Cooking Temperatures 101
En vanlig fråga jag får från vänner är: Hur vet jag när köttet är klart? Och många gånger är mitt svar: Det bästa sättet att veta är att tempra det. Men det leder till en annan fråga: Vad är rätt temperatur? Idag ska jag göra mitt bästa för att bryta ner det åt dig - hur man använder en kötttermometer, måltemperaturen för olika kött och säker förvaringsmetod.
Hur man använder en kötttermometer
Hel kyckling : Sätt in termometern i mitten av den tjockaste delen av köttet. Se till att termometern inte rör ben eller fett. Vänta 10 till 15 sekunder innan du läser. Om du fyller en fylld hel kyckling eller kalkon måste fyllningen nå 165 ° F.
Stek, kotletter och kycklingbröst : Sätt in termometern från sidan så att sondens 2 tum placeras genom mitten av köttet.
Stekt : Sätt in termometern från endera änden eller från grillens ovansida så att sondens tum är placerad genom mitten av köttets tjockaste del och inte vidrör ben eller fett.
Varför 2 tum? Snabblästermometrar är utformade för att känna av temperaturen från spetsen till 2 tum upp i sonden. Termometern medelvärderar temperaturen längs avkänningsområdet. Så det är viktigt att de 2 tum av sonden är placerade genom mitten av köttet.
Det finns så många olika typer av kött och styckningsdelar och det kan vara svårt att hålla temperaturreglerna raka. Var inte skrämd! Det kan verka överväldigande till en början men jag kommer att gå med dig om det.
Köttfärs
Det är alltid viktigt att tillaga alla proteiner till rätt temperatur och det är det framförallt viktigt vid hantering av malet kött. Bakterier och virus lever på ytan av de flesta livsmedel. När du maler kött blir det vänt ut och ut. För att säkerställa att alla bakterier som kan ha blivit blandade i köttet dödas måste det kokas till rätt temperatur:
- Nötkött, fläsk, kalvkött och lamm: 160ºF
- Markkalkon och kyckling: 165ºF
Färskt kött
Eftersom färskt kött är helt och inte malt, förblir bakterierna och virusen på ytan och dödas när värmen appliceras. Det är därför som biffar kan tillagas till olika temperaturer. Så länge din yta är varm (mellan 350 ° F och 450 ° F), kan köttet beredas till önskad doneness.
Låt oss ta en stund att prata om överföring. Överföring är när köttet fortsätter att laga mat efter det att det har tagits bort från värmen. På grund av detta är det viktigt att dra köttet från värmen 5 grader innan det når önskad temperatur.
Nötkött, lamm och kalvkött
Sällsynt:
- Temperatur som ska avlägsnas från värme: 130 ° F till 135 ° F
- Slutlig tillagningstemperatur: 130ºF till 140ºF
- Vad detta betyder: coolt, rött centrum
Medium sällsynt:
- Temperatur som ska avlägsnas från värme: 140ºF
- Slutlig tillagningstemperatur: 145ºF
- Vad detta betyder: varmt, rött centrum
Medium:
- Temperatur som ska avlägsnas från värme: 155ºF
- Slutlig tillagningstemperatur: 160ºF
- Vad det här betyder: varmt, rosa centrum
Bra gjort:
- Temperatur som ska avlägsnas från värme: 165 ºF
- Slutlig tillagningstemperatur: 170ºF
- Vad detta betyder: ingen rosa, kokt hela tiden
Resten av proteinerna är enkla.
Fjäderfän:
- alla fjäderfä, hela och bitar: 165ºF
Fläsk:
- Färskt fläsk: 145ºF
- Rå skinka: 145ºF
- Förkokt skinka: 140 ºF
Ägg:
- Hela ägg: koka tills vitt är fast och äggula har uppnått önskad doneness
- Äggrätter: 165ºF
Skaldjur:
- Fisk: 145ºF eller tills köttet är ogenomskinligt och lätt flingar
- Räkor, hummer och krabbor: koka tills de är rosa, pärlformiga och ogenomskinliga
- Musslor, ostron och musslor: koka tills skalen öppnas. Kassera allt som förblir oöppnat.
- Kammusslor: koka tills köttet är ogenomskinligt och fast
Jag satte ihop detta snygga lilla (förenklade) utskrivbara diagram som du kan spara för snabb referens i framtiden.
Låt oss ta en stund att prata om fel temperaturer. Eftersom det är viktigt att känna till måltemperaturen som indikerar att köttet är klart, kan proteiner inte hållas och hanteras ordentligt, men förstöring kan uppstå.
Om du någonsin har fått ett livsmedelshanteringslicens eller arbetat med mat bör termen riskzon vara mycket bekant. Men det här är till nytta för alla som har eller kommer att hantera mat.
Förvara maten utom riskzonen. (Är jag den enda som hör Top Top-temat? Förlåt.) Bakterier älskar varma funky temperaturer och växer snabbast mellan 40 ° F och 140 ° F, fördubblas i antal på så lite som 20 minuter.
Håll varm mat varm och kall mat kall när du serverar mat till gästerna. Varm mat måste förvaras vid eller över 140 ° F. Det bästa sättet att hålla dem varma är att placera kokta rätter i skålrätter, förvärmda ångbord, värmebrickor och / eller långkokare. Kall mat måste förvaras vid eller under 40 ° F genom att placera dem i behållare som hålls i is. Se till att hålla ett öga på isen och fylla på den när den smälter.
är jätteörn öppen på jul
När lagring av lagad mat , vill du få ner temperaturen så snabbt som möjligt. Kokta livsmedel kan fortfarande producera livsmedelsburna sjukdomar även efter korrekt hantering. Du vill få kokt mat ned till 40 ° F eller lägre inom två timmar. Det bästa sättet att göra detta är att lägga kokt mat i grunda behållare för snabb kylning och kylning. Jag fryser också några 20-uns läskflaskor fyllda med vatten, så när jag behöver svalna något snabbt tappar jag i en frusen flaska eller två.
Jag vet att allt detta är mycket information, men här är det i ett nötskal, snabbt och enkelt:
- Koka mat till rätt temperatur.
- Håll varm mat varm i högst 1 timme och kall mat kall i högst 2 timmar.
- Kyl varm mat ner till under 40 ° F inom två timmar.
