men jag gillar det typ av kornigt.

Lägg sedan till ett streck salt och generös svartpeppar.

Slutligen, lägg till en generös 1/4 kopp nyriven parmesanost.

Pulsa det hela och blanda tills det är ordentligt kombinerat.

Ta en ren burk och häll i förbandet. Återigen, om du skulle välja en helt smidig Dijon, skulle detta vara mycket mindre kornigt.

Jag gillar att kyla förbandet i några timmar innan jag häller det på salladen, bara för att alla ingredienser ska lära känna varandra.

Nu är det dags att göra krutonger.

Du kan också göra detta dagen framåt.

Här är vad du behöver.

Crusty franskt bröd. Det här är en halv limpa. JAG KLARA den andra halvan med lite olivolja och skivor Roma-tomater den här veckan.

handflatan kliar betydelse

Det händer. Och jag är maktlös att stoppa det.

Skär brödet i tjocka skivor ...

Skär dem sedan i 1-tums kuber.

Kasta dem på ett bakplåt.

Nu, för att du är stygg, värm 1/4 kopp olivolja i en liten kastrull eller stekpanna på låg värme. Skala och krossa - men hacka inte - två vitlöksklyftor och tillsätt dem i oljan.

Använd en sked för att flytta vitlök i pannan. Tanken här är att snabbt införa olivoljan med smaken av den smaskiga vitlök. Det tar bara några minuter.

Efter ca 3 till 5 minuter, stäng av värmen och ta bort vitlök från pannan.

Det här är lite flytande guld här, älskling. Whew, är det någonsin bra.

Förresten kan du använda den här snabba lilla infusionstekniken och häll olivoljan över kall eller varm pasta. Smaken är subtil ... men ändå intensiv.

Droppa långsamt olivoljan över brödkuberna.

Obs: Beroende på hur många brödkuber du har kan du använda eller inte använda all olja. Kuberna borde definitivt vara på den oljiga sidan - det hjälper dem att bli extra krispiga.

Blanda med händerna och strö lätt över salt.

Popa nu pannan i en 200 graders ugn i en timme och skaka pannan ibland. Poängen här är att få krutongerna från mjuka ... till klara ... till helt krispiga. Ha tålamod; det tar ett tag.

Slutligen, en timme efter bakning, skruva upp värmen till 400 grader. Baka dem på hög värme bara några minuter - allt du vill göra är att ge dem bara en antydan till färg.

Jag glömde mina idag. 45 minuter senare luktade jag den distinkta lukten av en fyralarmsugn som kom från den allmänna närheten av mitt kök. Jag kanske hade sagt ett ord. Kanske ett ord som är ett halvt.

Jag gör fler krutonger just nu.

Men om du inte vill vänta på mme är allt du behöver göra att riva upp en härlig skål med tvättad och torkad Romaine-sallad, kasta i tillräckligt med dressing för att täcka salladen, tillsätt sedan krutonger och mer riven parmesanost och kasta igen . Smaka när du går och se till att du har lagt till tillräckligt med förband. Det finns inget värre än en Caesarsallad med en otillräcklig mängd dressing.

Jag fortsätter salladen inom kort.

Strax efter att jag hittat min lillhjärnan.

Det kan vara en lång, lång väntan.