Cornbread Dressing med korv och äpplen

Cornbread Dressing With Sausage

En härlig fyllning / dressing gjord utsökt med en blandning av bröd, karamelliserad lök och äpplen och italiensk korv.

Låt tärnat bröd sitta ute på kakor i flera timmar eller över natten tills det torkat ut.

Förvärm ugnen till 500 grader.

Tvätta svampen ordentligt och torka med pappershanddukar. Kasta i en skål med rapsolja och strö med 1/2 tsk salt. Svampar kommer att vara mycket belagda, men det är bra! Dela svampen mellan två arkpannor och rosta i den övre halvan av ugnen i minst 20 minuter, rör om en gång halvvägs genom rostningen. Ta ut den från ugnen när svampen är djupbrun. Avsätta.

I en stor stekpanna, smula och brun korv på medelhög värme. Ta bort korven från stekpannan och lägg åt sidan. Utan att rengöra stekpannan, lägg i tärnad lök och brun i fem minuter. Öka värmen till hög och tillsätt tärnade äpplen, farinsocker och 1/2 tesked salt. Koka i 3 till 5 minuter eller tills den är djupt gyllenbrun.

Sänk värmen till medium och häll i vin (var försiktig om du använder öppen eld). Rör om och koka för att minska vätskan med hälften, cirka två till tre minuter. Häll äpple / lökblandningen i en skål och lägg åt sidan.

Sätt tillbaka stekpannan på medium värme (igen utan att tvätta) och tillsätt timjan, gurkmeja, rosmarin, 1/2 tsk salt och peppar. Värm upp i några minuter och lägg sedan åt sidan.

Tillsätt bröd i en stor skål, tillsätt sedan brunad korv, svamp och äpple / lökblandning (och juice som kan ha ackumulerats.) Lägg sedan till buljongblandning gradvis när du kastar ingredienserna, var beredd att inte använda all vätska enligt efter din smak.

Kontrollera kryddor i slutet och lägg i malet persilja. Häll i en stor ugnsform (jag använde en stekpanna) och baka vid 375 i 20 till 25 minuter, eller tills den är gyllenbrun på toppen. (Eller så kan du fylla kalkon om du gillar den typen av saker.

Utsökt!

Det är 4 oktober och du vet vad det betyder: Det är dags för Thanksgiving-recept!

Vänta ... va?

Redan?

Så snart?

Låt mig förklara. Först och främst firas de av er som kanske inte vet att Thanksgiving firas i Kanada i oktober. Det händer faktiskt nästa vecka! För det andra vill jag börja dela Thanksgiving-recept nu, så de av er som gillar att börja planera tidigt kan underhålla några nya alternativ. För det tredje kommer jag att dela fler Thanksgiving-recept än vanligt i år och behöver ett försprång.

Fjärde ... Jag gillar att äta. Jag ser ingen anledning till att jag inte skulle kunna äta kalkon och klä mig hela oktobermånaden.

Låt oss börja med detta dressing recept, gjort med en blandning av bröd och en massa andra läckra ingredienser. Fyll fågeln med den om det är ditt gift, eller baka den i en separat skål. Justera mängden vätska så att den passar dig. Jag brukar tycka om att jag klär mig lite torrare än genomsnittet. fuktig, mättad dressing är inte min favorit sak. Men oavsett hur du gillar det kommer du att älska det här receptet.

Jag äter det just nu när jag skriver det här. Om jag får en majsbrödsmula på din skärm, förlåt mig.

Snäpp bara av den.

Det första du behöver göra är att göra en sats majsbröd. Du kan göra detta kvällen innan - till och med ett par nätter innan.

Här är majsbrödreceptet. (Du kan också rulla ner till det andra inlägget på PW Cook idag.)

Stekpanna majsbröd

Skär majsbrödet i remsor och sedan i kuber.

Ta en limpa hantverks- eller surdegsbröd (du vill att den ska vara riktigt skorpig och tuff) och en lim vanligt franskt bröd. Skär dem också i kuber och lägg allt kubbrödet på ett stort kakplåt (eller två) och låt det sitta ute flera timmar eller över natten. Brödet måste torka lite.

Här är surdeg ...

Majsbrödet ...

Och fransmännen, som i det här fallet i huvudsak är vitt bröd.

leksaker för 13-åriga pojkar

Förvärm ugnen till 500 grader när du är redo att göra förbandet. Varm!

Ta 32 uns svamp. Jag kunde få några crimini-svampar (kallas ibland Baby Bellas) men du kan använda vanliga vita svampar om du vill. Båda är utsökta!

Skölj svampen noggrant under kallt vatten ...

Tappa dem sedan torra med en pappershandduk.

Skär dem i hälften och kasta dem i en stor skål ...

Droppa sedan i en massa rapsolja.

Strö i lite kosher salt, ge dem ett bra kast och dela sedan svampen mellan två ark och steka dem i den övre halvan av ugnen i cirka 20 till 25 minuter.

Ge dem en omrörning / skaka halvvägs genom rostningen.

Ta sedan bort dem från ugnen när de är fina och djupa. Låt dem bara stanna på pannan tills du behöver dem.

Nästa upp: italiensk korv! Jag älskar de saker som inte finns i höljet.

Kasta den i en tung stekpanna ...

Bryt upp det med en sked ...

Och koka den på medelhög värme tills den är fin och brun.

Ta bort den från stekpannan och förvara den på en tallrik tills senare.

Därefter tärna upp några lökar. Håll bitarna ganska stora.

Kasta dem i samma stekpanna som du använde för att laga korven. Smak, älskling!

Rör om lökarna och koka dem tills de blir fina och gyllene, cirka fem minuter.

är spritbutik öppen på Thanksgiving i ct

Medan lökarna lagar mat, tär upp några Granny Smith-äpplen. Jag skär bara äpplen runt kärnan i fyra delar vardera.

Lägg dem alla på en skärbräda med skärsidan nedåt ...

Skär dem i skivor och vrid dem sedan i andra riktningen för att tärna dem.

Vrid upp värmen till högt och kasta dem sedan direkt i stekpannan med lökarna.

Ta en stund. Andas in.

Jag vill att lökarna ska karamellisera på kort tid, så jag skyndar på processen med lite farinsocker. Det motverkar också Granny Smiths tart.

Platta äpplen och lökarna i pannan (så att så mycket yta som möjligt vidrör botten på pannan) och koka dem på hög värme i tre till fem minuter.

Hej, underbara äpplen. Jag älskar dig och jag vill ha dig i mitt liv.

När de är snygga och brunade, sänk ner värmen och häll i en god kopp vitt vin. Det här gör att pannan avfettas och hjälper till att skapa en smaskig sås som ger mycket smak till förbandet.

Låt det bubbla och koka i några minuter.

Poifect. Namnlösa: Yum.

Häll äpplen och lökarna på en skål och lägg den åt sidan lite.

Och kommer du ihåg den vätska jag berättade om? Just där är det, min älskling.

Sätt sedan tillbaka stekpannan på spisen och häll i kycklingbuljongen.

Lägg till mark timjan ...

Och lite vacker, underbar gurkmeja.

Jag vill inte leva i en värld utan gurkmeja, så om någon form av förstörelse förstör växten som den härstammar från, lägg mig bara ur min elände.

För gurkmeja är bra. Gurkmeja är så bra.

Nästa steg: Rosmarin, annars känd som det enda som finns kvar i min örtträdgård.

Lite går långt, långt, så gå lätt.

Tillsätt lite salt och peppar, rör upp det och lägg det åt sidan.

Nu är det dags att montera! Kasta brödkuberna i en stor skål ...

Följt av korven ...

Äpplen och lök, tillsammans med den smaskiga saften ...

Och skummar.

Drippa sedan i lite av buljongblandningen. Du vill lägga till ungefär hälften först, kasta förbandet för att täcka jämnt och lägg sedan in mer gradvis tills det når det fuktinnehåll du vill.

Jag avvecklade med cirka 3/4 av buljongblandningen. Du kan använda allt eller ännu mer. Gör det till ditt eget! Och var noga med att smaka på förbandet och tillsätt lite salt och peppar.

Slutligen hugga upp lite persilja och släng in den.

Jag bestämde mig för att baka mina i stekpannan för att undvika att smutsa en annan maträtt ... och för att jag älskar utseendet på saker bakade i stekpannor.

Järnpannor bör vara heliga. Allvarligt.

De är så underbara.

Baka bara förbandet i en 375 graders ugn i cirka 20 minuter, eller tills toppen blir fin och gyllene.

Och titta bara på färgen! Vi har gurkmeja att tacka för det.

Gurkmeja bör också helgas.

Du märker att brödkuberna på toppen tenderar att torka under bakning och blir lite på den skarpa sidan. Jag älskar det här, dock eftersom kuberna under behåller sin fukt och du slutar ha en fin blandning av texturer.

Du kan använda denna förband för att fylla din fågel, naturligtvis, om det är din preferens. Den är utsökt bakad i kalkon och blir mycket fuktigare än om du bakar den i en separat panna. Kom bara ihåg när du gör saker i din fågel, du måste kontrollera fyllningens temperatur innan du tar ut fågeln från ugnen. Det måste nå en tillräcklig temperatur för att vara säker att äta, vilket ibland kan vara knepigt eftersom du inte vill att kalkonen ska torka ut, vilket är just varför så många föredrar att inte fylla sina kalkoner.

(Men det är en annan historia för en annan gång.)

Njut killar! Jag kommer att dela fler fyllnings- / påläggningsrecept under de kommande veckorna.

Här är det praktiska utskrivbara: