Biff Stroganoff

Beef Stroganoff

En komfortklassiker och en av mina favorit saker på jorden.

515 bibelvers

1. Krydda biffen med salt och peppar, värm sedan 1 msk olivolja i en tung stekpanna på medelhög värme. Tillsätt hälften av köttet i pannan och brun det snabbt, cirka 2 minuter. Ta bort det första partiet i en skål och koka resten av köttet. Ta bort och lägg allt kött åt sidan.
2. Tillsätt resterande 1 matsked olivolja i pannan och tillsätt lök, morötter och svamp. Koka tills blandningen är djupt gyllenbrun, cirka 5 minuter. Stäng av värmen och tillsätt konjak och 2 koppar lager. Rör om, skrapa botten på pannan och vrid värmen till medelhög. Koka för att minska vätskan med cirka en tredjedel, 3 till 4 minuter.
3. I en liten kanna gör du en uppslamning genom att blanda kvarvarande 1/4 kopp lager och majsstärkelsen med en gaffel. Häll uppslamningen i stekpannan och koka tills såsen tjocknar, cirka 1 till 2 minuter. Stäng av värmen. Rör i gräddfil och Dijon. Tillsätt nötköttet och rör om på låg värme tills blandningen är fin och rörande het. Smaka på och justera kryddor som du vill.
4. Servera över kokta nudlar och strö med persilja.

Det slår mig alltid att Beef Stroganoff är en populär komfortmat i Amerika, med tanke på att Beef Stroganoff är en rysk maträtt.

Hur som helst, här är Stroganoff-receptet som jag inkluderade i mitt senaste Middagsdags kokbok. Jag har velat dela det med dig sedan jag lagade mat och fotograferade det för mer än ett år sedan, och jag hoppas att du gör det snart eftersom det kommer att öppna upp läckerhetsvärldar.

Du kommer att behöva:

ryggbiff
salt, peppar och olivolja
lök, morötter och svamp
konjak, cognac eller annan sprit (om du gillar den typen)
nötkött
majsstärkelse
gräddfil
Dijon senap
spaghetti
persilja
en aptit

Krydda lite ländbiff, skär i bitar med salt och peppar, värm sedan olivolja i en tung stekpanna på medelhög värme. Tillsätt hälften av köttet i pannan ...

Och bruna det snabbt, cirka 2 minuter.

Ta bort den i en skål och upprepa med den andra halvan av köttet. Ta också bort det och lägg köttet åt sidan.

Tillsätt lite mer olivolja i pannan och kasta i tärnad lök, tärnade morötter och halverade (och stamade) svampar. Jag gillar att använda cremini-svamp eftersom de är bruna och härliga, men vita svampar är också bra! Och du kan skära dem om du föredrar, men jag gillar stora, vackra bitar av svamp i mitt liv.

Koka grönsaksblandningen, rör om den tills den är djupt gyllenbrun, cirka 5 minuter.

Stäng av värmen för att vara på den säkra sidan och stänk sedan i lite konjak!

Jag älskar att använda konjak här, men cognac är bra, vin är bra ... jävla, du kan till och med använda whisky om du vill vara super nutso.

1414 ängelnummer tvillinglåga

Lägg sedan till nötkött! Sätt tillbaka värmen till medelhög och skrapa botten på pannan för att lossa upp all den läckra smaken.

Koka för att minska vätskan med cirka en tredjedel, cirka 3 till 4 minuter eller så.

I en liten kanna gör du en uppslamning genom att blanda lite lager med lite majsstärkelse.

Häll detta i stekpannan och koka tills såsen blir lite tjockare och vackrare ... cirka 1 till 2 minuter.

När såsen har tjocknat, stäng av värmen och rör om lite gräddfil ...

Och lite Dijon, som ger såsen en sådan dadgum läcker liten kant.

Rör om såsen och smaka den (viktigt!) För att se om den behöver mer salt och peppar. Anpassa när din själ leder dig!

Kasta in nötköttet ...

Och rör om allt tills blandningen är fin och rörande het.

Stapla några nudlar på en serveringsfat (dessa nudlar kastades i smör och persilja, men du kan bara hålla dem vanliga om du vill!) Och sked blandningen över hela toppen.

Lägg det på tjockt och få varje sista smörgen sås där inne. Det är en dyrbar vara!

Strö över toppen med lite persilja och servera den till hungriga (och här på en minut, mycket tacksamma) människor.

Namnlösa: Yum. Om du jämför detta med andra bilder av vanliga recept på nötköttstroganoff, ser du att jag gillar mina lite mörkare och brunare. Så detta är förmodligen inte den mest traditionella metoden. Om du gillar saker lite lättare / krämigare, lägg bara till mer gräddfil.

Hur som helst, jag vet att du kommer att älska det.