Hemgjorda glaserade munkar

Homemade Glazed Doughnuts

Låt mig börja det här inlägget med att säga hur glada jag är att dela detta munkarrecept med dig. Vad kan jag säga? Munkar är spännande. De spänner mig till benet.

För det andra, låt mig lägga en sak på bordet: Att göra goda, upphöjda munkar hemma är inte så lätt som du tror . I åratal (ja, du hörde mig) försökte jag förgäves att göra den perfekta hemgjorda munken - inte bara en fet, brödvad stekt deg med en söt glasyr utan en delikat, lätt kärleksring med en lite krispig yta och en underbar smak. Som de här nötterna, och jag menar inte Krispy Kreme.

Jag menar munkar som säljs vid den lilla munkdykningen i vår lilla stad. De är de bästa uppfödda munkarna i världen. Butiken ägs av en äldre invånare i vår stad vars temperament kan sträcka sig från snäll, välkomnande och älskvärd till en komplett spegel av en viss soppleverantör i en viss långvarig serie med en viss man med efternamnet Seinfeld i huvudrollen. Tror du att jag skojar? Donutkillen i vår stad fick en gång min sommarvakt, fräscha och hemifrån college, att gråta. Fast arbetande nötkreatur ringde jag till henne en varm julmorgon för att be henne springa till munkbutiken och ge arbetsarbetet några dussin. Donutmannen tyckte inte om hennes begäran, av någon anledning - jag tror att han tog det personligen att hon ville köpa så många åt gången efter att han hade arbetat så hårt och så tidigt för att göra dem - och då hon lämnade butiken hon gråt. Hon ringde omedelbart till mig och sa, För min emotionella hälsa tror jag inte att jag kan köpa munkar till dig längre . Och jag humrade och visste exakt vad hon pratade om.

Baksidan är denna: om du fångar munkmannen på en bra dag, är han en total glädje. Och hans munkar ... de är perfektion. Han sänker ner hela sitt liv och sin passion i dem; Jag kan helt förstå varför Haley ville riva flera dussin under hans vingar skulle göra honom upprörd. De är hans barn.

Lång historia kort: de munkar jag delar med dig idag är ganska nära. Men kom ihåg att det kan ta en tid eller två att göra dem innan processen känns helt bekväm. Jag försökte hålla instruktionerna nedan så specifika och exakta som möjligt. Det utskrivbara receptet längst ner på sidan har numeriska instruktioner för att inte lämna några tvivel. Men jäst kan, som vi alla vet, ha ett eget sinne ibland - det kan vädret också göra, med dess fuktighet eller torrhet. Så om du först inte frikasserar, steker du en höna ... okej?

Men prova dem någon gång. Donuts är roliga att göra!

Börja med att mäta 1 1/8 kopp helmjölk. Gå bara mellan raderna 1 kopp och 1 1/4 kopp.

bön för familjemedlem som opereras

Ja, jag är medveten om att du inte behövde mig för att förklara det för dig.

Värm upp mjölken så att den är varm vid beröring men inte varm. Om du har en termometer, se till att mjölken är mellan 105 och 115 grader F. Jag brukar göra fel på sidan för varmt, men det kan vara lite farligt.

Tillsätt 1/4 kopp socker i mjölken. Rör om det några gånger.

Nu kan du verkligen använda aktiv torr eller snabbjäst ... men jag har haft stor framgång med detta SAF Instant Yeast , som säljs på min lokala livsmedelsbutik. Det är bra grejer, och när jag nyligen läste om det på internet upptäckte jag att SAF-jäst är den enda jäst som används i King Arthur Flour-testköken. Och den här påsen på ett pund, som kan tjäna cirka 90 till 100 bröd, kostar ungefär sex dollar.

Återigen, men om du vill använda vilken jäst du har i ditt hus, är du välkommen att ersätta aktiv torr eller snabb uppgång.

Mät 2 1/4 teskedar av jästgranulerna i en skål. Detta är samma mängd som finns i ett enskilt jästpaket, så de två kan lätt bytas ut.

Häll den varma mjölken / sockerblandningen i skålen med jästen.

Rör om det bara ett par gånger och låt det sedan sitta i flera minuter medan du förbereder de andra ingredienserna.

OBS: Det är INTE nödvändigt att lösa omedelbar jäst innan du tillsätter den till de torra ingredienserna. Jag gillar att göra det i detta recept, bara för att upprätthålla en konsekvent process om jag någonsin skulle behöva använda en annan mängd jäst ... och receptet fungerar helt enkelt så.

Lägg sedan till 1 1/4 pinnar osaltat smör i en separat skål.

* Det här är ett av de sällsynta fall jag använder osaltat smör. Det verkar bara fungera bättre i detta recept.

Smält smöret i mikrovågsugnen tills det bara knappt smälter, rör sedan om smöret för att avsluta smältprocessen. Anledningen till att jag gör det på det här sättet är att jag inte vill att det smälta smöret ska vara för varmt. Jag ska lägga till det till vispna ägg på en sekund.

Knäcka ett par ägg i en separat skål ...

Slå dem sedan meningslösa med en gaffel.

Se till att smöret inte blir alltför varmt först, häll de vispade äggen i smöret.

Rör om blandningen med gaffeln tills den har kombinerats.

Häll nu ägg / smörblandningen i skålen på en elektrisk mixer, med blandaren utrustad med degkrokfäste. Sätt på mixern på hastighet 3 (om det är KitchenAid) eller medelhögt.

* OBS: Om du inte har en elektrisk mixer / degkrokfäste, häll bara den i en vanlig stor skål.

Med mixern igång, ta tag i jäst / mjölkblandningen, som, åtta minuter senare, nu är helt freaky och bubblig och konstig.

Freaky, bubbly och konstigt: när det gäller jäst är detta alla mycket önskvärda attribut.

Häll försiktigt blandningen i mixerens skål ...

Poppel.

vad man ska använda istället för mjöl

Låt blandaren omröra ingredienserna försiktigt.

* OBS: Om du inte använder en mixer, rör bara de våta ingredienserna försiktigt med en visp i ungefär en minut.

Låt mixern springa och rör om de våta ingredienserna medan du mäter upp 4 koppar allmjöl. Det är här jag verkligen har experimenterat (med kakamjöl, självhöjande mjöl etc.) och slutat komma tillbaka till de vanliga sakerna. Ibland är det bästa, älskling.

Tillsätt 1/4 tesked salt i mjölet och rör om för att kombinera.

Jag kan på allvar inte förklara den freaky rosa främmande handen på det här fotot. Det är linsen ... eller belysningen ... eller kanske är jag bara en freaky pink alien och jag har försökt förneka det för mig själv alla dessa år. Hur som helst, försök att inte bli störd. Fokusera på munkar.

Se till att den våta blandningen ser fin ut och kombineras och börja sedan lägga mjölblandningen i steg om 1/4 till 1/2-kopp ...

Blandning i flera sekunder efter varje tillsats.

Fortsätt så här ...

Tills allt mjöl har tillsatts.

* OBS: Om du inte använder en mixer, lägg bara mjöl till de våta ingredienserna i steg, rör om och / eller knåda efter varje tillsats.

Låt sedan mixern gå i bra 8 till 10 minuter. Du hör det tillfredsställande ljudet av degen som slår mot metallskålens sidor ... ahhh. Det finns inte ett mer tillfredsställande ljud i hela världen.

Med undantag för kanske de grymlande ljud som ett nyfött barn gör under de första två eller tre veckorna av sitt liv.

Men jag kan inte låta mig åka dit. Det är farligare än en munk.

Stoppa mixern, skrapa sedan botten av skålen och sätt på mixern igen i ytterligare en minut. Stäng sedan av mixern och ta bort krokfästet ...

... Lämna degen i skålen i några minuter.

* OBS: Om du inte använder en mixer, knåd bara degen försiktigt i cirka 5 till 8 minuter, låt den sedan sitta och vila.

Och DET ÄR DET för degen. Allt du gör nu är att lägga degen i en lätt smord (med lite rapsolja eller smör) skål, kasta den runt för att täcka ytan på degen, täck sedan med plastfolie (inte folie; viktigt!) Och förvara i kylskåp i flera timmar eller över natten.

Det här är nästa morgon.

som har gråa ögon

Nu, omedelbart, medan degen fortfarande är kall (så att den lätt kan rullas och hanteras), mjöl lätt din rullande yta ...

Plocka sedan degen upp och ner på ytan.

Mjöl sedan toppen och rulla ut degen till en tjocklek på 1/4 och 1/2 tum, mjöl lätt när du går längs om stiften börjar fastna.

Nu mjölla en bakpanna lätt. Du kan föra den med vaxpapper eller en bakmatta först, men du behöver inte.

Nu, helst skulle du nu använda en 3-tums (maximal) munkavskärare, som är en enda skärare som också skär ett hål i mitten av varje omgång. Jag brukade ha en, men jag är rädd att den nu bor i botten av vår damm, precis tillsammans med min favoritskår och cirka hundra andra hushållsartiklar som mina pojkar har använt i sina olika försök att fånga havsmonster.

Jag vill inte prata om det.

saint john bosco novena

Därefter, när jag upptäckte att jag också saknade min mindre (1,5 tum) kexskärare, var jag tvungen att välja mellan dessa två små räfflade siffror.

Butthuvuden.

Mina pojkar, inte fräsarna.

** Jag saknar ett par sekvensskott här för ... ja, för jag är en freak, men i princip är det som hände:

1. Klipp ett mitthål i de större rundorna med en 1 till 1,5 tum skär.
2. Överför munkar och munhål till det mjölade bakplåten
3. Upprepa med degresterna tills hela / de flesta av degen har använts.
4. Täck över munkar och hål med en stor kökshandduk och LÅT STIGA PÅ EN VARM PLATS FÖR EN TIMPLUS.

VIKTIG

Jag kan inte nog betona vikten av att förse munkarna med en varm, dragfri plats att stiga upp. Degen har börjat kall, så du måste verkligen se till att de har rätt miljö för att höjas. Mitt kök är extremt kladdigt - jag har fyra stora fönster som har sett bättre dagar - så jag måste gå på brott genom att värma upp min stora grill, sedan stänga av den och sedan lägga mina kastruller med munkar på den varma grillen. Nu vill du inte att pannan som munkarna sitter på faktiskt ska värmas upp alls - det skulle förstöra munkarnas botten. Men du måste verkligen skapa en varm miljö så munkarna kommer att stiga tillräckligt. Hur mycket munkarna stiger under nästa timme är direkt relaterat till hur lätta och fluffiga de blir ... så gör vad du kan!

Detta är efter en timmes stigning på en trevlig, varm plats.

Jämför skillnaden:

Uppstigna, munkarna borde inte se solida ut, men de borde verkligen se lätta ut - som om de skulle kollapsa om du andades på dem. Låt dem gärna stiga ytterligare 15 minuter om du tror att de behöver det. Håll dem alltid täckta med en lätt handduk så att topparna inte torkar ut.

När munkarna har höjts, värm en kruka med rapsolja tills den når 375 grader. Du måste verkligen ha en friterad termometer för detta, eftersom oljans temperatur är extremt viktig.

Helst förblir oljan mellan 375 och 380, och 380 är lite på den heta sidan.

Medan oljan värms upp gör du en snabb glasyr av pulveriserat socker, salt, vanilj och kallt vatten eller mjölk - eller en kombination av båda. Vispa ihop tills den är helt jämn.

NÄSTA: Gör en fin, stor säng av flera pappershanddukar staplade ovanpå varandra. Vi måste använda dessa för att snabbt absorbera oljan efter att vi tillagat munkarna.

När oljan har nått sin temperatur och utjämnat (dvs blir inte varmare av den andra) släpp i en munk först, bara för att bli bekväm med processen. Lägg märke till det lilla krossade området: det är här jag försiktigt slingrade fingret genom munens hål för att släppa ner det i oljan - du kan se hur lätt och ömtålig degen är. Det är bra!

Låt det steka och bubbla i cirka 45 sekunder ...

Använd sedan en slitssked för att vända den. Ser du hur brunt det blev på mycket kort tid? Det är därför det är bäst att börja laga en i taget. Och fortsätt övervaka din oljetemperatur!

Jag är bossig när det gäller munkar. Jag borde gå i affärer med vår munkkille i stan. Jag tror att vi skulle vara väldigt glada tillsammans.

45 sekunder in på andra sidan, ta bort munken med en skårad sked, så att så mycket olja kan droppa av som möjligt.

Placera den på pappershanddukens bunt. Räkna till fem och vänd sedan på en ren del av pappershanddukarna.

Fortsätt göra detta under de första 30 sekunderna av degnötens liv och försök att få så mycket olja på pappershanddukarna - och bort från munken - som du kan.

vänster handflata klåda betydelse

Tänk på det här: oavsett olja som hamnar på pappershandduken hamnar inte på / i munken. Det är en matematisk säkerhet.

Fortsätt denna process, stek en till tre munkar åt gången ...

Tills de är fina och gyllenbruna.

Töm dem på pappershanddukarna omedelbart efter att du tagit bort dem från oljan.

Sedan, efter att munkarna har tömts, släpp dem en efter en i glasyren. Sänk ner dem lite mer än halvvägs djupt, ta sedan bort dem och vänd dem. (Obs! Du kan doppa munkar två gånger om du vill; se exempel nedan.)

Låt dem sitta lite på ett kylstativ. Glasyren kommer att droppa ner och börja stelna lite, och munkarna blir bara mer utsökta med sekunden.

Den chokladmunk som du ser på bakre raden är faktiskt en vanlig munk som kokta lite för länge eftersom jag lät oljan bli för varm. Det händer.

Sedan, efter att alla munkar är kokta, kastar du i flera munkhål åt gången och vänder dem efter cirka 25 till 30 sekunder.

Okej, det är det. Jag är officiellt hungrig.

Nu det där är en smaskig munk.

Men munkar handlar inte om utseende.

Ahhh. Se skönheten i en tallrik med munkar.

Och tillbaka till glasyren: denna munk doppades en gång.

Denna munk doppades två gånger. Lite dysterare och stökigare, men väldigt klibbiga och läckra. Oavsett om du gör en enkel eller dubbel doppning är det en personlig preferens.

Och om du äter en munk eller sju är det viktigt att diskutera med din tillverkare.

Och din läkare.

Njut av dessa!