Marcus Samuelssons rostade morötter med Ayib och Awaze Vinaigrette är en perfekt höstsida

Marcus Samuelssons Roasted Carrots With Ayib

novena till den heliga treenigheten

Välkommen till Pioneer Woman Cookbook Club ! Den här månaden presenterar vi den James Beard-prisbelönta kocken, restauratören och Rees andra Food Network-stjärna Marcus Samuelsson. Vi diskuterar hans senaste kokbok The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food och inkludera en utsökt etiopisk-inspirerad sidrätter som du kan ta med vid ditt semesterbord.

När Marcus Samuelsson gick ut för att skriva sin senaste kokbok hade han ett tydligt uppdrag: att fira svart matlagning över hela landet samtidigt som han gav författarskap till svarta kockar som lämnades ur amerikansk mathistoria.

Den prisbelönta kocken James Beard gör just det på sidorna Uppgången , som innehåller 150 läckra, olika recept, samtidigt som de svarta kockarna som har satt sin prägel på den kulinariska världen.

När du väl har börjat laga en annan människas mat och äter den, är din ingång till det landet och den kulturen annorlunda, förklarar Marcus. Under hela boken hittar du recept inspirerade av kulturer över hela världen, inklusive Lagos Plantains, Doro Wat Rigatoni och Tamarind-Ginger Roasted Pork. Varje maträtt är till ära för en annan svart kock, författare eller aktivist tillsammans med deras berättelse.

Jag ville skapa en kokbok som gjorde det möjligt för svarta och icke-svarta människor att ha en ingångspunkt som var utsökt, säger han. Här var en möjlighet att få en bekväm och trevlig upplevelse att prata om vårt eget land, våra skillnader och ras och kultur.

Av de många köken som markeras i boken innehåller Marcus flera etiopiska rätter som återspeglar hans egen kultur.

Ett recept i synnerhet, Rostade morötter med Ayib och Awaze Vinaigrette, är en smakrik sida som skulle vara perfekt att ta med på din semestermeny i år.

Även om du aldrig har lagat mat med etiopiska ingredienser som ayib - en etiopisk färskost - eller väntat på - en mångsidig smaktillsats med etiopisk krydda berbere - förut, Iron Chef domaren förklarar hur enande denna matlagningsupplevelse kan vara, eftersom vi alla arbetar med samma smaker.

Vi kan alla uppleva samma sak: söt, salt, sur, bitter, värme, umami, säger Marcus. Detta recept kontrollerar den söta lådan med morötternas naturliga smak, får sin värme från berbere-kryddan och har en aning sur från den färska osten. Så detta är en rostad morot med lite färsk ost och lite värme. Det är ett utmärkt recept för alla tacksägelser.

Marcus påpekar också att du får möjlighet att njuta av varm, färsk ost genom att göra detta recept från grunden!

När det gäller hans egen Thanksgiving måltid i år, den Röd tupp ägaren planerar att fortsätta att införliva etiopiska rätter, särskilt när det gäller sidorna.

Sammantaget kommer denna Thanksgiving att fokuseras på familj och att vårda tiden med sin fru och son. Om det någonsin har varit ett år där vi behöver varandra är det nu, säger Marcus. Alla måste sitta ner och räkna ut: Hur kan jag lägga till mer medkänsla och vara mer givande som människa?

Läs vidare för att lära dig att göra Berbere Spice Brown Butter och sedan använda det i denna läckra rostade morötter.

1. Smält smöret i en medelstor kastrull på låg värme och rör om ibland. När skum stiger till toppen, skumma och kasta det. Fortsätt laga, utan att låta smöret bruna tills inget mer skum uppträder. Tillsätt lök, ingefära, vitlök, kanelstång, kardemumma, bockhornsklöver, kummin, oregano, gurkmeja och timjan och fortsätt laga i 15 minuter, rör om ibland tills löken är lättbrunad och aromatisk.
2. Avlägsna från värmen och ställ åt sidan för att infunderas i 30 minuter. Sila genom en fin mesh sil kantad med en ostduk.
3. Smälta blandningen i en liten kastrull som är inställd på medium-låg värme. Tillsätt berbere-kryddan och rör om för att kombinera (kan förvaras i kyl i en lufttät behållare i upp till 3 veckor).

1. Förvärm ugnen till 400 ° F.
2. Sprid morötterna i ett lager på ett bakplåt, droppa med 2 matskedar olja, tillsätt apelsin, salt och peppar och kasta till kappan. Steka, kasta ibland tills morötterna är ömma och apelsinskivorna karamelliseras, 40 till 45 minuter.
3. För att göra den väntade vinägretten: Kombinera de återstående 2 msk olja, berbere smör, citronsaft, honung, Dijon och en nypa salt och peppar i en glasburk med lock och skaka tills en emulsion bildas, 10 till 15 sekunder. Smaka på och justera kryddan efter önskemål.
4. För att servera, placera morötterna på en tallrik, torka av vinägretten och toppa med persilja och ayib. Servera omedelbart.