Enchiladas

Enchiladas

Okej, folk. Låt oss börja här. Låt oss göra enchiladas!

Visste du att förutom att jag hade en imaginär svart morfar, hade jag faktiskt en farbror från Mexiko? Det är sant! Och så vad händer om det bara var genom äktenskap, och så vad händer om jag absolut inte har någon intressant etnicitet i blodet? Se, min pappas pappa, som dog innan jag föddes, vila hans själ, hade en syster som heter Fleda Mae, vila hennes själ och Fleda Mae var gift med en mexikansk man vid namn Luchan, vila hans själ. Jag minns både Fleda Mae och Luchan med glädje, men förutom deras vänliga, kärleksfulla natur och det faktum att de bodde i Bakersfield, Kalifornien, kommer jag inte ihåg för mycket om dem. Jag minns Fleda Maes höga och mycket söta röst. Och jag definitivt minns Luchans enchiladas.

Min mamma har skapat dessa enchilader i decennier, efter att Luchan visat henne vägen, sanningen och livet, och att ingen kan komma till enchilada utom genom honom. När min mamma blev en troende överförde hon den tron ​​till mig och mina andra syskon, och jag känner att jag har fått i uppdrag att förmedla kärleken till dig.

Så kom igen - låt oss börja rrrrrrumble!

Innan vi börjar, låt mig förklara att det finns tre separata komponenter till dessa enchilader: SÅSEN . KÖTTET . Och RESTEN . Så jag delar upp rollkaraktären i enlighet med detta.

För såsen behöver du konserverad mexikansk röd sås (eller enchiladasås), kycklingbuljong med låg natrium, rapsolja, mjöl, salt, peppar och koriander. Låt mig upprepa: detta är för SÅSEN.

Låt oss få såsen igång först. Okej? Okej. Kasta 1 matsked rapsolja i en medelstor kastrull, följt av 1 matsked mjöl. Vispa ihop det på medium-låg värme.

Fortsätt vispa när det kokar och fortsätt laga i cirka 2 eller 3 minuter. Detta är basen för såsen. Luchan sa det!

Häll i den röda såsen (notera att en del mexikansk sås på burk är ganska PICOSO [leta upp den så att du vill göra dina läxor om du är känslig för flammor som skjuter från dina ögonbollar) och kycklingbuljong och rör om blandningen.

Tillsätt 1/2 tsk mald svartpeppar. Ja. Jag menar de pulverformiga grejerna. Tillsätt också 1/2 tsk salt.

Ge såsen en bra omrörning och låt den simma på riktigt låg värme medan du rör dig med de andra grejerna.

Nu. låt oss göra KÖTTET!

För köttet behöver du ... ja, KÖTT. Nötkött, lök, konserverad tärnad grön chili och salt. Inte koriander. Det smög in på bilden. Förlåt. Händer.

Börja med att tärna lök. Är du trött på att jag visar hur man tärnar en lök? Eftersom jag inte ser mig själv sluta när som helst snart. Jag handlar om att bryta ner saker här på The Pioneer Woman Cooks.

Kasta lökarna i en stor stekpanna med en matsked rapsolja. Steka på medelhög värme i några minuter.

Bruna sedan hamburgaren. När den är brun, dumpa i två burkar gröna chili. (Åh, och du kan tömma fettet från hamburgaren innan du lägger till chili om du känner för att vara en hälsamutter eller en ansvarsfull medborgare.)

royal icing recept med äggvita

Fortsätt och tillsätt lite salt i köttet. Stäng nu av värmen och be köttet att svalna hälarna ett tag.

Nästa komponent: THE REST.

För RESTEN behöver du majstortillor, hackade svarta oliver, skivad grön lök och nyriven skarp cheddarost. Jag säger nyligen riven, för även om jag inte har något som helst mot bekvämlighetsmat - jag tror att jag har fastställt att det här, ad illeameam - jag tycker att rivning av cheddarost från ett block resulterar i en yummier, smältare ostliknande godhet. Du måste bara lita på mig på den här.

Dessutom är det billigare på det sättet! Kärlek, fru Frugal.

Ja visst.

Hur som helst, i en liten stekpanna på medium värme, stek individuella majs tortillor tills de är mjuka.

Du vill inte att de ska bli krispiga alls - bara mjuka och lite blåsiga, cirka 30 sekunder per sida. Placera tortillor på en pappershandduk fodrad tallrik och håll dig varm medan du är klar med dem alla.

Nu, tillbaka till SÅSEN:

Rätt i slutet, släng in 2 till 3 matskedar hackad koriander. Rör om det.

Nu är det dags att MONTERA enchiladorna.

Doppa varje tortilla en i taget med en tång i den varma såsen. (Ibland är tortillorna så att de kommer att falla sönder om du lämnar dem i såsen för länge. Bara mät tortillorna när du går så går det bra.)

Mät tortillorna när du går ... Det är en riktigt konstig fras.

Lägg de såsbelagda tortillorna platta, sked sedan på en del av köttblandningen och en del av de hackade svarta oliverna.

restauranger nära mig som har öppet på julafton

Obs! Om du hatar svarta oliver, ska du inte avskräckas av dess närvaro i denna maträtt. Du vet knappast att de är där - de lägger bara till en salt salthet och konsistens som verkligen tar enchiladorna överst. Snälla du. Var inte rädd.

Lägg sedan till en sked med gröna lök ...

Och massor av riven cheddar.

Rulla sedan upp tortillan och placera den söm ner i en ugnsform.

Upprepa bara den processen med alla tortillor tills allt är borta:

Doppa tortilla i sås, tillsätt sedan kött, tillsätt sedan oliver, tillsätt sedan grön lök ...

Tillsätt sedan ost. Glöm aldrig osten. Luchan skulle inte vara lycklig.

När du väl har tagit dem alla i en ugnsform (den här är på den lilla sidan, så jag var tvungen att använda en sekund för att passa in i alla enchiladerna jag gjorde), häll såsen över toppen.

omen för fågel slår fönster

Om du gillar mycket sås, och jag gör det, lägg det verkligen på tjockt. Om du gillar saker lite mindre överst, ta det lugnt.

Berätta bara inte för Luchan om du gör det. Han gillade att lägga den på tjock.

Och naturligtvis måste vi fylla på allt med massor av nyligen riven cheddarost.

Gott, säger jag ... RIKTIGT!

Baka det bara i en 350 graders ugn i cirka 20 minuter, eller tills osten smälter och enchiladerna är bubblande och din aptit har skjutit genom ditt tak och lämnat ett ful hål.

Ta bort pannan från ugnen och strö en massa hackad koriander ovanpå. Jag kan inte berätta vilken skillnad denna koriander gör i maträttens smak och skönhet.

Ge också enchiladorna ett strö av gröna lökar. Det ger det också en fin smakpop.

Smaka pop ... Bra, Ree. Bra en.

Mmmm. Godhet älskvärd sakes levande, jag kan inte berätta hur bra det luktar. Det luktar som små, glittrande enchiladafär har viftat med sina magiska trollstavar i mitt kök.

Jag serverar dem vanligtvis två åt gången. De är lite på den rika sidan.

Och vet du vad? Det tar ungefär en sekund innan gafflarna börjar gräva in.

åh! Glöm inte gräddfil, speciellt om du använder den konserverade mexikanska röda såsen jag använde. Muy, muy picoso.

Vattnar din mun ännu?

Min är. Och detta är ett problem. Eftersom jag gjorde enchiladas i det här fotot för flera dagar sedan. Och de är nu borta. De var borta inom tio minuter.

Jag tror att jag nu får ett bra, rensande rop.