Orange mini-muffins med brunt sockerglasyr

Orange Mini Muffins With Brown Sugar Glaze

Dang, de här är bra. Min mamma fick ursprungligen receptet på dessa konstigt förtjusande orange muffins från en gammal Helen Corbitt (vila sin kulinariska själ) kokbok, och hon har gjort dem ända sedan jag minns. Muffinsmeten är fuktig och innehåller mycket äkta apelsinskal, vilket ger gott om smak på egen hand. Men sedan täcker du de bakade muffinsna med en apelsinjuice och farinsglasyr som verkligen skiljer dessa skönheter från striden. Brunt socker i glasyren behåller sin korniga kvalitet och lägger sig till slut på toppen av varje muffin, vilket ger en oväntad konsistens för dessa bitstora underverk.

Dessa muffins måste ätas varma. De är ett perfekt komplement för äggröra och bacon på morgonen, eller de är utsökta på egen hand för en 'kaffepaus' på morgonen (Ga-Ga's specialitet) eller en munchie-attack sent på kvällen. För en ny twist serverade min mamma och jag dem en gång vid en babyshower med små skivor lantlig skinka inuti. De var magiskt läckra!

Låt oss piska upp, eller hur?

Teckenbesättningen: smör, socker, mjöl, ägg, kärnmjölk, bakpulver (Ooops. Glömde att inkludera det i detta första foto, dadgummit), apelsiner och farinsocker. Gudomligt enkelt. Helt enkelt gudomligt.

Lägg två pinnar med mjukt (saltat) smör i en blandningsskål.

Lägg till en kopp socker ...

Grädda grundligt.

Lägg nu till två ägg ...

... och slå ihop bra.

Du kan säkert använda en elektrisk mixer om du vill, men det är lika lätt för mig att piska ur dem för hand. Förmodligen ungefär fyrtio snabba slag.

Lägg nu till två koppar mjöl. Receptet kräver att det ska vara siktade , men jag kan vanligtvis inte bry mig om ett sådant steg.

Ta nu kärnmjölken ...

... Och mäta en kopp. (Kom ihåg att om du inte har kärnmjölk till hands, lägg bara till en matsked vit vinäger till knappt 1 kopp mjölk. En minut senare får du kärnmjölk! Jag gör det hela tiden.)

Mät nu 1 tsk bakpulver ...

... och lös upp i kärnmjölken.

Häll det nu i blandningsskålen.

Nu är det dags att krydda apelsinerna! Oooh, älskling. Har du sett dessa spektakulära mikroplanzestrar? De är något annat.

Jag har läst att uppfinnaren av det här ovärderliga köksverktyget befann sig utan en zester en dag, så hon skurade runt sin mans verktygslåda tills hon hittade ett hyvelverktyg som liknar det här. Neato! Jag älskar bara en bra uppfinningshistoria. Kör bara apelsinerna över ytan ...

Och glädjen kommer direkt, utan den bittra vita delen.

Inom kort är de små snubbarna skarpa och kala. Varför tänker jag plötsligt på Frodo på Mount Doom? '' Jag kan inte se Shire, Sam ... Jag är naken i mörkret . '

Lägg nu till skalet i skålen ...

Och där har du det! Orange muffins.

Skojar bara.

fader solanus casey böner

Blanda nu allt verkligen, riktigt bra. Och om du får lite på fingret, snälla slicka av det och stäng ögonen och stön.

Nu. Snälla berätta för mig att du känner till det här lilla blåa underet. Jag gör massor av mini-muffins (brownies, majsbröd etc.) och det har verkligen förändrat mitt liv. Det är matlagningsspray med mjöl , och det har gjort mitt bakningstid komplett. Inget mer av det irriterande fett-och-mjöl-varje-individ-muffins-tenn. Ett annat varumärke för samma produkt är 'Baker's Joy'. Jag har aldrig riktigt varit en tjej med matlagningsspray, men denna matlagningsspray har verkligen revolutionerat sakerna här.

Jag gör bara en snabb spray på varje plats. Just nu var när min baby strök genom köket med min tomma ögonmakeupborttagare i ena handen och ett Power Ranger-svärd i den andra. Jag missade mitt märke bara lite.

Kakdegsskopor är perfekta för att fylla mini-muffinsformar. Min mormor gav detta till mig när vi gifte oss och det är ensam ansvarigt för mitt vänstra kärlekshandtag.

Receptet säger att fylla muffinsformarna 2/3 fulla. Jag gick lite över det, och det hade varit bättre om jag hade säkerhetskopierat det lite; du får se varför senare. Och om du inte har en kakadegskopa (det gjorde min mamma aldrig för Lordys skull), använd bara en vanlig sked.

Detta recept fyller tre mini-muffinspannor. Ser du de vackra små bitarna av skal i smeten? utsökt.

(Obs! Du kan också göra muffins i vanlig storlek om du föredrar.)

Baka minimuffins i en förvärmd 375-graders ugn i cirka 12-17 minuter (20-25 minuter för större muffins). Titta regelbundet medan de bakar och se till att de inte blir för bruna.

Mät nu 1 kopp (lätt packad) brunt socker ...

... Och dumpa i en liten skål.

Ta nu de nakna, kalla och kala apelsinerna som du zestade tidigare. Skär dem i mitten och pressa ut saften. Det borde komma till handla om 1/2 kopp.

Häll saft i skålen med brunt socker.

Blanda det ...

Och det är allt! Mmm ... Jag älskar bara vad denna ovanliga glasyr gör med den färdiga produkten.

När muffinsna bara börjar bli gyllene tar du dem ur ugnen. Några av dessa blev bara lite mörka runt kanterna, men de blir juuuuuuuust bra. Jag är fast övertygad om att jag inte freakar när saker inte går perfekt.

Nu. Drizze det bruna sockret / apelsinjuiceglasuren över toppen av värma muffins.

Glasyren kommer att sippra överallt, men det är okej. Det var därför det skulle ha hjälpt om jag hade fyllt burkarna bara lite mindre fulla. (Jag kom upp med tre dussin vid sju.) Om muffinsen inte stiger helt över toppen har glasyren lite mer utrymme att slå sig ner i varje enskilt utrymme.

Men oavsett ... Jag fortsatte att skopa upp glasyren runt muffinsna och drizzla över toppen. Muffinsen absorberar glasyren ganska snabbt.

Använd varje sista droppe av glasyren tills alla muffins är täckta.

Inom några minuter har du fortfarande lite glasyr på pannorna, men mycket av det har sipprat in i muffinsna. Ta bort muffins från stekpannorna medan de fortfarande är varma.

Mmmm. Gyllene, fuktiga, snygga perfektion.

Den granulära konsistensen av den söta orange glasyren är det som gör dessa muffins så speciella.

Gå fram och gör muffins! Och ät dem varma, annars slår jag dig.