Ravioli, tre sätt

Ravioli Three Ways

När du använder wonton-omslag för att göra 'hemlagad' ravioli är möjligheterna utsökt obegränsade!

1. Blanda ricotta, riven parmesan, 1 ägg och salt och peppar efter smak. Dela upp i två separata skålar och lägg åt sidan.
2. Värm olivoljan i en stekpanna över medium värme, tillsätt ruccola och koka tills den är vissen (det tar bara 30-45 sekunder). Ta bort från stekpannan och hugga. Låt svalna, rör sedan om i en sats av ricotta-blandningen. Avsätta.
3. Slå ihop 1 ägg och 3 msk vatten i en liten maträtt. Avsätta.
4. Koka upp en gryta med vatten och gör sedan raviolen: Lägg ett vanligt omslag på ytan. Sked en liten mängd (1/2 till 1 tesked) fyllning i mitten av omslaget. Borsta en 1/2-tums remsa av det vispade ägget med en konditorborste längs alla fyra sidor av omslaget. Placera ett andra omslag ovanpå och tryck försiktigt ut eventuella luftbubblor när du trycker på det övre omslaget runt fyllningen, arbeta dig sedan ut till kanterna, föra upp hörnen och tryck lätt för att täta. Lägg åt sidan och upprepa med återstående fyllning och wonton-omslag. (Gör både versioner av vanlig ost och rucola.)
5. För att göra en äggulaversion, separera ett ägg genom att knäcka det och kupa det i fingrarna, så att det vita kan fly mellan fingrarna. När du bara har äggula i handen, ställ den försiktigt i mitten av ett wonton-omslag och upprepa förseglingsprocessen ovan. Du måste vara gingerly, men när du väl har fattat det blir det bara bra!
6. När raviolen har monterats, släpp dem fyra i taget i kokande vatten. Koka i 3 minuter och ta sedan bort det med en sked.

Så här gillar jag att betjäna dem:

Ostversion: Marinara sås och riven parmesan, eller marinara sås, pesto och färsk basilika

Arugula-version: Strö av olivolja, strö salt och peppar

Äggula version: Strö av olivolja (prova det - gudomligt), strö salt och peppar

Jag älskar alla sorters pasta, men det finns något med bra ravioli som verkligen får mitt hjärta att kasta. Jag älskar det plana området med pasta runt själva fyllningen, och jag älskar det när gaffeln äntligen skär i vad fyllningen råkar vara.

Jag älskar det på morgonen och jag älskar det på natten.

Och jag älskade det förra veckan.

Jag skulle rekommendera att älska det ikväll om du kan svänga förbi butiken!

Låt oss först koncentrera oss på fyllningen: kasta lite ricotta i en skål med riven parmesan.

själ-CAWT-öh
ree-COAT-uh
ree-CAWT-uh
reecoatacawtacoatacawta

Det är min brinnande önskan att kunna uttala 'ricotta' korrekt någon gång innan jag skakar.

Knäcka i ett ägg och strö i lite salt och peppar.

Rör om allt tillsammans och lägg det åt sidan i en minut.

Värm sedan en stekpanna över medelhög värme och droppa i lite olivolja. Kasta in lite rucola. Du kan också använda spenat, men jag råkade ha en bunke arugula till hands.

Ta bara något grönt, man.

Rör om det och koka det tillräckligt långt för att vissna - bara cirka 30 till 45 sekunder.

Kasta den sedan i en skål och låt den svalna lite.

När det är coolt, ge det en grov hacka ...

Rör sedan i en separat skål med halva ricottablandningen.

bön till saint barbara

Och nu. För lite på sidan: Hemlagad marinara sås. Jag använder vanligtvis inte ett recept, så här är några approximationer:

1/2 kopp till 1 kopp vin. Detta är valfritt.

Häll den i en kruka med tärnad lök och vitlök. Cirka 1 stor lök och 3 vitlöksklyftor.

1 stor burk hela tomater. (Dessa är eldrostade, men jag brukar bara använda de normala.)

1 stor burk krossade tomater ...

Och salt, peppar och en bra mängd (1/4 kopp-ish, kanske lite mindre) socker.

Bubbla, bubbla, slitage och problem. Koka, laga, laga. Lägg bara till örter som du tycker passar: persilja, basilika etc.

Man, älskar jag marinara sås.

helande änglaböner

Men idag ... idag handlar om zee ravioli!

Att göra mycket gourmet, 100% hemlagad ravioli ...

Ta några wonton-omslag! Ha.

Men på allvar, så här känner jag mig för det: verkligen hemlagad ravioli är att dö för. Det finns absolut inget liknande. Om du har tid och verktygen och lutningen, snälla gör pastadegen från början, rulla sedan ut den och fyll den och skär den och bjuda in mig så att jag också kan få lite.

Men om du vill piska upp det näst bästa är wonton-omslag verkligen en anmärkningsvärt bra undertext - speciellt om du vill experimentera med olika pålägg och göra en variation. Du kan sänka all din ansträngning och kreativitet i fyllningen istället för degen.

Jag blir tyst nu.

Sked en mycket liten mängd fyllning - troligen 3/4 till 1 tesked - på mitten av wonton-omslaget.

Borsta lite äggtvätt (1 ägg som har slagits med lite vatten) runt kanterna på omslaget.

Lägg sedan ett andra omslag, men så här gör du det: lägg det ovanpå och tryck sedan försiktigt på det övre omslaget runt fyllningens kanter och se till att få ut alla luftbubblor. Dra sedan ut fingrarna till kanterna, rita upp hörnen och tryck på den för att täta. (Försegla inte kanterna först, massor av luft kommer att fångas in där.) Den här ser faktiskt ut som om den har lite luft fastnat inuti ... men världen (och mitt kök) är en ofullkomlig plats.

Upprepa med den andra fyllningen och resten av wonton-omslagen.

Om du har en söt tjej med en bulle ovanpå huvudet för att hjälpa dig ... ännu bättre!

Skolavfall i bakgrunden. The Lodge är ett skolhus i ett rum i år.

När du (eller din tjej) monterar raviolen, lägg dem på en bricka tills du behöver dem.

Och nu. Vem kan gissa vilken typ av ravioli det här är?

Oavsett om du kan gissa det eller inte, jag lovar dig att det kommer att rocka din ständigt kärleksfulla värld.

Då slår det av dina ständigt kärleksfulla strumpor.

Då kommer det att få dig att svimma.

Här. Låt oss gå vidare och laga dessa först.

Släpp raviolen tre eller fyra i taget i kokande vatten. Låt dem laga mat i ungefär tre minuter ...

bön till st cecilia

(Obs: äggula sorten tillagas bara i cirka 90 sekunder eller så, eftersom jag var rädd för inställningen av äggula.)

Ta sedan bort dem med en slitssked och lägg dem på en tallrik. För dessa speciella små siffror var olivolja (jag hade en kramp i handen och drizzled på mer än jag tänkt), salt och peppar allt jag behövde.

Du har nog kommit fram till vilken typ av ravioli den här var. Ja – äggula, mina vänner. Har du sett den? Har du haft det? Det erbjuds på vissa restauranger här och där, och det kommer att förändra ditt liv, vända dig upp och ner och få dig att undra hur du någonsin har levt utan det. Det är väldigt bisarrt och väldigt underbart samtidigt.

1. Knäcka ett ägg
2. Koppa äggulan i handen och låt det vita droppa genom fingrarna.
3. Placera äggulan försiktigt på mitten av en wontonomslag och upprepa de andra stegen för montering.

Så otroligt utsökt. Men då har jag en onaturlig kärlek till äggulor.

Här är ostsorten. Yum.

Zee marinara var goot! Och se hur vackert pastaplattan ser ut.

Mmmm. Gudomlig.

För arugula-versionen gick jag tillbaka till olivolja, salt och peppar, vilket är så jättebra. Enkel. Utsökt. Om du inte vill röra med en sås är det ett snabbt och enkelt sätt att klä på din ravioli.

Gör wonton ravioli någon gång denna vecka! Möjligheterna att fylla är oändliga: sauterade svampar, krabbkött, till och med fläsk eller strimlad brisket. Världen är din ostron!

Här är den praktiska dandy-utskrivbara: