Thanksgiving Dinner: Green Bean Gryta

Thanksgiving Dinner Green Bean Casserole

Denna gröna bönagryta med bacon och stekt sjalottlök är en hemlagad version av en gammal klassiker. Den är gjord med färska gröna bönor och en krämig hemlagad sås och toppad med den fantastiska salta godheten av bacon och stekt sjalott.

Från Brenda of A Farmgirl's Dabbles.

För stekt schalottenlök:
Vispa ihop mjöl, cayenne, vitlökspulver, salt och svartpeppar i en medium skål med lock. Lägg till skivad schalottenlök. Placera locket tätt på skålen och skaka skålen några gånger för att jämnt belägga schalottenlök med mjölblandning.

Häll rapsolja i en medelstor kastrull till ett tum på djupet och lägg den över medelhög värme. Värm upp till 325 ° F med en friterad termometer. Stek schalottenlök i omgångar tills den är gyllenbrun och lätt krispig. Var försiktig så att de inte blir för mörka, eftersom de också bakar lite i ugnen ovanpå grytan. Detta bör ta cirka 3–5 minuter per sats. Överför till ett pappershanddukfodrat bakplåt. Strö lätt med kosher salt och lägg åt sidan.

För gröna bönor, bacon och hemlagad sås:
Förvärm ugnen till 375 ° F.

Koka upp en stor kruka med saltat vatten och tillsätt gröna bönor. Koka bönor i 2-3 minuter tills de är ljusgröna och mjuka skarpa. Töm bönor och häll i en stor skål med isvatten för att sluta laga mat. Töm igen och lägg åt sidan.

Stek bacon i en extra stor stekpanna med långa sidor, över medelhög till medelhög värme tills den är seg och skarp. Överför bacon från stekpannan till en pappershandduk fodrad tallrik för att rinna av och svalna. När bacon har svalnat, hacka grovt och lägg åt sidan.

Kasta alla utom 2 matskedar baconfett från stekpannan. Sätt tillbaka stekpannan på spis över medelvärme. Tillsätt 2 msk smör i stekpannan. När smöret har smält, tillsätt svampen och rör om att införliva. Koka under omrörning regelbundet tills svampen mjuknar. Tillsätt hackad schalottenlök och vitlök under omrörning. Koka i ytterligare 2-3 minuter tills vitlök är doftande.

Skjut nu allt i stekpannan åt sidan. Tillsätt kvarvarande 4 matskedar smör till andra sidan av stekpannan. Strö mjölet över smöret när smöret smälts och vispa hela tiden. En platt visp fungerar fantastiskt här. Dra in så mycket vätska som möjligt, i mjölet. Blandningen blir väldigt tjock. Låt det koka i en minut, tills det är lättbrunt och doftande. Vispa långsamt i kycklingbuljong tills mjölblandningen är jämn. Vispa sedan halv och halv. Ta nu ihop hela innehållet i stekpannan, skrapa botten på stekpannan och vik för att införliva. Vrid upp värmen till medelhög och koka tills den är tjock och bubblande, cirka 4-5 minuter, rör om regelbundet.

Ta bort stekpannan från värmen. Rör i sojasås och Worcestershire sås. Stänk sedan parmesan, rosmarin och timjan över toppen och rör om för att kombinera. Nu är det dags att smaka test och tillsätt mer salt och peppar, om så önskas. Jag lägger vanligtvis till ca 1/2 tesked salt och 1/4 tesked svartpeppar vid denna tidpunkt. Vik in blancherade gröna bönor. Överför blandningen till en ugnsform och lägg i ugnen för att baka i 30 minuter. Ta bort grytan från ugnen och ordna stekt schalottenlök och hackad bacon överst och lämna gröna bönor utsatta runt skålens omkrets. Placera i ugnen och baka i ytterligare 5 till 10 minuter, eller tills kanterna på grytan bubblar och toppen är gyllene. Ta bort från ugnen och låt vila några minuter innan du serverar.

Obs: Detta är en mer tidskrävande version av grönbönagryta än det klassiska receptet. För att spara tid på tacksägelsedagen kan detta mestadels förberedas dagen innan. Stek helt enkelt bacon, hacka, lägg i en behållare och kyl. Stek schalottenlök, lägg i en behållare och kyl. Och förbered grytan hela vägen upp för att placera den i en ugnsform. Täck över och kyl. Ta bort grytan, bacon och schalottenlök från kylskåpet 30 minuter före bakningen när du bakar på Thanksgiving-dagen. Placera folien över skålen och baka i 30 minuter vid 375 ° F. Ta sedan bort folien och baka i ytterligare 5 eller 10 minuter, eller tills mitten är varm (doppa en sked i mitten för att testa) och kanterna börjar bara bubbla. Fyll sedan på bacon och stekt sjalottlök och baka i ytterligare 5–10 minuter, eller tills grytkanterna bubblar. För att stärka schalottenlökarna, placera den under en slaktkyckling i en minut eller två.

Under de senaste tacksägelserna har jag experimenterat med att skapa en egen gryta med gröna bönor från grunden. Med färska gröna bönor och svamp. Och utan några konserverade gräddsoppor - för hemlagad sås är så underbar. Jag har hållit anteckningar från år till år, gjort förbättringar och finslipat priset.

Ja, jag fick lite pushback från min man det första året innan jag satte det på bordet. En tuff fan av den traditionella grytan med gröna bönor som pryder de flesta Thanksgiving-borden varje år, hans tänkande var, Varför röra med en bra sak?

Men du känner mig. Jag älskar att leka med gamla varm- och grytrecept, uppdatera dem med nya vändningar, och jag kunde inte vila förrän jag fick den här rätten. Den här versionen är definitivt mer tidskrävande än det klassiska receptet, men det är sant att bra saker - riktigt bra saker - kommer till dem som väntar. Denna gröna bönagryta med bacon och stekt sjalottlök kommer att ha en plats på vår Tacksägelsebord under många år framöver.

Vad jag älskar bäst med denna gryta med gröna bönor är de färska gröna bönorna. De är en av min familjs favoritgrönsaker. Bönorna kokas i en kruka med kokande vatten i bara några minuter tills de är ljusgröna och ömma skarpa. Sedan kastas de i en skål med isvatten för att hindra dem från att laga mat längre.

Jag är också ganska förtjust i färska svampar. Varje år har jag gjort denna hemlagade gryta med gröna bönor, jag har ökat mängden svamp. Vilket inte gör vår yngsta dotter för glad, men hon har lärt sig att bara välja runt dem. Vi är alla bra.

Storheten av bacon är givet i vilken maträtt som helst, så låt oss gå vidare till schalottenlökarna. Jag skivade upp ett antal av dem, trevliga och tunna, och separerade sedan (mestadels) ringarna.

Sedan kastade jag dem i en lätt kryddad mjölblandning. Ett enkelt sätt att säkerställa att varje yta på schalottenlökringarna blir belagda är att kombinera allt i en skål, toppa skålen med lock och skaka. Fungerar som en charm.

Sjalottenlökarna stekas sedan i olja tills de är lättbruna och krispiga. Om du gillar lökringar, kommer du att ha svårt att motstå att slå dessa fantastiska små bett. Medan jag stekade dessa och åt allt för många, var jag tvungen att skära upp ett par extra schalottenlök så jag skulle fortfarande ha tillräckligt med att stapla på grytan. Jag rekommenderar att du gör detsamma.

Denna hemlagade gryta med gröna bönor har vunnit min familj, till och med min en gång skeptiska make. Såsen är krämig och läcker, och vackert smaksatt med färsk rosmarin och timjan, perfekt för att krama upp alla de ljusgröna bönorna. Och när det fylls med välsmakande godsaker - hackad bacon och krispiga, stekta schalottenlökar - ja, det går bara inte tillbaka till den gamla gröna bönagrytan som vi alla växte upp med.