Tiramisu

Tiramisu

Suck. Tiramisu. Första gången jag försökte var det tillbaka när jag bodde i L.A., och det var också första gången jag provade risotto. Jag åt middag med min L.A.-chef, hennes chef från Connecticut och mina fyra andra kollegor. Risottoupplevelsen var tillräckligt triumferande - den krämiga, al dente delikatessen i varje bit gjorde mig nästan. Men då tog Connecticut-chefen friheten att beställa en runda Tiramisu till bordet ... och mitt liv har aldrig varit detsamma. Jag menar det också. Det förändrades omedelbart och ändrades för alltid. Men på ett riktigt bra sätt.

Tiramisu. Om jag var tvungen att beskriva det för en lekman, skulle jag säga att det är en lager, krämig efterrätt med en underbar kaffesmak i bakgrunden. Till någon mer detaljerad, skulle jag säga detta: Tiramisu är en skiktad efterrätt av italienskt ursprung. Den lagrar espresso-indränkt savoiardi - det är ett annat namn för skarpa, söta ladyfinger-kakor - med en himmelsk blandning av vispad grädde, mascarponeost och zabaglione, som är en kokt ägg / socker / Marsala vinblandning. Det är den tekniska förklaringen.

Den viscerala förklaringen är att kombinationen av de krispiga ladyfingrarna, den starka kaffesmaken och den snygga men söta grädde / ostblandningen räcker för att få dina ögonlock att fladdra, och jag menar inte nödvändigtvis från diabetisk chock, men det kan vara en möjlighet. Det finns massor av billiga (men jag är säker på, välsmakande) avslag på Tiramisu, för den autentiska versionen kan verka väldigt, mycket skrämmande. Men efter att ha provat alla olika permutationer och variationer av denna anmärkningsvärda dessert är jag här för att berätta att det finns ingenting som den riktiga saken. Och det är verkligen inte så svårt som man skulle tro.

Först ut! Teckenbesättningen: Ägg, socker, Marsala-vin, grädde, Savoiardi (ladyfingers), espresso eller starkt kaffe, vanilj, mascarponeost och kakao. Förbered dig på storhet, mina vänner.

Lägg lite vatten i en kastrull. Koka upp det och sänk sedan värmen.

Hitta nu en blandningsskål som passar över toppen av pannan, men inte sjunker hela vägen in. (En fattig mans dubbelpanna!)

Nu behöver vi fem äggulor. Så här gör jag det: knäcka ett ägg i en liten skål. Med mycket, mycket rena händer, ta dig in i skålen och få äggulan, låt den vila på fingrarna.

Låt den sitta där en sekund tills alla vita faller tillbaka i skålen.

Skjut nu äggulan rakt in i blandningsskålen.

Upprepa ytterligare fyra gånger tills du har fem äggulor. Ja, jag bröt en. Vill du göra något av det? Världen är en ofullkomlig plats.

Lägg till 1/4 kopp socker i skålen ...

... och vispa ihop tills blekt gult. Så här såg det ut när jag började vispa det först.

Om du visper snabbt bör det ta cirka tre minuter. Blandningen ska vara ljusgul och tjock.

Ta nu Marsala-vin, annars kan du använda konjak om du föredrar det.

Mät 1/2 kopp Marsala.

Placera nu skålen på det sjudande vattnet ...

Och lägg till Marsala-vinet gradvis ...

... Vispar hela tiden när du lägger till.

Koka nu över det sjudande vattnet, skrapa sidorna och botten ibland.

Inom fem minuter ska det se ut så här.

Täck nu med plastfolie och kyl i minst 45 minuter eller tills det är svalt.

Under tiden öppnar du 2 förpackningar (1 pund totalt) mjukgjord (rumstemperatur) mascarponeost. Jag tror att en ersättning för mascarpone är gräddost med lite gräddfil tillsatt, men jag vet verkligen inte vad jag pratar om.

Töm det i en skål ...

Och rör om det några gånger för att få det mjukt och smidigt.

Ta nu vispgrädde (tung) grädde ...

Och mäta 1 kopp.

Tillsätt nu 4 matskedar socker ...

... Och häll i blandningsskålen.

Vispa tills mjuka toppar bildas.

Lägg till den mjukade mascarponeosten i skålen med vispad grädde ...

Och den kylda zabaglione du gjorde tidigare.

Vik blandningen försiktigt ihop.

Du vill definitivt inte slå ut det.

När du viks ihop, täck med plastfolie och kyl i 1 till 2 timmar.

Mät nu 1 1/2 koppar bryggd espresso eller MYCKET starkt kaffe. (Var inte uppmärksam på det faktum att jag av misstag bara mätte en kopp. Världen är en ofullkomlig plats.) (Har jag sagt det tidigare?)

Lägg till 1/4 kopp Marsala i kaffet.

Och 1 matsked vanilj.

Packa nu upp savoiardierna eller ladyfingrarna. Ser du hur härligt lätta och krispiga de är?

Ordna dem i ett lager i en 9 x 13 panna.

Ta nu kaffeblandningen och sked 1/2 till 1 matsked över varje ladyfinger. De är väldigt absorberande; du vill att de bara ska fuktas, inte blötläggas.

pionjär kvinna nötkött snö ärta woka

Håll det bara under 1 matsked per kaka så går det bra.

Plocka nu 1/3 av den kalla grädde / mascarpone / zabaglione-blandningen ovanpå.

Och sprida den i ett lager.

Stänk sedan ett tunt lager kakaopulver.

Upprepa nu processen två gånger till! Tänk lasagne. Men utan tomater. Eller nudlar. Eller salt. Eller kött.

Gör ett lager kakor ...

Sked kaffeblandningen över varje kaka ...

Sprid ytterligare 1/3 av ostblandningen och strö över kakao.

Och ännu en gång! Ett lager savoiardi ...

Sked kaffe ...

Ploppa det sista lagret med ost ovanpå ...

Sprid det tunt ... (Och medan vi är här, märker du de små klumparna i grädde / ostblandningen? Jag har aldrig gjort tiramisu utan klumpar, för att uppnå det måste du verkligen slå helvetet ur blandningen. Jag tror att det förstör maträttens integritet, eftersom de små klumparna faktiskt gör det lite mer rustikt och väldigt un-Cool-Whip-liknande. Inte för att det är något fel med fryst mjölktoppning, men det har ingen plats i Tiramisu.)

Strö nu med kakao så är du klar!

Oh baby.

Oh baby.

Nu är det bara att täcka och kyla några timmar innan det serveras. Detta möjliggör mer fukt för att mjuka kakorna och hela blandningen smälter samman. Obs: Tiramisu varar inte längre än 24 till 36 timmar, eftersom allt så småningom börjar bryta ner och bli soppigt. Så MANGIA! MANGIA!

För att servera, sked ut hjälpmedel på enskilda tallrikar. Eller gör vad jag gör och sticka bara en gaffel i skålen. Herren vet att du har tjänat det!