Bronserad havsabborre med citronsallotsmör

Bronzed Sea Bass With Lemon Shallot Butter

Han har varit upptagen med att lära känna sin nya pojke och göra skillnad i världen, så jag är glad att kunna dela detta recept från vår gamla vän, pastor Ryan. Vi älskar dig, Ryan! Tack för att du tog dig tid att laga något gott för oss idag.

vad betyder 1616

Det Guvnah!

Jag måste erkänna att Bronzed Sea Bass med Lemon Shallot Butter låter väldigt snyggt att komma från någon tatuerad pastor från Cincinnati. Det är det dock inte. Detta är faktiskt en av de enklaste metoderna jag använder när det gäller att göra utsökt fisk konsekvent. Det fungerar helt enkelt.

För mig är det coolaste med detta recept att det inte alls är ett recept. Det är en metod . Det skulle fungera lika bra med en liten hälleflundra eller en fin laxbit. Det är nästan - vågar jag säga - idiotsäkert!

Jag börjar saker med en vacker bit havsabborre som jag hämtade från min lokala slaktare. Det handlar om en 6 eller 7 oz hunk o ’fisk. Jag älskar att få så mycket av mitt kött och skaldjur som jag kan från slaktaren eftersom jag har kunnat bygga en relation med de anställda över tiden. De känner mig när jag går in genom dörren - det är som om jag är Norm från Skål. Vad det betyder är att Norm får bra grejer och bra service. Bra service innebär att Norm inte behövde dra ut tappbenen ur denna bit havsabborst eftersom hans slaktare gjorde det åt honom när han frågade. Om du inte är Norm kan du behöva ta bort tappbenen från havsabborren själv. Jag väntar tills fisken är kokt, eftersom det gör det mycket, mycket lättare.

Du kommer att märka att jag tar bort huden från min havsabborre genom att försiktigt skjuta en skarp kniv fram och tillbaka precis under hudytan. Vissa människor tror att det jag gör just nu är helig - för dem säger jag: förlåt Charlie ! Jag är bara inte ett fan av huden. Lämna gärna huden om du gillar den typen av saker.

Hedningar!

pionjärkvinna kyckling nudelsoppa recept

Efter att du har tagit bort huden ska du lämna en vacker bit perfekt vit fisk. Vi kommer också att behöva bjuda in dessa ingredienser till festen:

* 3 matskedar smör
* 1 Citron för saft och smak
* 1 medelstor schalottenlök
* 3 matskedar rapsolja (ej på bilden)
* Kosher salt och färskmalt paprika

Vi börjar med att göra våra såskomponenter klara. Först ska jag dra bort den papperiga huden av schalottenlök och hugga ner den. Jag antar att du kan ersätta en liten lök här, men schalottenlökens smak är mycket mer subtil. En lök kan vara lite nedslående för en känslig fisk.

hur man plockar en mogen groblad

Förhoppningsvis har du ett mikroplan eller någon form av zesting-enhet. Nu skulle det vara en bra tid att ta bort skalet från den citronen. Det är här massor av citrus-y eteriska oljor finns ... att hoppa över detta steg skulle vara okiviliserat. Försök aldrig att skära en citron som har skurits i hälften ... du ser bara fånig ut.

Nu är det säkert att halva den citronen. Vi kommer att pressa det snart, men håll dina hästar. För nu måste vi börja på vår havsabborre. Se till att förvärm ugnen till 375 grader innan du går vidare.

Vi förbereder vår fisk genom att generöst krydda båda sidor med salt och peppar.

Vårt nästa steg är att värma 3 matskedar rapsolja. Denna kastrull måste vara säker för att kunna överföras från spisen till ugnen. De flesta kokkärl är säkra vid denna relativt låga värme på 375 grader. När oljan är i pannan, vrid värmen upp till hög i ett par minuter så att rapsoljan blir fin och varm.

Det är viktigt att notera att jag använder en medelstor sautpanna för den här ena fisken. Jag kunde komma undan med två fiskstycken i den här storleken med denna mängd olja. Om du vill laga mer fisk behöver du en större kastrull med lite mer rapsolja. Överfulla inte pannan, eftersom detta kommer att döda vår förmåga att skapa en god skorpa på fisken.

När vår olja har värmts upp i några minuter är det dags. Släpp den havsabborren på plats och låt den sitta där två minuter . Rör inte med det. Lämna den där i två minuter. Sluta röra vid den. Lämna det ifred.

Här gör du något som verkar fel. Efter att din fisk har bränts på hög värme i 2 minuter, överför du pannan till 375 graders ugn Utan att vända fisken över. Jag vet att det här verkar konstigt, men lita på mig. Detta är evighetens väg. Ställ in timern på ugnen till 8 minuter.

När din fisk har överförts från spisen till ugnen kan vi börja göra vår Lemon Shallot Butter-sås. Börja med att smälta de 3 matskedarna smör på medelhög värme.

Efter att ditt smör har smält, lägg i malet sjalot och citronskal. Koka över medelhögt i några minuter.

När schalottenlök har blivit lite mjukare, pressa in båda halvorna av citronen. Jag använder en liten sil för att fånga några löpande citronfrön.

Vispa dessa ingredienser tillsammans och sänk värmen till medium tills du har en otrolig doftande sås. Du kan till och med hoppa över schalottenlök i den här processen och bara göra en super enkel citronsmörsås.

hur man gör en semesterkrans

När fisken har varit i ugnen i 8 minuter kan den tas bort för att vila ett ögonblick. Det är här du vill ta bort stiftbenen om din slaktare inte gjorde det åt dig. Kör bara fingrarna längs fiskens sidor och känn var några ben sticker ut. En pincett, tång eller tång skulle enkelt dra ut de få benen direkt.

Som du kan se finns det nu en vacker skorpa på ena sidan av fisken som skapar en fantastisk konsistens och smak. Jag gillar att placera en sådan fisk ovanpå en fin risbädd eller till och med en mängd olika potatisar. Lägg till lite sallad så har du något ganska speciellt att sitta framför dig.

Men vänta ... livet skulle inte vara komplett utan en fin Lemon Shallot Butter-sås som komplimang till vår havsabborre. Kyssa det eller dränka det ... det här är värt någon seriös tallriksfastighet. * Munvatten *

Det sista steget är det viktigaste av allt. Riv isär och upplev dess fläckiga godhet.

Havsabborre eller hälleflundra är båda fiskar som du kan överväga att prova om du tror att du hatar fisk. Dessa är fina, köttiga fiskar som inte har djärva, fiskiga smaker. Och som jag nämnde tidigare kan du prova exakt denna metod med hälleflundra, lax eller någon annan tjock fisk ... fantastiska resultat varje gång.

nummer 13 symbolik

Kärlek vinner,

Ryan